Если в вашем холодильнике есть всего одно яйцо, испечь полноценный торт или другое кондитерское изделие не выйдет. Но возможно просто и быстро сделать большое разнообразие блинчиков, для которых одного яйца будет вполне достаточно. Предлагаем вам наиболее доступные рецепты блинов, для которых будет достаточно одного яйца, кефира либо молока, муки и сахара, некоторых других ингредиентов. Приготовить блины по указанной рецептуре сможет даже начинающая хозяйка, имея простой состав продуктов и хорошую сковороду.
Классический рецепт блинов
Начнем с традиционного рецепта, но имейте в виду, что по нему тесто для блинчиков должно постоять 20-30 минут. Поэтому можно сначала приготовить тесто, потом пойти умываться, а жарить блинчики уже потом.
Ингредиенты:
- Молоко — 500 мл
- Яйца — 3 шт
- Мука — 300 гр
- Сахар — 2 ст.л
- Соль — 0,5 ч.л
- Растительное масло — 2 ст.л
Указанного количества ингредиентов хватит на 6-8 блинчиков, в зависимости от размеров сковороды. Если вы будете готовить блины на большую семью, то возьмите 1 литр молока, 6 яиц и 600 грамм муки. Количество остальных ингредиентов так же удвойте.
Приготовление:
1. Яйца разбиваем в глубокую миску и взбиваем венчиком.
2. Продолжая взбивать, вливаем в миску мооллоко.
3. Продолжая взбивать, добавляем муку, затем соль и сахар.
В итоге должна получиться жидкая льющаяся смесь.
Читайте также:
Далее нужно накрыть миску полотенцем и дать тесту «дозреть», оставив его на 20-30 минут.
4. Теперь разогреваем сковороду и смазываем ее небольшим количеством растительного масла.
Черпаем тесто половником и выливаем в центр сковороды. Затем сковороду наклоняем под разными углами, чтобы тесто растеклось по всей сковороде.
В зависимости от диаметра сковороды, требуется разное количество теста. Оно должно растечься так, чтобы на сковороде остался тонкий слой толщиной в пару миллиметров. Вполне вероятно, что с первого раза не получится. Не зря говорят: «Первый блин комом»
5. Переворачивать блинчик нужно в тот момент, когда его краешки подрумянятся. Это будет означать, что снизу он тоже уже пропекся. На это уйдет не более 30-40 секунд на среднем огне.
Переворачивать нужно с помощью широкой лопатки одним уверенным движением. Тут тоже нужно попрактиковаться. Ну и сковорода должна либо иметь антипригарное покрытие, либо специальная алюминиевая для блинов, чтобы не пригорала.
6. Перевернув блин, подождите еще 10-20 секунд и можно выкладывать его на тарелку и заливать новый.
Самые вкусные блины получаются, если еще горячие блины смазать растопленным сливочным маслом. Для того, чтобы его растопить, я кладу масло в железную миску и ставлю ее на самый маленький огонь.
На молоке
Блины на молоке с одним яйцом можно считать классикой жанра. Они получаются очень сочными, с добавлением дрожжей — пышными и пористыми, а на разрыхлителе или вообще без него — тонкими и пластичными, оптимальными для фарширования разными начинками.
Блинчики на молоке потребует таких продуктов:
-
Читайте также:
- 1 яйцо;
- 600 (3 ст. без горки) граммов белой пшеничной муки;
- полная ложечка столовая сахара;
- 2 столовых ложки сливочного масла;
- 25 граммов свежих прессованных дрожжей;
- 1-1,2 литра молока;
- 0,5 ч. л. мелкой соли;
- 3 столовые ложки оливкового масла для жарки.
Количество ингредиентов рассчитано примерно на 25 тонких блинов. Чтобы первый блин не был комом, необходимо тщательно вымесить тесто:
- 3/4 порции молока подогрейте примерно до 35 градусов, раскрошите в него прессованные дрожжи и взболтайте, чтобы дрожжи растворились.
- Затем добавьте в смесь половину порции сахара, порцию соли, 1 желток и хорошенько перемешайте при помощи миксера.
- Сливочное масло растопите и охладите его до температуры в комнате. Затем перелейте его в молочную основу, добавьте 300 граммов просеянной белой муки. Из этих ингредиентов замесите достаточно жидкое тесто при помощи венчика или миксера.
- Дрожжевое тесто для блинов должно подойти, как и во всех остальных случаях. Для этого накройте его чистой салфеткой, затем можно убрать его в самое теплое место на кухне примерно на полчаса. После этого его необходимо размешать и оставить еще на один час.
- Когда масса увеличится минимум в 2 раза, оставшееся молоко подогрейте до 50 градусов и добавьте в тесто, быстро размешайте. Также засыпьте оставшийся сахар и муку.
- В самом конце введите взбитый белок, по желанию можно добавить 1-2 пакетика ванильного сахара. Снова накройте миску салфеткой и оставьте на 60 минут, чтобы тесто поднялось. В общей сложности процесс брожения должен занять у вас не менее 3 часов.
- Теперь можно приступать к жарке блинчиков. Для этого вам потребуется оливковое масло без запаха. Непосредственно перед приготовлением смесь еще раз перемешайте при помощи венчика, чтобы удалить лишний воздух.
- Сковороду смажьте небольшим количеством масла, равномерно распределив его по дну. Прогрейте не менее 2 минут, следите, чтобы масло не горело. В центр наливайте тесто и распределяйте его по всему дну. Когда появятся румяные бока, а поверхность блина перестанет блестеть, переверните его на другую сторону прожарьте еще одну минутку.
Рекомендуем: Налистники – блины на молоке с творожной начинкой
Приготовленный блин можно смазать растопленным сливочным маслом, завернуть любую начинку, добавить сметану или фруктовый соус. Блинчики получаются достаточно плотными, поэтому лучше не сворачивать их, а подавать уголком или широким конвертом. Для блинов на молоке с 1 яйцом отлично подходит сметана или йогурт.
Заварные блины на молоке и воде (рецепт с кипятком)
Чтобы блины получились на столько тонкими, на сколько это вообще возможно, в тесто нужно добавлять кипяток. Тесто таким образом разжижается, но сохраняет свою структуру и не разваливается.
Ингредиенты:
- Молоко — 800 мл
- Яйца — 2 шт
- Сахар — 1,5 ч.л
- Соль — 1/2 ч.л
- Растительное масло — 1,5 ст.л
- Кипяток — 200 мл
- Мука — 250 гр
- Сливочное масло для смазывания блинов — 30 гр
Приготовление:
1. В глубокую миску разбиваем яйца. Добавляем соль и сахар и хорошо все взбиваем.
Взбиваем до тех пор, пока смесь не побелеет и на поверхности появится большое количество пузырьков.
2. К яичной смеси добавляем просеянную муку и снова все перемешиваем.
-
Читайте также:
3. Когда смесь начнет комковаться, начинаем понемногу добавлять молоко и перемешивать до тех пор, пока не останется комочков.
Молоко нужно залить в 4-5 заходов, каждый раз взбивая массу до однородной консистенции
4. Ставим сковороду на средний огонь, смазываем маслом и, пока она нагревается, выливаем в тесто кипяток с растительным маслом и снова тщательно размешиваем.
5. Тесто выливаем на разогретую сковороду с помощью половника и крутим сковороду, равномерно распределяя тесто по ее поверхности.
6. Ставим сковороду на средний огонь и ждем 40 секунд, после чего переворачиваем блин. Можно прямо руками.
Чтобы блин не порвался во время переворачивания, пока ждете положенные 40 секунд, подденьте края блинчика лопаточкой, чтобы они не пригорели и не прилипли
7. Время жарки блина со второй стороны — не более 10 секунд, после чего выкладывайте его на тарелку и заливайте новую порцию теста. Готовый блин смажьте куском сливочного масла, насаженного на вилку.
Тонкие блины с дырочками — рецепт на 1 литр молока
Если вы проявите усердие и в предыдущих рецептах уделите пристальное внимание этапу взбивания ингредиентов, то у вас обязательно получатся тонкие блины с дырочками. Но для этого нужна некоторая практика. Если вы хотите гарантированно получить блинчики с дырочками, то в ингредиенты нужно добавить соду, которая стопроцентно обеспечит вас этими самыми дырочками.
Ингредиенты:
- Молоко — 1 литр
- Яйца — 2 шт
- Мука высшего сорта — 270 гр
- Щепотка соды (на кончике ножа)
- Щепотка соли
- Сахар — 4 ст.л
- Растительное масло — 3 ст.л
Приготовление:
1. В начале приготовления поставьте молоко разогреваться в кастрюле на сковороду. До кипения доводить не надо, лишь подогреть до теплого состояния.
Пока молоко греется, разбиваем в отдельную миску яйца, добавляем сахар и взбиваем.
2. Затем добавляем растительное масло, щепотку соли и щепотку соды. Снова все взбиваем.
3. Выливаем в миску половину подогретого молока и начинаем понемногу всыпать муку, постоянно помешивая.
4. Когда вся мука будет добавлена в смесь, доливаем оставшееся молоко и размешиваем.
Получившееся тесто оставляем на 20 минут, чтобы все ингредиенты схватились.
5. С помощью половника выливаем тесто на раскаленную сковороду, смазанную растительным маслом и равномерно его распределяем.
6. Через 40 секунд переворачиваем блин и дожариваем еще секунд 10. Готово. Снимаем блин и заливаем следующую порцию теста.
На кефире
Поскольку кефир имеет более высокую плотность, чем вода или молоко, то и изделия с одним яйцом на основе кефира получаются более плотными, труднее сворачиваются, но получаются максимально сочными и пышными. Сделать такие кефирные блинчики очень просто (рецепт блинов самый простой), но рекомендуем в тесто кроме кефира добавлять немного воды, чтобы готовые изделия были не слишком толстыми.
На 1 литр кефира вам потребуются такие ингредиенты:
- одно яйцо;
- половина чайной ложки поваренной соли;
- 3 столовые ложки рафинированного (без аромата) масла в тесто и еще 1,5-2 ложки для жарки;
- две столовые ложки сахара (для более сладких блинчиков возможно увеличить эту порцию в 2-3 раза);
- 2 стакана муки.
Использовать необходимо один литр жидкости, это может быть чистый кефир или разведенный пополам с водой. По возможности добавляйте ароматизатор — ванильный сахар. Обратите внимание, что разрыхлитель или дрожжи не добавляются, поскольку кефир является кисломолочным продуктом и обеспечивает тесту своеобразное брожение и подъем во время жарки.
Приготовить такие блины на воде и кефире или чистом кисломолочном продукте можно следующим образом:
- Кефир или его смесь с водой подогрейте примерно до 30 градусов или хотя бы до комнатной температуры. Если будете разводить его водой, тщательно взбейте венчиком до полного соединения компонентов.
- Теперь добавьте растительное масло, сахар, соль и перемешайте.
- Отдельно взбейте одно яйцо, можно просто размешать его вилкой, вылейте в кефирную смесь и взбейте.
- В жидкость также добавляется ванильный сахар, если вы будете его использовать.
- Муку просейте в отдельную сухую емкость и добавляйте ее в основное блинное тесто частями, чтобы не сделать его слишком густым или жидким. После добавления каждой новой порции взбивайте тесто, контролируя его густоту.
- Жарятся блинчики, как и любые другие на раскаленной сковороде, смазанной небольшим слоем растительного масла.
Рекомендуем: Пышные блины на молоке и кефире
После жарки каждый блинчик смазывается топленым сливочным маслом или другой начинкой, складывается стопкой и в тёплом виде подается к столу.
Рецепт очень вкусных блинов на молоке с дрожжами
Это классический рецепт тающих во рту дрожжевых блинчиков. Рецепт простой, но требующий времени для «работы» дрожжей.
Ингредиенты:
- 500 мл молока
- 1 ч.л сухих дрожжей
- 50 мл жирной сметаны
- 250 гр муки
- 1\2 ч.л соли
- 2-2,5 ст.л сахара
- 1 яйцо
Приготовление:
1. В просеянную муку добавляем сухие дрожжи и перемешиваем.
2. Тонкой струйкой вливаем теплое молоко (35-40 градусов), постоянно помешивая венчиком.
3. Следующим шагом добавляем яйцо, соль, сахар и сметану. И снова взбиваем до однородной консистенции.
4. Дальше, чтобы тесто расстоялось, его нужно накрыть полотенцем и оставить на 1 час.
Чтобы ускорить процесс, можно поставить тесто в духовку или в мультиварку на 20 минут при температуре 40 градусов
5. Аналогично предыдущим рецептам, выливаем тесто небольшими порциями на разогретую и смазанную маслом сковороду и жарим 40 секунд с одной стороны и 10 — с другой.
Пара советов:
- Не нужно смазывать сковороду маслом каждый раз перед заливанием теста. Это делается только один раз перед началом готовки.
- Если вам кажется, что тесто не слишком жидкое, добавьте немного молока или просто простой воды.
Как приготовить тесто для блинов с манкой
Кто-то предпочитает использовать в тесте не муку, а манную крупу. Технология при это не сильно меняется и блины получаются такими же тонкими и с дырочками. А еще понадобятся дрожжи.
Ингредиенты:
- 800 мл молока
- 2-3 яйца
- 2 столовые ложки сахара
- Половина чайной ложки соли
- 2.5 стакана манки (500 гр)
- 2 чайной ложки быстродействующих дрожжей
Приготовление:
1. В одной миске смешиваем теплое молоко, соль, сахар, манку и дрожжи. Все хорошо перемешиваем.
2. Тесто оставляем «доходить» на один час под крышкой, либо отправляем в духовку, разогретую до 40 градусов на 20 минут.
3. Добавляем в миску яйца и тщательно перемешиваем.
4. Тесто готово. Способ обжарки блинов ровно такой же, как и в предыдущих рецептах.
Блины на литр молока
Большая компания собравшихся вместе любителей блинчиков требует достатка любимого очень многими блюда. Именно поэтому зачастую для приготовления блинов используют не менее 1 литра молока.
Для такого количества главного ингредиента блюда следует правильно рассчитывать количество остальных компонентов теста блинчиков.
Оптимальным вариантом состава и количества ингредиентов считается такой:
- 1 литр молока,
- 2 яйца,
- 2 стакана муки высшего сорта,
- 2 столовые ложки сахара,
- 2 столовые ложки растительного масла рафинированного,
- щепотка соли.
С учетом наличия в тесте растительного масла, блинчики можно жарить на сухой разогретой сковороде. В ряду случаев хозяйки используют животный жир для смазывания сковороды.
