Это нужно знать
Перед тем как рассказать о том, как дольше сохранить зелень свежей в холодильнике, стоит рассказать о некоторых нюансах. Чтобы правильно выполнить рекомендации, вам стоит узнать о подготовке зелени.
Нужно ли мыть зелень?
Многие говорят, что обязательно, но это не так. Есть несколько способов хранения, при которых немытая зелень предпочтительнее. Поэтому советуем внимательно читать рекомендации.
Как правильно мыть зелень?
Не рекомендуется промывать зелень под большим напором воды. Так вы рискуете повредить ее. После этого она начнет гнить, желтеть, терять вкусовые качества. Лучше потратить больше времени, но сохранить листву и стебли целыми.
Такого ранора воды достаточно чтобы хорошо промыть зелень и невредить ее.
Как подготовить зелень?
Перед хранением обязательно нужно перебрать зелень. Особое внимание уделить подгнивающим листьям и стеблям. Их нужно обрезать так, чтобы гнили не осталось вовсе. Также необходимо удалить подсохшие и пожелтевшие участки.
В чем хранить зелень в холодильнике?
Для хранения подойдет любой материал, за исключением неокрашенного металла. При контакте с ним некоторые виды зелени теряют вкусовые свойства, внешний вид. Лучше всего пользоваться посудой из:
- Пластика;
- Стекла;
- Керамики.
Где хранить зелень?
Традиционно зелень хранят в ящиках для овощей и фруктов. Там сохраняется самая низкая температура. За счет этого ниже риск гниения, появления болезнетворных бактерий. Но если вы храните зелень в сухом виде, в герметичной упаковке, подойдет вся нижняя половина холодильной камеры.
Важно помнить, что чем выше зелень и больше перепады температур в камере, тем меньше она будет храниться. Это еще одна причина, почему нельзя ставить горячую еду в холодильник.
Способы сохранения
Листовые овощи сохраняют свои характеристики от 1 недели до нескольких месяцев. Срок зависит от места хранения.
Посмотрите также
Как правильно и сколько можно хранить разливное пиво в пластиковой бутылке, температура и сроки
Стеклянная банка
В чистой стеклянной таре, поставленной в прохладное место, листовые овощи хранят от 1,5 до 2 месяцев. Максимально долго (2 мес.) зелень хранится, если ее сначала измельчают, потом плотно набивают в емкость, сверху присыпают солью и закрывают крышкой.
Другой вариант хранения:
- подготавливают листовые овощи (перебирают, моют, сушат);
- складывают в тару вниз листочками, кверху стебельками;
- банку закрывают крышкой.
Бумажные полотенца
Полотенца складывают в несколько слоев, в центр кладут пучок подготовленной к хранению зелени, заворачивают. Сверток сбрызгивают водой, помещают в плотный пакет и отправляют в холодильник. Хранят зелень в отсеке для овощей.
Полиэтиленовый пакет
В пакет сначала кладут бумажное полотенце, потом насыпают зелень. Она должна быть сухой. Зип-пакет застегивают, обычный завязывают, ставят в отсек для овощей (холодильник).
В морозильной камере
Измельченную (целую), упакованную в герметичную тару (пакет, контейнер для заморозки) зелень хранят в морозильнике 6 месяцев.
Вакуумный контейнер
Без доступа воздуха зелень лежит около 30 дней, после открывания контейнера срок хранения сокращается до 7 дней.
Влажная бумага
Используют оберточную бумагу. Многие хозяйки используют старые кухонные полотенца. Перед тем как завернуть зелень, оберточный материал увлажняют. Сверток плотно заворачивают, кладут в пакет, убирают в холодильник или другое прохладное место (балкон).
Чистота – залог свежести
Этот способ хранения зелени в холодильнике подойдет, если у вас ее много. К тому же, она должна быть одного вида. Не стоит одновременно хранить укроп, щавель и петрушку. Чтобы сохранить ее свежей, нужно:
- Тщательно промыть зелень;
- Просушить ее бумагой или полотенцем;
- Дать просохнуть в тени 10-15 минут.
После этого подберите подходящий контейнер. Важно, чтобы зелень заполняла максимум объема. Но при этом не рекомендуется ее ломать, избегайте повреждения листьев.
Перед хранением – напоить
Это один из самых действенных и простых способов сохранить зелень свежей в холодильнике. Но он не подойдет для рукколы, зеленого лука и салата. Для любого другого вида зелени он работает отлично.
Сначала необходимо обрезать у зелени корни. После этого тщательно промыть ее, отобрать все подгнившие и пожелтевшие листки и стебли. После этого перевязать в пучки нитками или резинками.
Подберите большой пластиковый контейнер. Крышка должна плотно герметично закрываться. Уложите в него зелень так, чтобы она не доходила 1-2 см до верха. Пучки при этом должны лежать свободно, без давления.
Наберите в него столько холодной воды, чтобы она скрывала всю зелень. Воду желательно использовать фильтрованную. После этого поставьте контейнер в холодильник на 6 и более часов. Оптимальный вариант – на ночь.
После того как пройдет время, достаньте пучки зелени из контейнера. Дайте стечь с них воде, слегка обтрясите. Из контейнера слейте воду, но не протирайте насухо. Положите пучки назад и герметично закройте крышкой.
Чтобы не допустить загнивания зелени, раз в 1-2 дня меняйте местами нижние пучки с верхними. Зелень в таком контейнере будет храниться гораздо дольше, чем в нижних ящиках холодильника. Но желательно в камере хранить его как можно ниже.
Как оживить
Реанимировать увядшую зелень можно. Понадобится емкость, вода и столовый уксус. В слегка кислой воде листьям и стеблям возвращается тургор. На полстакана жидкости достаточно 0,5 ч. л. уксуса. Вода нужна холодная. Увядшую зелень нужно держать в ней не менее 1 часа.
Теплую воду тоже можно использовать. С ее помощью легко вернуть аромат петрушке. Достаточно стебли ополоснуть, и они снова запахнут. Салатные листья в теплой ванночке стоит держать 15 минут. Хорошо реанимируют увядшие пучки контрастные температуры. Сначала их окунают в горячую, потом в холодную воду.
Долгое сохранение зелени луком
Чтобы максимально долго сохранить зелень свежей, понадобится репчатый лук. В зависимости от объема, нужна 1-2 луковицы. Чтобы зелень хранилась долго сделайте следующее:
- Промойте корни от земли, но не трогайте зеленую часть;
- Нарежьте луковицу на 4-8 частей (в зависимости от размера);
- Уложите нарезанный лук в низ контейнера или другой емкости;
- Сверху уложите зелень;
- Меняйте луковицу, когда она перестанет источать запах.
При таком способе хранения зелень будет свежей несколько недель. Время замены лука – индивидуально, зависит от объема емкости и величины луковицы. Главное – не забывайте проверять, дает ли лук характерный запах.
Салфетки и полотенца
Отличный способ поддержать оптимальную влажность – использовать салфетки или бумажные полотенца. Так же вам понадобится пластиковый контейнер или другая емкость с высокими стенками. Что подготовить все, нужно:
- Вымыть и просушить зелень;
- Выстлать дно и стенки бумагой;
- Уложить зелень до половины высоты контейнера;
- Накрыть контейнер бумагой и крышкой.
При таком способе хранения бумага впитывает лишнюю влагу. А плотно закрытая крышка не дает ей вовсе уйти. Сохраняется оптимальная влажность. От 10 дней – такой срок хранения почти всех видов зелени с помощью этого метода.
Укладка зелени на бумажные салфетки в контейнере.
Как хранить зеленый лук в холодильнике
Чтобы долго сохранить зеленый лук в холодильнике, промойте его стебли. Луковицы не трогайте, особенно если на них осталась земля. Стебли просушите, а луковицы аккуратно смочите водой. Лучше использовать пульверизатор.
Все луковицы (не по одной, а вместе) опустите в небольшой одноразовый полиэтиленовый пакет. Перетяните его резинкой для волос или обвяжите ниткой. Обвязка должна быть чуть выше луковицы, где стебель белый и жесткий. При хранении следите, чтобы перья не ломались.
Как долго хранить укроп и петрушку в холодильнике
Петрушка и укроп – традиционная зелень на нашем столе. Есть три традиционных способа хранения укропа в холодильнике:
- Обрезать корни и опустить в стакан с водой. При этом убедитесь, что нет подгнивших и желтеющих веточек. Если есть – избавьтесь от них.
- Положить укроп в пакет с застежкой или контейнер с порезанной луковицей. Раз в 5-10 дней менять луковицу.
- Простелить емкость бумажными салфетками, наполнить ее до половины укропом. Накрыть салфеткой и плотно закрыть.
Как хранить рукколу холодильнике и сколько?
Рукколу тоже можно морозить
- Руккола, как и все салатные растения после срезания очень быстро теряет витамины и влагу, поэтому ее тоже лучше всего хранить в холодильнике. Самый простой способ продлить срок ее годности связать в небольшие пучки и обмотать их кончики пищевой пленкой. Это поможет остаться рукколе вкусной еще 4-5 дней.
- Подготовленную таким образом зелень, лучше всего сложить в контейнер или герметичны пакеты. Если вы этого не сделаете, то она напитается посторонними запахами, которые очень сильно испортят ее вкус и аромат. По этой причине рукколу лучше всего не хранить на одной полке с болгарским перцем, луком, чесноком, морковью и свеклой.
- Еще одним прекрасным способом хранения рукколы является ее заморозка. Вы можете отправлять ее в морозильную камеру измельченной или целой и держать там вплоть до следующего урожая.
Как правильно сохранить листья салата в холодильнике
Для сохранности вкусовых свойств салата используйте пластиковую, эмалированную или керамическую посуду. При контакте с металлом он теряет вкусовые качества. Желательно его не резать, а отрывать. После подготовки листов укладывайте их максимально быстро, чтобы не терялся внешний вид. Есть несколько способов хранения салата в холодильнике.
Способ №1
- Переберите листья салата, отберите свежие;
- Промойте их и просушите на бумажном полотенце или салфетке;
- Уложите его в емкость или контейнер;
- Накройте бумажным полотенцем, салфеткой тонкой тканью или полиэтиленом с перфорацией.
Способ №2
- Налейте в стакан или банку воды;
- Отрежьте от листов салата 1-1,5 см черенка, так чтобы обрезанной оказалась часть листа;
- Сверните несколько листьев в своеобразный «букет», не ломая их;
- Опустите получившийся «букет» черенками в воду.
Способ №3
- Переберите листья салата, но не промывайте;
- Уложите его на лоток из пенополистирола;
- Плотно закройте его пищевой пленкой.
Лоток из вспененного полистирола (пенополистиролв)
Подготовка зелени к хранению в холодильнике
Как подготовить свежую зелень к хранению в холодильнике? Соблюдайте следующие принципы:
- Если траву необходимо помыть, то делать это нужно не в проточной воде, а в тазу, чтобы не повредить стебли;
- Положите чистый продукт в бумажное полотенце и высушите;
- Переберите зелень, удалите подгнившие или засохшие части растения;
- Выберите контейнер для хранения зелени. Хорошо, если он будет керамическим, пластиковым или стеклянным. Желательно подобрать большой, чтобы не поломать стебли.
Стандартные сроки хранения зелени
Зеленый лук | 7-10 дней |
Петрушка | 3-5 дней |
Руккола | 2-3 дня |
Салат | 1 неделя |
Сельдерей | 1-2 недели |
Спаржа | 3-4 дня |
Укроп | 3-5 дней |
Шпинат | 3-5 дней |
Щавель | 4-5 дней |
В этой публикации мы рассказали, как дольше сохранить зелень свежей в холодильнике. Подробно рассмотрели вопросы хранения зеленого лука, укропа, петрушки, листового салата, рукколы и шпината. Надеемся, она была полезна. Не забудьте поделиться публикацией с друзьями!
Как правильно сохранить отдельные виды зелени
С помощью простых приемов хозяйки умудряются хранить зелень даже при комнатной температуре.
Салат
Нужно взять глубокую салатницу, лучше не прозрачную. Сложить в нее обсушенные листья салата. Свернуть в 2-3 слоя бумажное полотенце и положить сверху. Емкость герметично закрыть куском пищевой пленки. При таком способе хранения листья остаются свежими даже на 7-й день.
Руккола
Нежные стебли рукколы собирают в пучок, обматывают пищевой пленкой.
Щавель
Дикорастущие и сортовые разновидности хранят в контейнере, пакете. Длительность срока хранения зависит от времени упаковки.
Время упаковки щавеля | Срок хранения (дни) |
В день срезки | 14 |
Через сутки после срезки | 7 |
Шпинат
В отсеке для овощей шпинат хранят 5 дней в пакете с перфорацией. Для длительного хранения листья замораживают, хранят в морозилке:
- 4 месяца, если пакет обычный;
- 6 месяцев, если пакет для заморозки.
Укроп
Зелень укропа долго остается ароматной и упругой, если в емкости есть вода. При использовании специального контейнера срок хранения 2 месяца, в банке — 45 дней. Без воды, в пакете — до 3 недель.
Петрушка
В специальном контейнере для зелени веточки петрушки сохраняют свежесть около 2 месяцев. В него регулярно подливают свежую воду. Примерно 3 недели хранятся стебли, поставленные в банку с водой. Без влаги в герметичном контейнере, пакете петрушка не вянет 2-3 недели.
Лук
Перо лука добавляют в салаты, суп, вторые блюда. Его используют как начинку для пирогов. Его несложно сохранить на протяжении 2-3 недель. Рецепт правильного хранения:
- перебрать;
- выбросить испорченные перья;
- с корней удалить остатки земли, помыть их под краном;
- собрать в пучок;
- смочить салфетку обычной водой, обернуть ей корни;
- поверх тряпки пучок луковичек обернуть бумагой;
- поставить в пакет;
- завязать;
- отправить на полку холодильника.
Посмотрите также
Как правильно хранить бисквит после выпечки, особенности и рекомендации
Черемша
Долго свежую черемшу не хранят, черешки и листья быстро теряют полезные свойства. В холодильнике она сохраняет свежесть не более 4 дней. На практике используют 2 способа хранения:
- укладывают в пакет, удаляют из него воздух;
- ставят в банку с водой, погружают в жидкость только нижние части черешков.
При большом объеме сырья черемшу замораживают, солят. В морозилке хранят 1 год, с применением соли — 3-4 месяца.
Сельдерей
У этой культуры много разновидностей — листовые, черешковые, корневые сорта. На зелень выращивают стеблевой и черешковый сельдерей. Из ароматной зелени делают букеты, украшают ими кухню. В банке с водой стебли стоят неделю.
Для хранения черешков в холодильнике используют фольгу, упаковывают в полиэтилен. Срок хранения зависит от упаковки:
- фольга — 10 дней;
- полиэтилен — 3 дня.
Базилик
Ароматному базилику комфортно в цветочной вазе. Стебли не нужно мыть. Достаточно подрезать кончики, опустить их в воду. Пряный аромат будет долго наполнять кухню, если воду в емкости менять ежедневно.
Кинза
Стебли обрезают до одного уровня. В банку наливают воду (⅓ объема), ставят в нее букет кинзы. Сверху надевают пакет. Фиксируют его резинкой в области горлышка. Упакованную таким образом кинзу отправляют в холодильник.
Зелень при таком способе хранения не моют. Воду обновляют каждые 3 дня. Кончики периодически подрезают. Не мытую кинзу можно долго хранить в пакете. Она остается свежей 2 недели. Опытные хозяйки кладут внутрь пакета очищенную от шелухи луковицу, меняют ее каждые 4 дня.