Сегодня ни одно застолье не обходится без оригинальных блюд с красной икрой. Это не только вкусный, но и очень полезный деликатес. Знать, как засолить икру форели в домашних условиях, очень полезно, так как таким способом засолки дома можно хорошо сэкономить, а вкус такого кушанья будет даже лучше, чем у покупного.
Какую икру Вы любите?
- Красную 84%, 43 голоса
43 голоса 84%43 голоса — 84% из всех голосов
- Черную 16%, 8 голосов
8 голосов 16%
8 голосов — 16% из всех голосов
Всего голосов: 51
28.04.2020
- Красную 84%, 43 голоса
43 голоса 84%43 голоса — 84% из всех голосов
- Черную 16%, 8 голосов
8 голосов 16%
8 голосов — 16% из всех голосов
Всего голосов: 51
28.04.2020
×
Вы или с вашего IP уже голосовали.
Подготовка икры
Прежде чем посолить икру дома, нужно ее правильно подготовить – очистить от пленки, которая называется ястык. Выполнить это возможно несколькими методами.
- Нужно взять кусок марли и сложить его в несколько слоев, чтобы получился «рукав». Закрыть одну сторону и поместить туда икру форели. Когда она очистится, хорошенько промыть.
- Более сложным, но эффективным способом является очистка в рассоле. Нужно вскипятить воду и засыпать в нее соль из расчета 3 столовые ложки на 1 литр воды. Этим рассолом залить основной продукт и плотно прикрыть посуду крышкой. «Важно, чтобы рассол не был сильно горячим. Чтобы это проверить, нужно бросить в жидкость несколько икринок, и если они не потеряют цвет, рассол пригоден. Холодной жидкостью также не стоит промывать, иначе икра станет жесткой и резиновой». Оставить икринки форели в рассоле на 20 минут. За это время ястык станет рыхлым и мягким. Далее взять вилку и очень аккуратно, плавными движениями в одном направлении взбивать их несколько минут. Таким образом, зернышки форели останутся целыми, а пленка разобьется. Выложить деликатес на сито, чтобы стек весь рассол. Частями икринки форели выложить на салфетки и тихонько протереть чистыми салфетками сверху.
- Можно попробовать очистить ее вручную – разломать пленку и осторожно достать зерна.
Засолка икры форели – полезные советы и хитрости
- Несмотря на то, что икра вкуснее недосоленная, продукт все же лучше пересолить. Соль не только продлит срок годности, но и погубит вредные микробы и гельминтов, сделает заготовку безопасной для человека.
- Если срок годности икры подходит к концу, а она еще не израсходована, то скорее поместите продукт в морозилку, лучше замораживать небольшими порциями. После оттаивания икру можно использовать для любых блюд.
- Для отделения пленок ястыка можно использовать не только венчик, но и обыкновенную вилку. Только водить прибором нужно аккуратно, чтобы максимально сохранить целостность нежных икринок.
- Любой из рецептов для посола икры форели можно адаптировать под другой продукт. На самом деле важна не концентрация соли, а время выдержки. Самый простой способ его определить – чаще пробовать икру, но только после предварительного встряхивания соли.
- Если икра пересолена, погрузите ее на 3–4 минуты в теплую кипяченую воду. Соотношение жидкости и продукта – 2 к 1. Потом с помощью марли или сита сцедите воду.
Просто и быстро
Следующий рецепт требует использования тех же ингредиентов.
- Освободить красную икру от ястыка при помощи сита.
- Переложить икринки форели в подходящую посуду и засыпать их смесью соли и сахара в пропорции 2:1.
- Все аккуратно помешать, накрыть крышкой.
- Пересыпать продукт в марлю на некоторое время.
- Положить икринки форели в подготовленную миску. Икра выходит достаточно соленой, отлично подойдет для различных кулинарных шедевров.
Общее число белков – 120, жиров – 85, углеводов – 26, калорий – 1349.
Время приготовления – 4,5 часа.
Как выбрать икру форели для приготовления?
Несмотря на то, что икринки у форели достаточно мелкие, эта рыбная продукция массово выходит на потребительский рынок. Чтобы приготовить отменный и вкусный деликатес в домашних условиях, следует учитывать некоторые моменты при выборе исходного продукта.
Виды икры:
Ястычная:
- засаливается прямо в пленках,
- время хранения – не более1 месяца,
- имеет нетрадиционный вкус.
Прессованная:
- засаливается в специальном рассоле, под прессом, до получения однородной массы,
- икринки не отделены друг от друга, а спрессованные и «ссохшиеся»,
- сырьё имеет низкое качество, но гораздо лучше хранится и транспортируется,
- длительный период хранения,
- имеет хорошие вкусовые качества.
Зернистая:
- спелые икринки, хорошо отходящие друг от друга,
- хранение до 1 года.
Как подготовить икру к засолке?
Перед процессом засолки важно четко выполнять все стадии подготовки, чтобы не снизить качество продукта, не потерять его питательные свойства и уникальный вкус:
- Промывание икряных зерен производится через специальное приспособление для процеживания.
- Если под рукой не оказалось необходимых девайсов, освобождение икры от ястыка выполняется венчиком для взбивания. Главное не нарушить целостность икринок.
- Мешочек с икрой опускается в теплую воду, и плева счищается гораздо проще.
- Вся масса промывается несколько раз, до полного отделения пленок.
- Опытные кулинары рекомендуют в идеале использовать морскую соль. Если в домашнем обиходе таковой не нашлось, подойдет обычная крупная каменная или йодированная.
- Тара для консервирования должна быть предварительно стерилизована.
Дальневосточный способ
Для следующего рецепта понадобятся разнообразные продукты:
- 0,5 кг красной икры
- 2-3 зубчика чеснока
- 50 г соевого соуса
- 50 г кунжутного масла
- Красный перец (по вкусу)
- Сок лимона (по вкусу)
На подготовку продуктов, включая очистку икры любым способом и ее промывание в воде, понадобится около 30 минут.
Этапы приготовления:
- Очищенный чеснок пропустить через чесночницу, приготовить рассол, все тщательно перемешав воде.
- Полученным соусом залить икринки форели и оставить настаиваться примерно 15 минут.
Общее число белков – 124,2, жиров – 135,1, углеводов – 28,2, калорий – 1824.
Время приготовления – 50 минут.
С лимоном
Засолка икры форели с лимоном дома также не составит особого труда, а вкус выходит изумительным. Понадобятся:
- Икра – 150 г
- Половинка лимона
- Соль – 2 ложки с горкой
- Сахар – 1 ложка
- Растительное масло – 2 ложки
- Вода – 0,6 литра
Подготовка продуктов займет 12 минут.
- Выжать сок лимона любым удобным способом. Косточки и мякоть убираются, цедра используется для дальнейшего приготовления.
- Корочки лимона кипятить в воде три минуты, после чего добавить сахар и соль и еще пару минут варить. Затем жидкость остудить до 50 градусов.
- Погрузить зернышки в полученный рассол, добавить туда сок лимона и солить 15 минут.
- Готовое кушанье полить растительным маслом.
Общее число белков – 36,9, жиров – 59,5, углеводов – 9,6, калорий – 716,1. Время приготовления – 40 минут.
Пряный посол
Засолка икры форели пряным способом также является отличным ароматным вариантом, а рыбный запах и вкус останется таким же насыщенным. На подготовку продуктов нужно полчаса. В качестве ингредиентов необходимы:
- Красная икра – 150 г
- Вода – пол-литра
- Соль – 40 г
- Сахар – 15 г
- Перец душистый – 3 шт.
- Имбирь сушеный молотый – 1 щепотка
- Половинка лаврового листа
- Гвоздика – 1 шт.
Этапы приготовления:
- Воду вместе с солью, сахаром, специями кипятить 5 минут. Остудить под крышкой до 45-40 градусов. Так вода станет ароматной.
- Залить очищенную икру рассолом, все аккуратно перемешать и оставить на 15 минут.
По истечении времени аккуратно переложить продукт на сито или марлю на некоторое время.
Время приготовления – 40 минут.
Общее число белков – 36,2, жиров – 26,2, углеводов – 9,6, калорий – 418,6.
В маринаде
Солить икру форели в домашних условиях можно в жидком маринаде, в состав которого входят листы лавра, а также перечные горошины. В результате блюдо получается с пикантным вкусом и ароматом. Срок годности продукта составляет не более 3 дней. Однако при добавлении в состав лакомства растительного масла срок увеличивается до 7 дней.
Состав ингредиентов
Требуемые компоненты, которые понадобятся для создания аппетитной закуски к праздничному столу на основе морепродукта в маринаде:
- вода – 1 л;
- икра форели свежая – 500 г;
- лист лавра – 2 шт.;
- масло подсолнечное – на свое усмотрение;
- перец черный молотый – на свой вкус;
- поваренная соль – 45 г;
- черные перечные горошины – на свое усмотрение.
Икру форели можно поменять на икру семги либо горбуши. Вкусовые качества не изменятся. При использовании замороженного сырья изначально понадобится полностью разморозить изделие. Сперва икру требуется размораживать в прохладном месте, затем изделие необходимо перенести в помещение с комнатной температурой. Масло подойдет как подсолнечное, так и оливковое. Главное, чтобы жидкость была рафинированной без характерного привкуса и запаха.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговый процесс изготовления вкусного деликатеса своими руками содержит следующие этапы:
- Икру требуется промыть под холодной проточной водой.
- Затем икру следует поместить в глубокую посуду, тазик либо тарелку.
- При помощи миксера на самой малой скорости с насадкой в виде венчика необходимо удалить лишнюю пленку, погрузив аппарат в икру. По мере появления пленки на венчике ее нужно удалять. Повторять процедуру нужно до тех пор, пока не будет удалена вся пленка.
- Для маринада необходимо поместить в кастрюлю перечные горошины с перцем молотым, солью и листом лавра, залив все требуемым количеством воды. Затем содержимое следует довести до кипения. После готовый маринад понадобится остудить, процедить и залить им очищенную икру. Солить заготовку в маринаде необходимо в течение 24 часов.
- По истечении времени маринад с икрой необходимо пропустить через марлю, дав стечь лишней жидкости.
Готовое лакомство понадобится уложить в простерилизованные тары, залить оливковым маслом и хранить в таком состоянии на протяжении 7 дней.
Как подавать блюдо на стол
Соленую форелевую икру можно кушать без ничего либо вместе с тостом, смазанным маслом. Также икринками допустимо украсить какой-нибудь слоеный рыбный салат.
Для правильной засолки форелевой икры своими руками рекомендуется запомнить несколько простых, но полезных кулинарных советов относительно готовки закуски в домашних условиях:
- Для создания закуски из морепродукта необходимо использовать только свежую либо свежезамороженную икру. При использовании последнего продукта его необходимо размораживать естественным способом в холодильном отсеке на протяжении 10 часов.
- Если готовое угощение вышло чрезмерно соленым, рекомендуется непосредственно перед употреблением отправить икру в кипяченую воду примерно на 10 мин.
- Икра, которую сделали в домашних условиях, допустимо хранить не более 75 дней относительно способа готовки.
- Для любителей соленой икры рекомендуется для проверки рассола на соль опустить очищенный сырой картофель. Если он не всплыл, необходимо добавить немного соли и размешать ингредиенты.
- Температура тузлука перед опусканием в него ястыка должна быть такой, чтобы можно было опустить в него палец и выдержать на протяжении 10 сек. При наличии более горячей воды икринки попросту могут раствориться.
- Если икринки после процеживания продолжают слипаться, тогда для решения данной проблемы можно добавить немного рафинированного растительного масла и тщательно размешать.
Если соленую икру форели держать в емкости при минусовой температуре, тогда перед отправкой на стол ее необходимо медленно разморозить в прохладном месте. При очень быстрой разморозке продукта в домашних условиях оболочка икринок может лопнуть, что, в свою очередь, испортит внешний вид продукта.
В тузлуке
Как засолить икру форели, предварительно ее не очищая? Можно использовать следующий рецепт. Главный момент – тузлук должен быть достаточно соленым. Подготовка ингредиентов – 10 минут. Нужно приобрести:
- 800 г красной икры
- 700 г йодированной соли (можно взять 350 г поваренной йодированной и 350 г морской)
- 50 г сахара
- 1 л воды
Специи по вкусу
- В посуду налить воду, засыпать соль, сахар и все специи.
- На среднем огне, периодически помешивая, вскипятить жидкость. «Проверить, насколько высока концентрация тузлука, довольно просто – стоит опустить яйцо или один картофель. Если продукты всплывут, значит тузлук готов». Готовый соляной раствор остудить до 55 градусов.
- Неочищенный продукт переместить в тузлук и, аккуратно помешивая венчиком, дождаться, пока пленка полностью не отделится.
Когда икринки форели избавятся от ястыка, выдержать в тузлуке 15-20 минут, чтобы они полностью пропитались. Если оставить на 5-8 минут, то зернышки форели получатся слабосолеными, очень вкусными и будут сохраняться в течение 5 дней (лучше съедать в течение 3 дней). «Если солить дольше, продукт может храниться в течение недели. Вкуснее получается слабосоленые зернышки, но все-таки лучше солить их дольше. Это необходимо для того, чтобы убрать всех возможные вредные микроорганизмы».
«Важно не количество соли, а время выдержки. Если вдруг передержали икру в соленом растворе, нужно подержать ее несколько минут в чистой кипяченой воде».
- Положить в стечку.
- Подсушенную икру переложить в чистую емкость и оставить на сутки, можно употреблять и раньше).
Время приготовления – не менее часа.
Общее число белков – 192, жиров – 136, углеводов – 81,5, калорий – 2318.
«Если данный деликатес не будет съеден в течение двух суток, его следует заморозить небольшими частями. После разморозки икру можно использовать для различных блюд»
Как засолить икру форели в домашних условиях: рецепт
Кухонный инвентарь: глубокая кастрюля, плоская тарелка для икры, столовая ложка, металлический венчик, металлическое сито.
Ингредиенты
Продукт | Количество |
Икра | икорный мешочек из одной крупной рыбы |
Нагретая до 70 градусов вода | 1 литр |
Соль | 2 ст. л. |
Сахар | 1 ч. л. |
Как выбрать нужные ингредиенты
- Если вы находитесь рядом с рыбными хозяйствами, то, возможно вы сможете купить свежее сырье и доставить его домой в контейнере со льдом.
- В другом случае вам может попасться целая самка с икринками внутри. Плодовитость рыбы в среднем 1400 икринок на одну самку. Для этого количества вес самки должен составлять не меньше 1 кг. Именно в таких особях и можно найти ястык – икорные мешочки.
- Чтобы солить икру форели в домашних условиях, в рецептах предлагают свежепойманную рыбу, как самый оптимальный вариант. Но почти такими же вкусными будут икринки из охлажденных или замороженных особей. Если вы взяли замороженный продукт, то сначала дайте ему отлежаться в холодильнике 10-12 часов, а только потом размораживайте при комнатной температуре.
- На итоговый вкус повлияет и качество воды: недопустимо брать водопроводную воду с посторонним запахом, например, хлорки или железа. Тщательно отфильтруйте воду для рассола или купите очищенную.
- Соль для приготовления тузлука лучше всего брать поваренную – она быстро и бесследно растворяется в воде. Некоторым больше нравится морская соль.
Как засолить свежую икру форели дома: рецепт пошагово
- Вначале приготовим солевой раствор: 2 столовые ложки соли с хорошей горкой бросаем в кастрюлю с одним литром подогретой до 70 градусов воды. В рыбном производстве такой подготовленный рассол называют тузлук.
- В ту же емкость добавляем чайную ложку сахара. Хорошенько размешаем до растворения ингредиентов.
- Пробуем тузлук, чтобы он был не горячим, а теплым, – и перекладываем туда ястык.
- Теперь размешаем ястык, плавающий в рассоле, венчиком. Делаем аккуратные вращательные движения в одну сторону, а затем – в другую. И так– в течение 5 минут. При перемешивании, ястык отделяется от икринок. Жилки и оболочка при перемешивании будут налипать на венчик. Снимайте их и продолжайте аккуратно перемешивать.
- Теплый рассол легко проникает в икринки, они напитываются солью и начинают отделяться друг от друга. Подержите их в рассоле еще 3-4 минуты. Когда вы увидите, что продукт стал рассыпчатым, перелейте все через металлическое сито или марлю и оставьте подсыхать минут на десять. Подсушенные икринки на вкус и вид ничем не отличаются от заводского продукта высшего сорта. При этом, в составе – ни единого вредного консерванта, только натуральные ингредиенты.
- Разложите готовый продукт в стеклянные банки и уберите их в холодильник. Через 3 часа блюдо можно подавать к столу.
Важно! Продукт, приготовленный в домашних условиях, рекомендуют употребить в пищу в течении 2-3 дней. Если же вы пересыпали готовые икринки в стерильные банки из стекла, и плотно закрыли, то при температуре от -6 до -3 градусов продукт сохранится до 2 месяцев. После открытия крышки, используйте содержимое банки за 2-3 дня.
Видеорецепт
Чтобы еще раз уточнить, как солить икру форели дома, посмотрите подробный и понятный видеорецепт.
C соевым соусом
Чтобы посолить икру с соевым соусом, потребуется:
- 350 г свежей икры
- 2 столовые ложки соли
- 4 столовые ложки соевого соуса
- 1 чайная ложка кориандра
- 1 чайная ложка перца душистого молотого
- 1 чайная ложка сушеного базилика
Раствор готовится стандартным способом – смешиваются с водой соус, соль и специи. После того, как раствор настоится, нужно залить им основной продукт и дать настояться 15 минут.
Общее число белков – 88,8, жиров – 60, углеводов – 23, калорий – 985. Время приготовления – 40 минут.
В сахаре и соли
Посолить при помощи только сахара и соли также возможно. Вкус деликатеса получается просто отменным. Чтобы приготовить по предложенному варианту, необходимы:
- 500 г икры форели
- 70 г соли
- 35 г сахара
- 1 л воды
- Красную икру качественно очистить и высушить.
- Чтобы приготовить рассол, воду лучше закипятить. Но если планируется деликатес употреблять сразу, можно обойтись без кипячения и сразу растворить соль и воду в жидкости.
- Основной продукт засыпать в кастрюлю и залить рассолом – его должно получиться больше. Оставить на 15 минут.
- На посуду натянуть тонким слоем марлю, кончики которой нужно привязать к ручкам.
- Через марлю вылить жидкость, до полного стекания потребуется минут 10.
Общее число белков – 120, жиров – 85, углеводов – 55, калорий – 1464. Время приготовления 45 минут.