Здравствуйте, уважаемые читатели. Еще когда этого кулинарного блога даже в проекте не было, а именно с его появлением мой рацион питания гораздо расширился. Так вот еще до его появления кролик тушеный в сметане стабильно держал пальму первенства в первой десятке самых вкусных хитов моего кулинарного блюд-парада.
Это совсем не по той причине, что в прошлом я занимался разведением кроликов, и мне просто некуда было деваться, как только научиться вкусно их готовить.
Может кончено каким-то образом этот факт и повлиял на мои гастрономические предпочтения, но все же именно определяющим моментом в расстановке лидирующих позиций блюд-парада являлись именно вкусовые и полезные свойства кроличьего мяса.
Кролик в сметане с грибами: рецепт приготовления с фото
Тушеное мясо кролика — это не только вкусный, но и очень полезный ужин. Кролик — кладезь полезных элементов, он богат белком и является диетическим. Мы подобрали для вас три самых вкусных рецепта кролика в сметане с грибами. Грибы придадут блюду приятный, насыщенный аромат, а сметана — нежный сливочный вкус.
Правда, готовится кролик долго. Ускорит процесс готовки мультиварка или хорошая духовка. Не беспокойтесь, мы поделимся всеми тремя способами приготовления.
Как приготовить рагу из кролика
Крестьянское блюдо, подходящее для короля, тушеное мясо из кролика долгое время было основой меню по всей Европе. В последнее время кролик становится особенно популярным, и это согревающее рагу – старинная классика.
Поскольку мясо кролика имеет тенденцию к высыханию в процессе приготовления, медленное тушение его в жидкости таким способом гарантирует маслянистый результат с таким нежным мясом, что оно отваливается от кости.
Ингредиенты для приготовления рагу из кролика:
Кухня – Время готовки: 30 мин. Кол-во порций: 4-6 шт.
- 4 кроличьи лапки
- поваренная соль
- перец
- 25 г сливочного масла
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 крупно нарезанная луковица
- 1 стебель сельдерея, крупно нарезанный
- 200 г шампиньонов
- 500 мл белого вина
- 1л куриного бульона
- 1 веточка тимьяна
Пошаговый план приготовления рагу из кролика:
- Приправьте кроличьи ножки солью и перцем, затем обваляйте их в муке. Стряхните излишки муки и отложите для дальнейшего использования.
- Положите сливочное масло и масло в большую сковороду с толстым дном на среднем огне и, когда масло растает и станет горячим, добавьте кроличьи лапки (при необходимости порциями – мясо должно поджариться, а не на пару). Обжарьте ножки со всех сторон, затем снимите со сковороды и отложите в сторону.
- Добавьте в сковороду лук, сельдерей и грибы и готовьте, пока они не станут мягкими и не начнут карамелизироваться.
- Вмешайте оставшуюся муку и добавьте достаточно вина, чтобы удалить глазурь на сковороде. Верните кроличьи ножки и добавьте оставшееся вино, куриный бульон и тимьян, убедившись, что ножки погружены в воду.
- Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте на плите 60–70 минут, пока кролик не станет мягким. Через 30 минут снимите крышку, чтобы жидкость уменьшилась.
Предложения по использованию
Подавайте рагу из кролика с кусочками свежеиспеченного хлеба или отварным молодым картофелем и сезонными зелеными овощами.
Видео рецепт: Кролик в сметане с грибами
Если вам понравились наши грибные рецепты, пожалуйста, оставьте ваши отзывы в конце статьи и поделитесь ими с друзьями! Спасибо
Кролик на сковороде
И начнем наше знакомство с приготовления кролика с грибами в сметане на сковороде. Для приготовления кролика этим способом вам понадобится:
- 250 мл чистой воды;
- 1 кролик (1,5 кг весом);
- 500 г шампиньонов;
- 250 г сметаны;
- 1 крупная луковица;
- 1-1,5 ст. л. пшеничной муки;
- 3 стебля петрушки;
- 50 мл растительного масла;
- специи: соль, перец, лавровый лист;
- овощная приправа.
Готовить кролика лучше в глубокой чугунной сковороде с удобной крышкой.
Кролик с лесными грибами
Классическое французское блюдо из кролика и грибов, тушенных на томатном и мясном бульоне.
Ингредиенты для приготовления кролика с лесными грибами :
Кухня – французская Время готовки: мин. Кол-во порций: 4 шт.
- 1 большой или средний кролик с сердцем и печенью почек, грудка разрезаны на 3-4 кусочка по два дюйма
- Универсальная мука или аналог для дноуглубительных работ
- Кошерная соль
- Перец черный молотый
- 1 чайная ложка свежего измельченного тимьяна
- 1 стакан сухого белого вина
- 2 столовые ложки бренди
- 1 стакан томатного сока или пюре
- 1 стакан куриного бульона, кролика или воды
- 2 столовые ложки бекона или сала
- 2 унции хорошего бекона, нарезанного ½ дюйма, или аналогичный копченый мясной продукт
- ½ стакана или ½ луковицы среднего размера, мелко нарезанной
- 8-16 унций свежих лесных грибов, оставленных целыми, если они маленькие, или разрезанными пополам, если большие (здесь я использовал вздутия и косматые гривы)
- 1 столовая ложка мелко нарезанного чеснока
- 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
Пошаговый план приготовления кролика с лесными грибами:
- Субпродукты кролика мелко нарезать и зарезервировать. Обильно приправьте кусочки кролика солью и перцем, затем обваляйте в муке и глубоко подрумяните в сале на среднем или сильном огне в большой 12-дюймовой чугунной сковороде. По прошествии половины времени слейте жир со сковороды и добавьте на сковороду бекон, затем сделайте хрустящим. Отодвиньте кролика и бекон в сторону сковороды, затем добавьте на сковороду нарезанный чеснок и готовьте, добавляя при необходимости немного сала или жира, пока чеснок не станет слегка подрумяненным, поджаренным и ароматным.
- Добавьте в сковороду лук, кроличьи субпродукты и грибы и готовьте еще 10 минут, периодически помешивая, пока не подрумянится, затем добавьте бренди и наклоните сковороду в сторону, чтобы она загорелась (по желанию). Затем добавьте вино, помидоры и бульон в сковороду, затем переложите в духовку и готовьте при температуре 325 в течение 45 минут под крышкой или до тех пор, пока мясо не отойдет от кости, но не развалится.
- Снимите кролика со сковороды, согрейте и закончите соус, уменьшая его до легкого загустения (при выпечке будет некоторое испарение, которое может вам не понадобиться), наконец, взбивая столовую ложку сливочного масла и добавляя соль.
- Или просто подайте кролика на сковороде и позвольте людям полить тарелки соусом. Традиционно вы, вероятно, едите это с рисом или макаронами, но я выбрал простой быстрый кусок бритого брюсселя с лимоном и маслом.
Процесс приготовления
Чтобы приготовить кролика в сметане с грибами, необходимо тщательно обработать тушку. Возьмите очищенного кролика, удалите сердечко, легкие, почки и другие внутренности. Промойте тушку под холодной проточной водой, смойте остатки крови и очистите от других загрязнений. Промокните тушку чистым кухонным полотенцем и нарубите на более мелкие кусочки.
На плите нагрейте глубокую чугунную сковороду, сдобрите ее растительным маслом. Выложите кусочки кролика и обжарьте их до появления аппетитной румяной корочки. Несколько раз поверните кусочки лопаткой для равномерной прожарки.
Пока кролик жарится на сковороде, займитесь подготовкой овощей и зелени. Лучок очистите от шелухи и нарежьте на тонкие полукольца. У шампиньонов удалите корневища, промойте их под проточной водой, удалив песок, и нарежьте пластинками по 5 мм в толщину.
Зелень также промойте и мелко порубите.
Готовое мясо кролика переложите в отдельную тарелку, а в оставшейся жир выложите полукольца лука. Перемешав, томите лук 2–3 минуты до появления легкой золотистой корочки. Далее к луку выложите грибочки, уменьшите огонь до чуть больше минимального и томите 5-7 минут, шампиньоны должны дать сок.
Читайте также:
Верните мясо кролика в сковороду, залейте зажарку 250 мл воды, кроме того, добавьте столовую ложку овощной приправы, по вкусу соль, перец, лавровый лист. Доведите жидкость до кипения, далее уменьшите огонь до минимального. Накройте сковороду и тушите все вместе 20 минут.
В отдельной емкости смешайте вместе сметану и муку. Спустя 20 минут выложите соус в сковороду, накройте блюдо крышкой и тушите 10–15 минут.
Готовому тушеному кролику с грибами в сметане дайте настояться 5–7 минут перед тем, как раскладывать по порциям. При подаче украсьте блюдо свежей зеленью.
Тушеный кролик с грибами и равиоли с трюфелем в дижонском соусе
Главное в этом блюде – аромат. От равиоли с трюфелями до соуса из дижонских грибов – все эти восхитительные вкусы объединяются, чтобы порадовать вас, когда они подаются с кусочком сочного, нежного тушеного кролика.
Ингредиенты для приготовления Тушеного кролика с грибами:
Кухня – Время готовки: 2 часа 50 мин. Кол-во порций: шт.
- 1,5 кг кролик, очищенный и разрезанный
- соль перец
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 3 моркови среднего размера, нарезанные кусочками по 2,5 см
- 3 стебля сельдерея, нарезанные кусочками по 2,5 см
- 5 маленьких белых луковиц, разрезанных пополам
- 1 стакан воды
- 2 веточки свежего розмарина
- 1 столовая ложка свежего тимьяна
- 2 средних гриба портабелла, нарезанных тонкими ломтиками
- 8 унций белых шампиньонов для гурманов
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 1 зубчик измельченного чеснока
- 1 столовая ложка муки с горкой
- 2 столовые ложки дижонской горчицы
- 1 упаковка Black Label Трианголи с грибами и трюфелями , приготовленные в соответствии с инструкциями на упаковке
Пошаговый план приготовления Тушеного кролика с грибами:
- Разогрейте духовку до 300 ° F.
- Приправить очищенного и разрезанного кролика солью и перцем.
- В небольшую жаровню (с крышкой) добавьте морковь, сельдерей, лук, воду, розмарин и тимьян. Отложите в сторону.
- В большой чугунной сковороде разогрейте 1 ст. Л. Масла. Обжарьте кролика со всех сторон. Переложить кусочки в жаровню с овощами. Накройте противень крышкой.
- Тушить в духовке примерно 1,5-2 часа.
- Ближе к концу периода тушения обжарьте грибы портобелла и белые шампиньоны в масле и чесноке. Не пережаривайте чеснок, иначе он станет горьким. Отложите в сторону.
- Выньте противень из духовки. Достаньте кролика и поместите в блюдо, пригодное для духовки, верните в духовку, чтобы согреться. Достаньте овощи из жаровни и отложите. Зарезервируйте 1 стакан жидкости из жаровни для соуса Дижон.
- В небольшой кастрюле растопите масло. Добавить муку и взбивать до смешивания. Добавить Дижон и взбивать до смешивания. Медленно добавляйте 1 стакан жидкости из жаровни, постоянно взбивая. Продолжайте взбивать соус, пока он не закипит. Вы должны начать видеть, как он густеет. Как только он достигнет желаемой консистенции, снимите с огня. В ту же сковороду с обжаренными грибами добавить соус. Перемешайте, пока грибы не покроются.
- Подготовьте трианголи в соответствии с инструкциями на упаковке.
- Для сборки выложите 6-8 трианголи на тарелку. Сверху выложите несколько ложек грибного соуса Джион. Сверху поместите кролика. Украсить свежим тимьяном и луком, морковью и / или сельдереем из жаровни. Подавать горячим.
Кролик в духовке
Можно приготовить такого же вкусного кролика с грибами в сметане в духовке. Процесс приготовления также прост, однако структура мяса получается куда мягче, сочнее. Духовка творит чудеса. Давайте же посмотрим, что нам пригодится для приготовления кролика в сметане с грибами этим способом:
- 1 крупный кролик;
- 800 г шампиньонов;
- 400 г жирной сметаны;
- 2 луковицы;
- 3–4 зубчика чеснока;
- половинка лимона;
- сливочное масло;
- веточка розмарина;
- черный перец, соль.
Приготовление
Кролика обработайте также, как описано в первом рецепте. Готовые кусочки кроличьего мяса выложите в глубокую эмалированную или стеклянную миску, залейте холодной водой. Выжмите в нее сок лимона. Немного помяв, добавьте веточку розмарина. Оставьте мясо на несколько часов.
Разогретую глубокую сковороду сдобрите кусочком сливочного масла. В него добавьте несколько зубчиков чеснока, пропущенных через пресс. Обжарьте кусочки мяса с каждой стороны. Их не нужно зажаривать до готовности, только обжарить, чтобы появилась приятная корочка, а мясо впитало сливочное масло и аромат чеснока. Кусочки кролика переложите в казан.
В то же масло выложите и лучок, заранее нарезанный крупными полукольцами. Его тоже не нужно зажаривать, главная цель обжарки — удалить горечь лука, заставить пустить сок. Переложите его к мясу. Добавьте в казан соль, перец. Накройте казан крышкой и оставьте на медленном огне тушиться как минимум час. Воды добавлять не нужно. Иногда помешивайте зажарку.
Очистите шампиньоны, порубите вдоль. Не мельчите, грибочки должны чувствоваться в общей картине блюда. Разогрейте ту же сковороду, обжарьте на ней грибы.
Тушеного кролика с луком переложите на противень или в форму для тушения в духовке. Засыпьте кролика шампиньонами и аккуратно перемешайте. Сметану смешайте с тем соком, в котором тушилось ароматное мясо. Добавьте и туда немного соли, специй, любимых приправ. Залейте соусом кролика, накройте крышкой и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов на час.
Готовое блюдо — кролик в сметане с грибами, подавайте с овощным салатиком, отварной картошкой. Украсьте кушанье маслинами и свежей зеленью.
Кролик с грибами в сметане в мультиварке
Самый простой и самый быстрый способ приготовления кролика — в мультиварке, более того, он получается очень сочным. Для этого вам понадобится:
- 1 кролик;
- 200 мл жирной сметаны;
- 200 г шампиньонов;
- 10 маленьких луковиц;
- 2 средние морковки;
- 3 зубчика чеснока;
- 40 г сливочного масла;
- 15 г сушеных грибов;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 1 ч. л. пшеничной муки;
- специи: соль, перец, лавровый лист;
- зелень.
Процесс готовки в мультиварке
Немного сушеных грибов замочите за 2–3 часа до приготовления блюда в холодной воде. А лучше всего сделать это за ночь. После воду слейте, а грибочки промойте.
После залейте грибочки небольшим количеством чистой воды и отваривайте в течение часа. Готовые откиньте на сито, бульон процедите и сохраните.
С тушки кролика снимите пленку, тщательно промойте и нарежьте на кусочки. Морковь очистите и нарежьте крупными кружочками.
Шампиньоны же тщательно промойте, удалив песок, отрежьте загрязненные ножки и нарежьте на четвертинки.
Луковицы очистите и также нарежьте на четвертинки, если используйте мелкий лук.
На сковородке растопите кусочек сливочного масла. Чтобы то не горело, его можно разбавить небольшим количеством растительного. В нагретом жиру небольшими порциями обжарьте кусочки крольчатины до проявления легкой золотистой корочки.
В чашу мультиварки выложите овощи, морковь и шампиньоны. Отварные грибочки также измельчите и выложите к остальным ингредиентам. На овощи выложите обжаренного кролика. Все ингредиенты посолите, добавьте перец и прочих сушеных трав (отлично подойдет розмарин, базилик).
Влейте в мультиварку и процеженный грибной навар. Если жидкости окажется мало, добавьте кипяченой воды.
Включите мультиварку в режим тушения, выставите таймер на 30 минут, а давление на 4.
Спустя полчаса смешайте сметанку с мукой и отправьте в чашу. По желанию добавьте немного рубленого чеснока и лаврового листа. Тушите кролика еще 20 минут до полной готовности.
Вот так просто можно приготовить вкусный ужин из кролика. Приятного аппетита!
BookingCook Blog
Кролик — не только ценный мех … но и суп для ребенка, первый прикорм, праздничное блюдо и многое другое. Кролик тушеный в сметане, пожалуй, классический рецепт приготовления этого продукта.
И сегодня мы будем тушить кролика в сметане с белыми грибами и луком. Это очень питательное и невероятно вкусное блюдо. Для приготовления кролика тушеного в сметане я использовала только задние и передние ноги кролика, из средней части тушки кролика вместе с хребтом я готовила суп для ребенка, но про это расскажу позднее.
на 4 порции нам потребуется
- Ноги кролика (передние и задние) — 4 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Морковь — 1 шт
- Белые грибы сушеные — 2 большие горсти.
Прим. авт. — Также можно использовать свежие грибы, предварительно отварив их до полуготовности. В таком случае свежих грибов берегите в 2-3 раза больше по сравнению с сушеными. - Лавровый лист — 1-2шт
- Перец горошком — 4-5 шт
- Соль и мелконарезанная зелень — по вкусу
- Растительное и сливочное масло — по 2 ст ложки
- Розмарин — 2-3 веточки
Приготовление:
- Если вы используете сушеные грибы, то их необходимо тщательно промыть и замочить на ночь в холодной воде. Если на это у вас нет времени, то замочите грибы в кипятке на 30 минут, затем слейте воду, промойте еще раз грибы и проварите в кипящей подсоленной воде в течение 20-30 минут.
- Мясо кролика перед приготовлением обязательно необходимо мариновать или замачивать в воде. При вымачивании мясо кролика необходимо залить холодной свежей водой и оставить минимум на 2-3 часа, при этом воду по возможности следует менять каждый час. Другой способ подготовки тушки кролика — ее замариновать, для этого тушку кролика необходимо разделать на порционные куски, каждый натереть солью, перцем, добавить немного растительного масла и веточку розмарина при желании, сложить части кролика в посуду и накрыть крышкой либо завернуть в пищевую пленку. Оставить кролика мариноваться на несколько часов при комнатной температуре или на ночь в холодильнике.
- После того как части кролика были вымочены или замаринованы, можно приступать к их приготовлению. В течение 2 минут на сильном огне разогреваем на сковороде сливочное и растительное масло, добавив веточку розмарина.
- Выкладываем части тушки кролика и обжариваем их с обеих сторон до золотистой корочки. Перекладываем мясо кролика в утятницу или другую толстостенную посуду для запекания. Розмарин удаляем и выкидываем.
- Готовим соус: Мелко нарезаем лук и чеснок и обжариваем на оставшемся масле на среднем огне до прозрачности лука, добавляем морковь, нарезанную небольшими брусочками. Тушим овощи примерно 5 минут. Грибы сливаем в сито и немного промываем. Добавляем грибы к луку и моркови, тушим овощи примерно 5-7 минут, добавляем сметану, соль и мелконарезанную зелень по вкусу. Перемешиваем, сметанный соус для тушеного кролика готов. При желании в соус также можно добавить веточку розмарина.
- Заливаем получившимся сметанным соусом ноги кролика, так, чтобы соус полностью покрывал мясо. Если соуса недостаточно, добавьте немного воды. Добавляем лавровый лист, горошины перца, веточку розмарина.
- Кролик тушеный в сметан готовится на плите в жаровне (не в духовке) под крышкой при небольшом нагреве в течение часа (прим.авт. — электрическая плита, температура 3 из 9).
Приятного аппетита!
Хотите получать больше рецептов и полезных советов? Присоединяйтесь! Facebook ВКонтакте Telegram
Категория: Вторые блюда
Не часто на прилавках магазина можно встретить мясо кролика, поэтому не каждый умеет его готовить. А сложностей тут никаких и нету, но нужно знать, что оно диетическое и сухое, поэтому готовить его лучше всего в сметане. А еще лучше приготовить очень вкусное второе блюдо с картошкой и грибами в сливочном соусе. А для изысканности предлагаю добавить белое виною.
Калорийность готового кушанья будет примерно составлять 200-230 ккал на 100 г. Чтобы еще больше ее снизить, то ингредиенты можно не поджаривать, а — потушить, а вместо сметаны использовать нежирный йогурт.
Ингредиенты:
- Мясо кролика – 1 кг.
- Грибы свежие – 300-400 г
- Картофель – 1 кг
- Лук – 1 шт.
- Чеснок – 3 зубчика
- Сметана – 150 мл.
- Вино бело полусухое – 100 мл (не обязательно)
- Соль
Пошаговые фото как приготовить рецепт:
Мясо промываем и разделяем на части. Поджариваем на большом огне до золотистой корочки. Жарим не до готовности, а просто, чтобы образовалась румяная корочка.
Убираем мясо со сковороды или берем другую.
Жарим лук до прозрачности, а затем добавляем измельченные шампиньоны и тушим до готовности.
У меня были шампиньоны, но можно брать замороженные или свежие опята, белые или другие грибы по сезону.
Картошку можно не жарить, но для более аппетитного цвета предлагаю поджарить на большом огне. И опять таки, жарим не до готвности, а просто, чтобы получить красивый цвет. Внутри пусть она будет сырая.
Берем глубокую емкость, например кастрюлю с толстым дном или казанок, а можно использовать и большую глубокую сковороду (если все поместится).
Выкладываем мясо и измельченный чеснок.
Заливаем белым вином и прогреваем на огне 3-4 минуты, чтобы испарился алкоголь. Вино отдаст свой вкус и придаст легкую изысканную кислинку готовому блюду.
Если вы не хотите использовать вино в приготовлении блюда, то его можно заменить другими продуктами.
Затем добавляем картошку с грибами. Вливаем сметану и все перемешиваем.
Заливаем 1 ст. воды. Накрываем крышкой и тушим около 30 минут на медленном огне до готовности.
Солим по вкусу и подаем на стол.
Приятного всем аппетита!
Крольчатина является не очень распространенным видом мяса, однако, несмотря на это, весьма ценится сторонниками здорового образа жизни. Это объясняется большим количеством уникальных свойств, позволяющих включать ее в рацион даже при наличии серьезных заболеваний. Это мясо относится к белым сортам и отличается тем, что наряду с высокой питательной ценностью, содержит очень мало жира. Структура его такова, что оно почти полностью состоит из мышечных волокон, тогда как процент жиров очень мал. По питательности и вкусовым качествам продукт ничем не уступает таким видам, как курица, или говядина, и даже превосходит их.
Крольчатина имеет весьма богатый химический состав – в ней содержится большое количество микро и макроэлементов. В их число входят такие необходимые для полноценной работы организма вещества, как железо, йод, цинк, калий, фосфор, кальций. Немало в мясе и витаминов, среди которых А, РР, В. Данный продукт является незаменимым источником белка и аминокислот, необходимых для построения мышечных тканей и одновременно содержит очень мало калорий. Поэтому оно является ценным диетическим продуктом, употреблять который показано всем без исключения. При этом она не вызывает аллергии, быстро и полностью усваивается, и почти не имеет противопоказаний.
Однако, мясо кролика имеет одну особенность – особый привкус. Избавиться от него можно, если перед приготовлением вымочить его в течение 2-3 часов в холодной воде. Готовить его можно разными способами – тушить, жарить, варить. Но чтобы получить блюдо с наиболее нежным и утонченным вкусом, лучше всего готовить его в сметане или сливках. При этом сметана должна быть свежей и иметь более высокую жирность, не быть кислой, так как это приведет к тому, что картофель останется твердым.
Для данного рецепта можно брать любые виды грибов, как в свежем, так и в маринованном виде. Стоит только помнить, что свежие необходимо будет предварительно обжарить, тогда как маринованные обрабатывать необязательно. Что касается вина, то этот ингредиент является необязательным, его можно добавлять, или не добавлять по желанию.
