Ржаной хлеб в хлебопечке — 5 рецептов приготовления

Ржаной хлеб без закваски

Ржаной хлеб без использования закваски является самым простым рецептом, но на выходе выпечка получается душистой, вкусной и на вкус сладковатой.

Ингредиенты:

• 335 г муки ржаной;
• 235 г муки пшеничной;
• 425 мл воды;
• 12 г соли;
• 30 г сахара-песка;
• 30 мл масла подсолнечника.

Приготовление:

1. Если в хлебопечке предусмотрена функция «Замеса теста», то используем ее, просто закладываем все ингредиенты и запускаем программу.
2. Если таковой функции нет, просто воспользуемся миксером, чтобы замесить тесто.
3. Прежде чем отправить тесто в хлебопечку, оно должно постоять сутки в тепле.
4. Затем обминаем и закладываем в хлебопечку на два часа.
5. Через час хлеб проверяем, переворачиваем и ждем еще час. В течение второго часа хлеб лучше проверять на готовность, ведь можно упустить момент и хлеб просто подгорит.

С сухофруктами

Чтобы мякиш приобрел особенно аппетитный вид и необычный вкус, в состав рецепта можно включить практически любые сушеные фрукты и ягоды.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления хлеба потребуются:

• вода питьевая — 300 мл;
• масло оливы — 1 ст. л.;
• мука ржаная обдирная и пшеничная — 200 и 220 г соответственно;
• соль, сахарный песок — по 1 ч. л.;
• овсяные хлопья — 3 ст. л.;
• микс из кураги и чернослива — 1 чаша объемом 250 мл;
• дрожжи «Саф-момент» — 2 ч. л.;
• семена аниса, кунжута или тмина — для посыпки.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов приготовления:

1. Сначала нужно просеять в отдельную посуду оба вида муки вместе с сухими дрожжами, дать составу время для активизации работы живых бактерий.
2. Теперь требуется налить в ведерко хлебопечки немного теплую фильтрованную воду и масло, всыпать в состав обычный сахар и каменную соль, затем необходимо тщательно перемешать продукты до растворения всех размещенных компонентов.
3. Далее положено присоединить к жидкой смеси дрожжевую массу, включить агрегат на режим «Сладкий хлеб», румяная корочка, вес 750 г.
4. Предстоящий процесс займет примерно 2 ч. 50 мин.
5. Тем временем желательно обработать сухофрукты. Для этого нужно промыть и просушить продукты, потом предстоит нарезать их на половинки или четверти.
6. Примерно через 1 ч. тесто в емкости хорошо поднимется, станет мягким и пышным.
7. Когда аппарат «просигналит» о необходимости добавления следующих компонентов, положено высыпать в контейнер подготовленную фруктовую смесь вместе с овсяными хлопьями.
8. Остается закрыть устройство, чтобы позволить ему закончить начатый процесс.

Горячий хлеб нужно остудить, тонко нарезать, использовать продукт для оформления сытных и легких закусок.

«Бородинский» ржаной хлеб

Сегодня бородинский хлеб можно приобрести в любом магазине, правда, за маленькую буханку придется выложить немалую сумму. Но если в доме есть хлебопечка, то не стоит растрачиваться, ведь с помощью такого кухонного прибора можно испечь бородинский домашний хлеб.

Ингредиенты:

• 325 г ржаной муки;
• 175 г пшеничной;
• 2 ложечки сухих дрожжей;
• 15 мл масла подсолнечника;
• 425 мл воды;
• 35 г молотого ржаного солода;
• 1,5 ложечки соли;
• 35 мл меда;
• 17 г кориандра;
• 5 г тмина.

Приготовление:

1. Первым делом завариваем ржаной солод, для этого просто заливаем его вскипевшей водой и оставляем до остывания.
2. Теперь в хлебопечку закладываем все составляющие хлеба, сначала жидкие ингредиенты, затем сухие. Кориандр можно поделить пополам, часть добавить тесто, а остальное оставить для посыпки готовой выпечки.
3. Теперь выбираем программу, если хлебопечка поддерживает опцию «Русский повар», то выбираем ее. Хлеб будет выпекаться долго – 3,5 часа, но за это время тесто поднимется три раза и выпечка получиться отменной. При первом замесе нужно внимательно следить за тестом, возможно, понадобится подсыпать пшеничной муки.
4. Готовый хлеб извлекаем из ведерка и остужаем на решетке.

Солод ржаной ферментированный (красный) «Дивинка» (Алтайский край) / 500 г

Если вы печете хлеб сами, попробуйте красный ржаной солод. С ним у вас получится настоящий Бородинский, вкусный и ароматный. Натуральный хлебопекарный улучшитель, да и просто полезная добавка к пище — это красный ржаной солод.

Что это за продукт — солод?

Так называются пророщенные зерна ржи, пшеницы, ячменя. Дело в том, что при проращивании в зерне запускаются сложные созидательные процессы, и оно становится настоящим энергетическим депо, кладовой витаминов и минералов.

Вот как это происходит:

1. Семена, прошедшие очистку, замачивают в воде. От температуры воды зависит длительность этого процесса, например, если вода комнатной температуры, то замачивать зерна ржи достаточно на 6-8 часов.
2. Далее следует стадия проращивания, когда семена выкладываются в специально подготовленное для этого место на несколько дней. Их периодически сбрызгивают водой, перемешивают, обеспечивая определенную температуру и хорошее проветривание. Когда длина ростков сравняется с зерном, процесс проращивания прекращается.
3. Проросшие зерна складываются в пирамидальные кучи, и начинается процесс ферментации, или томления. На этой стадии зерно приобретает красно-бурый цвет и хлебный запах.
4. Далее следует высушивание красного солода воздушной циркуляцией при температуре, не превышающей 70*С, и последующий размол.

Так получают красный ржаной солод. Есть еще белый неферментированный, его не томят, а сразу сушат и размалывают. Солод может быть и порошкообразным, и в виде жидкого экстракта.

Полезные свойства солода

В солоде содержатся минералы:

• кальций;
• железо;
• селен;
• марганец;
• калий;
• медь;
• фосфор;
• магний;
• цинк

и витамины Е, В1, В2, В3, В5, В6, В9, а также белки, углеводы.

Солод обладает восстанавливающим и общеукрепляющим действием, поэтому помогает при анемиях, истощении, физических нагрузках. Он укрепляет иммунитет, полезен для сердца, очищает сосуды, выводит токсины. Солод заряжает энергией, снимает усталость, омолаживает.

С осторожностью его стоит употреблять при неполадках с ЖКТ.

Где находит применение солод

Основное применение солода — это хлебопечение.

Красный ржаной используется в заварных и обычных сортах черного хлеба и добавляется в ржано-пшеничные. Его функция — улучшение вкуса, цвета и запаха.

Белый неферментированный солод — это ингредиент и ржаного, и пшеничного хлеба. Он влияет на пышность, упругость мякиша, свойство долго не черстветь и наличие румяной корочки. Его активные ферменты усиливают процесс брожения теста, тем самым улучшая качество хлеба.

Солод применяется в выпечке пряников и коврижек.

Без него не обходится изготовление такого традиционного славянского напитка, как квас.

Если вы пользуетесь хлебопечкой, то добавьте к необходимым ингредиентам и специям красный ржаной солод, и тогда на выходе вас порадует хлеб с темным мякишем и ярким пряным ароматом.

А вы любите ржаной хлеб?

Попробуйте испечь классический “Бородинский” вот по этому рецепту:

1. Для закваски

• зрелая ржаная закваска 105 г,
• мука ржаная 85 г,
• вода 50 г.

Соединить все составляющие,и оставить, закрыв крышкой, на 4 часа при t 30 градусов. Закваска станет пористой и ноздреватой, а объем ее увеличится в два раза.

2. Для заварки

• мука ржаная 130 г,
• солод красный 40 г,
• кориандр молотый 2 ч.ложки,
• вода 430 г.

Смесь заварить кипятком и оставить на 2 часа при t 65 градусов для процесса осахаривания, затем остудить. Заварка получается ароматной и сладкой, имеет кашицеобразную консистенцию шоколадного цвета.

3. Для теста

• приготовленные ранее закваска и заварка,
• мука ржаная 375 г,
• мука пшеничная цельнозерновая 115 г,

• соль 10 г,
• патока мальтозная 30 г,
• сахар 40 г,
• вода 105 г.

Замесить тесто, поместить его в емкость и оставить на 2 часа при t 30 градусов. Когда оно поднимется вдвое и станет рыхлым, переложить в форму и оставить еще на 2 часа при комнатной температуре. Тесто поднимется еще раз. Чтобы творческий процесс ладился, емкости и форма для хлеба должны быть смазаны растительным маслом, а тесто в них — закрыто пленкой или крышкой)

Смочить сверху хлеб водой, присыпать кориандром и отправить в духовку, нагретую до t 200 градусов на 60-70 минут.

Наслаждайтесь в процессе приготовления ароматом, а по завершении — вкусом ржаного, сделанного своими руками, хлеба.

И еще

Будьте внимательны с дозировкой: если не соблюсти меру и положить красного солода больше нормы, то хлеб может горчить. Норма — это 2,5-5% ржаного солода от общей массы муки.

В случае с белым солодом его переизбыток скажется на качестве мякиша, сделает его липким и тугим. Норма — 1-2% белого солода от массы муки.
Рецепт кваса
Квас из красного или белого солода. 1. Заливаем 2 ст/л солода и 10 ст/л сахара й стаканами кипятка и оставляем для заваривания на 20 минут. 2. Процеживаем получившуюся смесь через марлю в 3х литровую банки, доливаем 2 литра фильтрованной воды и вносим 3г (неполная чайная ложка) свежих дрожжей. 3. Ставим в теплое место на 12 — 15 часов, затем добавляем 5 ст/л сахара и оставляем еще на 5 часов для брожения. 4. По истечении этого времени переливаем наш квас в бутылки, закрываем крышкой и оставляем на пару часов для газации. Затем убираем в холодильник. Пить охлажденным!

Если вы используете ферментированный солод, то получите классический красный квас, если же неферментированный, то квас получится белым. Квас можно ароматизировать специями (бадьяном, корицей, фенхелем и пр.), листьями мяты, малины или/и смородины. Вместо дрожжей можно использовать ржаную закваску или корочки ржаного хлеба с изюмом. Вместо рафинированного сахара можно использовать мёд или другие натуральные подсластители: сироп топинамбура, агавы, виноградный сахар или любой другой.

В заключение

Красный ржаной солод — это натуральный и полезный продукт, не содержащий каких-либо пищевых добавок, изготовленный без применения в процессе производства химических компонентов.

Информация по теме

• Как приготовить домашний квас
• Обязательно попробуйте: Солод. Красный или белый.
• Рецепт бездрожжевого хлеба из цельнозерновой муки.

Готовим на кефире

При желании насладиться вкусным хлебом с нежным мякишем и хрустящей корочкой стоит взять рецепт ржаного хлеба в хлебопечке на кефире.

Ингредиенты:

• 225 г густого кефира;
• 135 г муки пшеницы;
• 135 г муки ржаной;
• 20 мл масла подсолнечника;
• ложечка сахара-песка;
• ложечка сыпучих дрожжей;
• пол-ложечки соли.

Приготовление:

1. В ведерко хлебопечки выливаем кефир (нехолодный) и масло, засыпаем два вида муки со всеми остальными сыпучими ингредиентами.
2. Выбираем «Основной» режим выпечки по времени на 3 часа 10 минут. Процесс замеса держим под контролем, при необходимости подсыпаем муку.
3. Готовый хлеб из ржаной муки остужаем на решетке и подаем к столу.

С изюмом из ржаной муки

Бородинский хлеб в хлебопечке, рецепт которого включает сушеные ягоды, получается особенно ароматным, аппетитным и долго не засыхающим, если в составе компонентов используется мальтозная патока.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления х/б изделия потребуются:

• масло растительное — 2 ст. л.;
• мука ржаная — по 800 г;
• вода фильтрованная — 480 мл;
• соль поваренная — 2 ч. л.;
• солод — 8 ст. л.;
• гранулированные дрожжи — 4 ст. л.;
• патока — 2 ст. л.;
• тмин — 2 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов приготовления:

1. Первоначально необходимо налить в емкость хлебопечки теплую питьевую воду.
2. Затем нужно добавить к жидкости патоку и солод. Большая часть рецептов предусматривает употребление последнего компонента в заваренном кипятком виде, однако многие специалисты предпочитают использование именного сухого варианта продукта.
3. Потом в полученную смесь положено присоединить растительное масло, соль, мальтозную патоку, тмин и предварительно просеянную муку.
4. Последними следует высыпать в состав гранулированные дрожжи.
5. Далее необходимо включить программу «Ржаной/Бородинский хлеб».
6. Контролировать процесс выпечки лучше всего через смотровой люк, если агрегат оборудован таким окном. Не рекомендовано открывать аппарат после окончательного формирования тестяного кома.

Горячий батон нужно обязательно остудить, завернув его в х/б ткань. Употреблять бородинский хлеб желательно в нарезанном тонкими ломтями виде вместе со сливочным маслом, колбасой, сыром или другими любимыми продуктами.

На бездрожжевой закваске

Еще один рецепт ржаного хлеба предусматривает бездрожжевую закваску, выпечка получается такой же вкусной и ароматной.

Ингредиенты:

• 4 ложки закваски (бездрожжевой);
• 325 мл воды;
• 35 мл масла (раст.);
• 1,5 ложечки соли;
• 1,5 ложки сахара-песка;
• 125 г отрубей;
• 425 г муки.

Приготовление:

1. В ведерке хлебопечки устанавливаем лопатку, вливаем масло, воду и закваску. Затем засыпаем отруби с мукой и соль с сахарным песком.
2. Далее выбираем индивидуальный режим и забиваем следующие параметры: 14 минут замес, до часу на подъем, снова на 5 минут замес и 2 часа на подъем и выпечка в течение 1 часа 20 минут.
3. Хлебопечка сама замесит тесто, ну лучше за таким процессом следить, чтобы замесился колобок.
4. Готовый хлеб извлекаем, остужаем и можно резать.

С квасным суслом

Данный компонент рецепта является на 100% натуральным продуктом, представляющим собой довольно густую и вязкую жидкость с кисловато-сладким вкусом.

Какие ингредиенты понадобятся

Для выпечки хлеба потребуются:

• масло растительное — 2 ст. л.;
• дрожжи прессованные — 4 г;
• вода питьевая (теплая) — 140 мл;
• концентрированное квасное сусло — 20 мл;
• соль поваренная — 1 ч. л.;
• мука пшеничная и ржаная — 35 и 120 г соответственно;
• сахарный песок — 3 ст. л.;
• уксус винный — 13 мл;
• кориандр молотый — ½ ч. л.

Пошаговый процесс приготовления

Очередность этапов приготовления:

1. Первым делом нужно поместить в чашу скорые дрожжи и 1 ст. л. белого сахара, залить продукты 40 мл теплой воды, хорошо перемешать смесь, затем вылить её в ведерко аппарата.
2. Теперь требуется всыпать в емкость заранее просеянную пшеничную муку.
3. После этого необходимо выбрать на приборе режим «Быстрый хлеб» (первый замес). Через 7 мин. положено выключить хлебопечку, оставить агрегат на 50 мин. в закрытом виде, чтобы опара успела «созреть» и увеличится в объеме.
4. Тем временем предстоит подготовить жидкую составляющую продукта. Для этого необходимо влить в отдельную посуду 100 мл теплой питьевой воды, добавить к ней сусло, оставшийся сахар и уксус.
5. Полученную массу нужно тщательно перемешать до полного растворения сладкого составляющего, затем вылить жидкую смесь в емкость с поднявшейся опарой, одновременно всыпать ½ количества просеянной ржаной муки.
6. Далее требуется включить на приборе программу «Тесто», продолжить присоединять остатки сыпучего продукта, делая это уже в процессе замешивания всей массы.
7. После образования на лопасти агрегата сформированного мучного кома нужно продолжить работу прибора в том же режиме.
8. Расстойка теста будет происходить в течение 1,5 ч.
9. Остается включить на устройстве программу «Выпечка», через 20 мин. продолжить работу прибора до окончания технологического цикла.

В идеале бородинский хлеб должен отлежаться в течение 15–16 часов. Чтобы продукт не черствел, хранить его рекомендовано в фарфоровой емкости с крышкой. Появление плесени предотвратит насыпанная на дно посуды соль крупного помола.

Рецепт с солодом

Такой рецепт ржаного хлеба предусматривает добавление солода, который придает выпечки особый аромат и насыщенный вкус.

Ингредиенты:

• 325 г муки пшеницы;
• 155 г ржаной муки;
• 2 ложки солода (ржаного);
• 325 мл воды;
• ложка патоки;
• ложечка поваренной соли;
• 2 ложки масла подсолнечника;
• 1,5 ложки быстрых дрожжей.

Приготовление:

1. Вначале берем солод, его можно просто засыпать в хлебопечку вместе с остальным ингредиентами, но лучше его запарить. Это даст готовому хлебу насыщенный цвет, аромат и вкус. Здесь все просто, кипятим пол-стакана воды, заливаем солод и оставляем остывать.
2. Теперь все ингредиенты вместе с запаренным солодом отправляем в хлебопечь, выбираем «Основной» режим на 3 часа и ждем звукового сигнала.

Черный хлеб на закваске

Для приготовления возьмите такие ингредиенты для ржаного хлеба с солодом:

1. Вода — 690 миллилитров.
2. Ржаной солод — две с половиной столовые ложки.
3. Мед — две столовые ложки.
4. Ржаная закваска — три столовые ложки.
5. Мука ржаная — 520 грамм.
6. Пшеничная мука — 100 грамм.
7. Льняная мука — 50 грамм.
8. Соль — 20 грамм.

Метод приготовления:

1. Солод нужно залить 90 миллилитрами кипятка, перемешать и накрыть полотенцем до остывания.
2. Теперь делаем опару. В большой кастрюле нужно перемешать ржаную закваску, 300 миллилитров воды, мед, остывший солод и ржаную муку. После образования однородной массы аккуратно влить еще 300 миллилитров воды. Убрать опару для подъема (вдвое) в теплое место.
3. Далее в нее всыпать льняную, пшеничную и ржаную муку, соль и замесить мягкое эластичное тесто.
4. Теперь помещаем массу в форму для выпечки, накрываем полотенцем и оставляем примерно на час для расстаивания.
5. Духовку разогрейте до 220 градусов и поместите туда форму с хлебом примерно на 40 минут.

Полезные советы

Многие хозяйки очень часто задают такой вопрос — почему не поднимается ржаной хлеб в хлебопечке. И действительно, такая проблема встречается довольно часто, особенно у новичков. Все дело в том, что ржаной хлеб очень капризный и чтобы все старания хозяйки не прошли даром стоит знать некоторые тонкости ржаной выпечки.

1. Новичкам стоит начать выпекать хлеб на дрожжах, несмотря на то, что самая вкусная выпечка получается на закваске.
2. Как правило, для выпечки используются два вида муки в равных пропорциях, но для начала лучше взять больше именно ржаной муки и при каждом выпекании добавлять на 10% больше пшеничной.
3. Здесь также стоит помнить, что ржаная выпечка требует к себе особого внимания и проявляется оно в старательном замесе.
4. Удачный результат во многом зависит от верных пропорций воды и муки, а также от качества последнего компонента. Слишком влажная мука замесит жидкое тесто, но, а сухая более плотное.
5. Не забываем про добавки, так ржаное тесто нуждается в клейковине, без нее выпечка не получится пышной, поэтому используем глютен. Фирменную кислинку придает закваска аграм, темный цвет и специфический вкус можно получить с помощью добавления солода. Также можно положить в тесто и другие пряные травы, с которыми превосходно гармонирует ржаной хлеб.
6. Готовый, но еще горячий хлеб не стоит сразу разрезать, ведь даже после окончания процесса выпекания хлеб продолжает у себя внутри еще готовиться.

Популярные рецепты вкусного хлеба в хлебопечке

Выпекая хлеб на своей кухне в этом чудном гаджете, придется ознакомиться со множеством тонкостей и хитростей, в зависимости от выбранного рецепта. А их найдется несчетное количество в интернете с пошаговыми инструкциями, картинками и видео. Наряду с классическими рецептами, есть довольно специфические: луковый, ореховый, кабачковый и др. Предлагаем испечь хлеб в хлебопечке, рецепты простые и вкусные на выбор:

Готовим из пшеничной муки

Самый популярный хлебушек – хрустящая пшеничная буханка. С подобного вида хлеба начинают неопытные хлебопеки. Даже новичку вполне по силам спечь белый хлеб в хлебопечке.

Состав	Единицы измерения	Количество
Вода	мл	250
Пшеничная мука в/с	г	400
Растительное масло	ст. л.	2
Соль	ч. л.	1
Сахар	ст. л.	1
Дрожжи	ч. л.	1

Закладывайте в чашку поочередно: воду, масло, просеянную муку, дрожжи, соль и сахар,. Если хотите воспользоваться пряностями – время настало. Данный рецепт допускает «вариации на тему»: лук, чеснок, тмин, кунжут и др.

Включайте печь. Активируется режим замеса теста. Прозвучал звонок, извещающий об окончании процесса – оставляйте тесто на полчаса, чтобы подошло. Теперь выбираете подходящий режим и жмете на «старт». Через положенное время (час-полтора) пышный пшеничный хлебушек на столе.

Как испечь ржаной хлеб

Достаточно воспользоваться правильным рецептом, чтобы испекся ржаной хлеб и был он воздушным, пышным и невероятно вкусным. В народе его называют «черным». Помните, что непременно нужно добавить белую муку, чтобы хлебушек вообще испекся.

Состав	Единицы измерения	Количество
Вода	мл	250
Пшеничная мука в/с	г	250
Ржаная (ржано-обдирная) мука	г	150
Растительное масло	ст. л.	1
Соль	ч. л.	1
Сахар	ст. л.	1
Дрожжи	ч. л.	1

В контейнер хлебопечки выложите: воду, масло, соль, сахар, муку и дрожжи. Можете установить программу «Французский хлеб». Процесс займет три с половиной часа.

При желании можно выпекать пшенично-ржаной хлеб в хлебопечке, рецепт придется совсем немного изменить, увеличить долю пшеничной муки в составе.

Приготовление цельнозерновых буханок

Если использовать муку из необработанной пшеницы, хлеб получится заметно плотнее, чем из обычной. К тому же он будет золотистого (не белого) цвета. С цельнозерновой мукой хорошо сочетаются различные добавки.

Состав	Единицы измерения	Количество
Вода	мл	200
Пшеничная мука в/с	г	160
Цельнозерновая мука	г	140
Растительное масло	ст. л.	1,5
Соль	ч. л.	1
Сахар	ст. л.	1,5
Дрожжи	ч. л.	1-1,5
Сухое молоко	ч. л.	2
Смесь злаков	ст. л.	2

Выкладывайте в форму продукты: воду, масло, перемешанную между собой муку, сахар, соль, молоко, дрожжи. Выберите подходящую программу и запустите ее. Как только завершится замес, откройте крышку и засыпьте злаковые. Через положенное время прозвучит сигнал, извещающий, что хлебушек готов.

Как сделать хлеб с солодом

Добавка ржаного солода придает готовому домашнему хлебушку красивый шоколадный оттенок и запах ржаного кваса. Предлагаем простой и легкий рецепт солодового хлеба.

Состав	Единицы измерения	Количество
Вода	мл	300
Пшеничная мука в/с	г	420
Солод ржаной	ст. л.	2
Растительное масло	ст. л.	2
Мед	ст. л.	1
Соль	ч. л.	1
Дрожжи	ч. л.	1,25

Загружайте в контейнер для теста: вода, мед, солод, масло, мука, соль и дрожжи. Выбирайте подходящую программу и запускайте ее. О готовности хлеба напомнит звуковой сигнал.

Отличительные черты бородинского кирпичика

Бородинский хлеб отличают наличие ржаной муки и дрожжей. Кислотность продукту такая мука, безусловно, прибавляет, что делает продукт запретным для некоторых. Но тех, кто не имеет противопоказаний к его употреблению, результат должен порадовать.

Состав	Единицы измерения	Количество
Вода	мл	500
Мука ржаная	г	500
Ржаной солод	ст. л.	2
Соль	ч. л.	3
Мед темный	мл	50
Уксус 6%	ст. л.	2
Сухие дрожжи	г	8
Кориандр молотый	ст. л.	1,5
тмин (для обсыпки)	ст. л.	2

Первый этап подготовки теста должен пройти вне хлебопечки. Вскипятите 100 мл воды и заварите в ней солод. Пока он настаивается, в остальной воде растворите мед.

Солод отправьте в раствор меда и тщательно перемешайте.

Тмин залейте небольшим количеством воды в отдельной посуде.

Загружайте чашу хлебопечки: сначала жидкие, затем сухие ингредиенты. Выберите программу для замеса теста. Как только тесто готово, разгладьте мокрой рукой его поверхность и распределите по ней отцеженный тмин.

Когда тесто увеличится в объеме вдвое, включайте выпечку. Где-то через час она закончится. Включайте еще раз на полчаса. Бородинский хлеб в хлебопечке готов.

Выпекаем кукурузный хлеб

Это изделие обязательно произведет впечатление на ваших домочадцев. Они непременно попросят добавки. Рецепт вкусного хлеба в хлебопечке довольно прост. Обязательно испеките его.
Возьмите по 160 грамм кукурузной и пшеничной муки, по одной столовой ложке подсолнечного масла и сахара, неполную чайную ложечку соли. Дрожжей понадобится 2 чайные ложки, а еще горсть маковых зерен, но это по желанию. Тесто замесите на молоке (неполный стакан).

Заложить все компоненты в контейнер хлебопечки: молоко (можно разбавить водой в равных долях), масло, соль и сахар, оба вида муки, дрожжи. Мак по желанию хозяйки.

Выбрать программу «Белый хлеб», запустить ее и ждать, когда прозвучит сигнал о завершении выпечки. Кукурузный хлеб готов.

Вкусный французский багет

Так называют классический французский батон. Обычно он достигает в длину полуметра. Очевидно, что испечь французский хлеб в хлебопечке по рецепту, что мы предлагаем, не получится, не позволят размеры контейнера. Но у вас на кухне есть духовка. Они отлично дополнят друг друга. Тесто для багета вы замесите в хлебопечке, а испечете хрустящие батоны в духовке.

Ингредиентов понадобится по минимуму: 340 мл воды, полкило муки, 2 чайные ложки соли и одну – дрожжей.

Заполняйте форму для выпечки. Влейте воду, добавьте муку, соль и дрожжи. Включайте режим «тесто». Через полтора часа оно готово.

Готовое тесто необходимо поделить на 2-3 части. Из каждой раскатать прямоугольник, а затем закрутить в виде рулета, а для придания нужной формы растянуть немного. Багеты выложить на противень, предварительно смазанный маслом, и оставить на полчаса отстояться. Не забудьте накрыть их предварительно.

Остается лишь сделать несколько надрезов на поверхности багетов, желтком или маслом смазать их и отправить в духовку, разогретую до 220℃. Через 10 минут огонь убавляете до 200℃ и выпекаете еще 20 минут. Багеты готовы.

Как готовить безглютеновые изделия

Многие злаковые культуры в общей массе содержат до 80% глютена, иначе говоря, клейковины. Многие люди этот белок совершенно не переносят. Таким людям нельзя принимать в пищу продукты, в составе которых имеется глютен. Предлагаем рецепт хлеба, в котором клейковины нет. Вам придется запастись готовой мучной смесью, не содержащей глютен.

Процесс не отличается от других. Загрузить в хлебопечку полтора стакана воды или сыворотки с полкило смеси безглютеновой, 2 ст. ложками растительного масла, чайной ложкой соли и двумя – сахара, и 5 г дрожжей. Замешенное тесто должно отстояться пару часов, после чего можно запустить программу выпекания.

Пшеничный безопарный хлеб с солодом

Легкий рецепт безопарного хлеба с солодом в духовке.

Мягкая вкусная корочка.

Маленький хлеб весом около 350 граммов.

Простой рецепт для начинающих хлебопеков.

По моему убеждению, хлеб и спешка – две вещи несовместные. Или быстро, или вкусный хлеб. Опарный хлеб всегда вкуснее и лучше хранится.

Вопреки всем сомнениям один раз попробовала испечь небольшой хлеб с солодом безопарным способом. Приятно удивил приличный результат. Теперь пеку его довольно часто.

Этот маленький хлебушек на солодовой заварке одобрен всеми моими знакомыми. Думаю, что вкус и хорошая пористость – это заслуга солода.

Про солод писала в рецепте картофельного хлеба.

Для рецепта важно использовать на 250 граммов муки не более половины чайной ложки быстродействующих сухих дрожжей, то есть не более 1,5 грамма.

Как отмерить малое количество дрожжей можно прочитать тут.

Пшеничный хлеб с солодом в духовке

Ингредиенты:

1. Мука – 225‑250 г, полтора‑два стакана
2. Дрожжи сухие быстродействующие – 0,5 чайной ложки,1,5 г
3. Вода – 150‑170 мл, ⅔ стакана
4. Сахар – 0,5 чайной ложки, 3 г
5. Соль – 0,5 чайной ложки
6. Масло растительное – 1 чайная ложка, 5 г
7. Солод ржаной ферментированный – 0,5 чайной ложки, 2 г

Всего в готовом хлебе: 340 г, 801 ккал, белки 28 г, жиры 7 г, углеводы 156 г В 100 граммах хлеба: 235 ккал, белки 8 г, жиры 2 г, углеводы 46 г

Приготовление:

1. В стакан выложить приблизительно половину чайной ложки солода. Заварить кипятком до уровня 2/3 стакана (150‑170 мл).

Добавить соль, сахар и растительное масло, перемешать. Остудить до температуры около 40 градусов.

2. Отмерить 250 граммов муки, лучше с помощью весов. Сверху к муке подмешать половину чайной ложки сухих дрожжей. Постараться дрожжи отмерять как можно точнее. Можно отмерить медицинской ложечкой‑дозатором или использовать шприц.

Замесить тесто, постепенно добавляя к жидкой смеси муку с дрожжами. Обычно после замеса у меня остается 5‑20 граммов муки из 250 граммов. Иногда уходит вся мука.

Закончить на столе, вымесить до состояния мягкого колобка.

Если тесто слишком липкое, не спешить добавлять муку, дать тесту отдохнуть 10‑15 минут (накрыть пленкой или миской) и затем продолжить замес, тесто станет более послушным.

3. Выложить тесто в посуду. У меня литровая кастрюля.

Поставить тесто в теплое место, чтобы оно поднялось. То есть увеличилось в 2-3 раза. Тесто поднимется шапкой, а в середине наметится впадинка. Это конец. На это может уйти 1-2 часа. Время зависит от силы дрожжей и температуры на кухне.

Я для подъема теста всегда использую систему кастрюль. Подробности в этом рецепте.

4. Обычно тесто поднимается через полтора часа, если на плите что-то варится.

5. Выложить тесто на присыпанный мукой стол, пусть отдохнет минут 10-15 под миской.

6. Обмять тесто минуты три, придать форму шара, покатать низом по столу, чтобы шов лучше соединился.

7. Выложить шар в круглую форму не меньше 1 литра, у меня это старая кастрюлька без ручек из нержавейки.

Предварительно смазать форму антипригарной смесью, чтобы хлеб было легче доставать. Кстати, прекрасная вещь. Я даже не представляю как раньше жила без нее. Рецепт ее приготовления в рецепте картофельного хлеба.

Можно придать форму батона и выпекать на застеленном пекарской бумагой противне.

Поставить на расстойку в теплое место, я ставлю возле газовой плиты на рабочем столе, когда там что-то готовится. Накрываю форму пластиковой крышкой, чтобы тесто не обветрилось. Время на расстойку 40-50 минут. Если холодно, тогда и больше часа может быть.

Как узнать достаточно ли тесто расстоялось?

Нежно тестируем пальчиком.

Если вмятина от пальца очень быстро выравнивается, тесто как бы пружинит, расстойка недостаточна. При недостаточной расстойке хлеб в процессе выпечки может порваться. Бывает, что и мякиш прорвется наружу.

Если ямка от пальца выравнивается медленно – можно печь.

При избыточной расстойке тесто совсем мягкое и вялое, ямка от пальца не выравнивается совсем.

К сожалению, понимание степени готовности к выпечке приходит только с опытом. Тут ни видео, ни описание не помогут. Только опыт. Но он быстро приходит. А треснувший хлеб такой же вкусный, как и без трещин, не стоит расстраиваться.

У меня был период, когда при выпечке слишком рвался хлеб, и я никак не могла понять причину. Однажды случайно продержала хлеб на расстойке в два раза дольше, думала, всё пропало – не подымется. А он получился отличный. Осенило, что раз стало очень холодно, надо создавать тепло или время расстойки увеличивать. С тех пор главный ориентир – внешний вид хлеба, иногда держу и 2 часа. А куличи, например, бывает и три часа не хотят подходить, и приходится ждать.

По-моему, избыточная расстойка может получиться тогда, когда хлеб подошел, а вы его не спешите печь. Вот тогда он начнет оседать.

8. По окончании расстойки острым ножом, смазанным растительным маслом, или лезвием сверху на хлеб нанести надрезы глубиной до 1 см.

9. Выпекать до готовности в заранее разогретой духовке при температуре 230°C. Я пеку на третьей полочке сверху. У меня это выше среднего уровня на одно отделение. Время выпечки 40-50 минут.

Можно печь сначала при 250°C около 20 минут, потом убавить до 230°C. Испечется за 30-35 минут. Будет другой мякиш. Более нежный. Я люблю более сухой хлеб и пеку дольше при более низкой температуре.

Печь первые 20 минут под паром: на противень ниже поставить устойчивую чашку или сковородку с кипятком, воды не более 100 мл. Через 20 минут емкость с кипятком осторожно, чтобы не обжечься, убрать.

Есть другой метод: аккуратно вылить на противень ниже 50 мл воды, тогда не придется доставать кружку.

Но у вас может быть совсем другое время выпечки, все зависит от характера вашей плиты. Приходится осваивать.

10. Готовый хлеб остудить на решетке. Верх горячего хлеба для смягчения корочки можно смазать сливочным или растительным маслом.

Готовый хлеб набирает истинный вкус через 8 часов.

Источник: fevronina.ru