Птифуры со смородиновым и манговым суфле

Как приготовить Птифуры

Отделяем белки от желтков. Для бисквитного теста нам понадобится 6 белков и 5 желтков. Взбиваем белки с 50 граммами сахара до стойкой воздушной пены. Просеиваем крахмал и добавляем постепенно в белковую массу, не переставая взбивать.

Теперь берем отделенные 5 желтков и растираем их примерно с 20 граммами сахара. Кладем лимонную цедру и щепотку соли. Взбиваем. Перекладываем желтки к белкам. Просеиваем муку и добавляем в массу

Осторожно перемешиваем лопаткой.

Итак, у нас получилось нежнейшее, довольно жидкое, бисквитное тесто. Теперь его следует осторожно разместить на пергаментной бумаге

Для этих целей у меня имеется специальный кондитерский мешок. Накладываю в него тесто и выдавливаю его на противень с бумагой, делая расстояния между печеньями.

Ставим противень с печеньем в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут. А пока приготовим крем. Сливочное масло, выдержанное при комнатной температуре, выкладываем в миску. Насыпаем тертую ваниль или ванилин из пакетика. Взбиваем масло миксером. Разбиваем 2 яйца и соединяем их с оставшимися двумя желтками. Ставим миску на водяную баню. Взбиваем яйца со 180 граммами сахара в течение 5 минут. Снимаем с плиты и взбиваем еще 2 минуты. Затем соединяем взбитые яйца со взбитым маслом и опять взбиваем миксером.

Готовое бисквитное печенье отсоединяем от бумаги. Перекладываем остуженный крем в кондитерский мешок. Выдавливаем крем на одно печенье и накрываем его другим. Ставим в холодильник для застывания.

Делаем конфитюр. Я взяла джем из абрикосов и нагрела его до жидкого состояния. Добавила немного рома и получилось то, что нужно. При помощи кисточки я смазала каждое пирожное конфитюром. После чего пирожное следует покрыть глазурью. Ее можно сделать самостоятельно. Для этого смешайте сахарную пудру с оставшимися белками и взбейте миксером. Можно добавить сок лимона по желанию. Заливаем глазурью наши пирожные.

Пирожным даем застыть. Еще я решила их украсить с помощью оставшейся глазури. Добавила в нее немного сахарной пудры и щепотку какао. С помощью кондитерского мешка сделала сверху такие вот узоры. Ну прям ресторанный десерт получился! Можно удивлять гостей!

Оценить рецепт Птифуры:

4

средняя оценка: 4.7, всего голосов: 3

Я приготовил(а)

Похожий видео рецепт «Птифуры»Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Рекомендуем рецепты:Ажурные блинчики с творогом Карп с коньяком Котлеты рыбные с творогом Хлеб с пшеничными отрубями в хлебопечке Сырники со сметаной

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Простое овсяное печенье Блинчики «Сюзетт» «Шарлотка» с яблоками и сметаной «Норка крота» Тарарушки Торт «Мадонна» Кокосовые шарики Блины творожные

Подборки рецептов:

Крем масляный61

Яйца фаршированные46

Яичные салаты87

Французское печенье «Petits fours»

Помните эту фразу из культового фильма: «Вот печенье птифур, оно вашей девушке понравится»? В переводе с французского petits fours означает ассорти из сладкой выпечки маленького размера. Это рецепт классической французской кухни. За основу берется один вид теста (нечто среднее между бисквитом и безе), а вот начинка и оформление различается в нюансах. Птифур (также говорят петифюр, это дело лингвистического вкуса) – изящное изделие на один укус, что делает его излюбленным элегантным элементом сладкого стола.

В предлагаемом рецепте это печенье выпекается в виде шариков из очень плотного бисквитного теста. Для этого на противень, выложенный бумагой для выпекания, выдавливаются шарики из теста, затем готовое печенье надрезается и заполняется сливочным кремом. Рецепт дан в расчете на 20—25 штук.

Понадобится:

Для бисквитного теста: 6 яичных белков 5 желтков 70 г сахара 60 г муки 60 г крахмала тертая цедра 1 /2 лимона соль на кончике ножа Для крема: 300 г сливочного масла 2 яйца 3 желтка 180 г сахара сердцевина 1/2 стручка ванили Кроме того: 200 г абрикосового конфитюра 200 мл рома 400 г помадки

Как готовить:

Для приготовления теста взбейте белки с 2\3 сахара в густую пену. Крахмал просейте, смешайте с мукой, добавьте к белкам и аккуратно перемешайте лопаточкой. Отдельно разотрите желтки с остатками сахара, добавьте цедру лимона и соль, смешайте все ингредиенты до получения однородного теста. Если чувствуете, что оно будет расплываться, добавьте немного муки. Переложите тесто в кондитерский мешочек.

Выдавите шарики на выложенный бумагой противень на некотором расстоянии друг от друга. Выдавливать следует очень быстро, чтобы заготовки не поплыли. Выпекайте в предварительно нагретой до 190С духовке в течение 10-12 минут до появления светло-коричневого цвета. Лучше недодержать, чем пересушить! Чтобы пар не застаивался в духовке, ее надо слегка приоткрыть, оставив небольшую щель между дверцей и духовкой.

Для приготовления начинки взбейте сливочное масло с ванилью до кремообразной консистенции (если нет стручка, возьмите ванильный сахар – если переборщить с ванилином, вкус будет грубым). Отдельно на водяной бане взбейте яйца, яичные желтки и сахар. Снимите с плиты и взбейте еще раз. Примешайте яичную массу к маслу, взбейте миксером.

Для разнообразия половину крема можно перемешать с горьким распущенным шоколадом, парой ложек кофе эспрессо или какао-порошком. Шоколадный крем можно ароматизировать темным натуральным ромом, сливочный крем — ванилью. В свою очередь к ванильному сливочному крему можно добавить фруктовый ликер, а к кофейному крему — кофейный ликер.

Готовые печенюшки можно разрезать пополам и заполнить кремом с помощью кондитерского мешочка, а можно соединить вместе с помощью крема. Как получится. Если вы соединяете их вместе, нижнюю часть срежьте для устойчивости. Поставьте их в холодильник, чтобы застыли.

Нагрейте конфитюр с добавлением рома и этим теплым составом глазируйте верхнюю часть печенья. Дайте излишкам глазури стечь.

Если нет готовой помадки для финального штриха, сделайте ее: 2 белка добавьте в просеянную сахарную пудру, пудры брала на глаз, лучше взять меньше, потом досыпать, выжмите немного лимонного сока и взбейте. Декорируйте этой помадкой ваши птифуры, украсьте на свой вкус и (для шика, но необязательно) уложите каждое печенье в бумажную розетку.
Tweet Pin It

Рецепт Птифуры со смородиновым и манговым суфле

Муку просеять, орехи измельчить в блендере.

В размягчённое сливочное масло добавить желток и сахар, всё взбить миксером до однородного состояния. Добавить просеянную муку и продолжить взбивать, получится крошка. В крошку добавить измельчённые орехи и рукой замесить тесто. Накрыть его плёнкой и отправить в холодильник минут на 20.

На листе пергаментной бумаги (на которой будем выпекать) раскатать тесто (0.5 см) через пищевую плёнку. Вырезать печенье, излишки теста убрать. Выпекать в предварительно разогретой до 180* C (350* F) духовке 10-15 минут. Готовое печенье полностью остудить.

Смородину — 60 г (если смородина замороженая, предварительно её надо разморозить), 1 желток и 70 мл молокa пюриовать в блендере. Ягодную смесь процедить через сито чтобы она стала однородной.

Манго почистить, срезать мякоть, нам понадобится 60 г. Пюрировать в блендере с 1 желтком и 70 мл молока. Процеживать не надо, смесь получается однородной.

Яходную смесь и манговую помешивая нагреть на водяной бане. Они должны быть очень горячими (температура 90-95 градусов). Как только нужная температура достигнута, делаем очень маленький огонь для того чтобы смесь была горячей перед тем, как ее ввести в белки с агаром.

Взбиваем 2 белка на средней скорости.

Нагреваем 100 мл воды с 2 ч. л. агара, доводим до кипения постоянно помешивая. Затем добавляем 180 г сахар и снова доводим до кипения на среднем огне. Кипятим до увеличения в объёме и появления белой пены примерно 3 минуты.

Как только масса начнет увеличиваться в объеме и появится белая пена тут же снимаем с огня и вливаем в белки взбивая на средней скорости.

Белковая масса сильно увеличится в объеме, станет белоснежной и блестящей. Делим её на две части. В одну часть вводим горячую ягодную смесь и также взбиваем, добиваясь однородности. И во вторую часть вводим горячую манговую смесь. Агар начинает застывать уже при температуре 40 градусов, поэтому работаем очень быстро.

Разливаем по формочкам и убираем в холодильник.

Выкладываем суфле на печенье.

Печенье очень нежное и рассыпчатое.

А суфле просто тает во рту.

Приготовление блюда по рецепту:

1. Установите решётку на среднем уровне духовки и разогрейте духовку до 190°С. Слегка сбрызните кулинарным спреем противень размером 45х32 см. Застелите противень пергаментом. Отложите.
2. В чаше стационарного миксера с насадкой-венчиком на высокой скорости взбейте яйца, сахар, разрыхлитель и соль, пока смесь не станет бледной и очень густой (чтобы оставался след от венчика), примерно 10 минут (см. Примечание). Убавьте скорость миксера до средней и добавьте в чашу сливочное масло и ванильный экстракт. Полностью перемешайте, примерно 10 секунд. Убавьте скорость миксера до минимума и добавьте всю просеянную муку.
   

   Кулинарный совет

   Яйца должны быть очень холодными; держите их в холодильнике до готовности к взбиванию. Холодные яйца помогают свести к минимуму риск чрезмерного взбивания и обеспечить воздушное тесто. Обязательно взбивайте яичную смесь в течение полных 10 минут. Аэрация яиц помогает поднять корж и придаёт ему структуру.

3. Замесите тесто, примерно 5 секунд. Аккуратно перемешайте тесто один или два раза силиконовой лопаткой, затем переложите его на подготовленный противень. Распределите равномерно лопаткой широкими, аккуратными движениями, чтобы тесто оставалось воздушным.
   

   Примечание

   Отмеряя муку, мы ложкой насыпаем её в сухой мерный стакан и удаляем излишки. Если набирать муку мерным стаканом непосредственно из мешка, вы уплотните её, и выпечка получится сухой.

4. Выпекайте, повернув противень другой стороной в середине выпекания, пока верхушка коржа не станет светло-золотистой, 15-18 минут. Дайте остыть на противне в течение 10 минут, затем выложите корж на решётку и полностью остудите.
5. С помощью круглой вырубки для печенья диаметром 4 см. вырежьте из коржа примерно 80 мини-коржей. Обрезки можно хранить в герметичном контейнере и просто подать к чаю.
6. Ганаш
   : В небольшой кастрюле на среднем огне доведите сливки до кипения. Положите белый шоколад в чашу миксера и залейте его горячими сливками. Мешайте жаропрочной силиконовой лопаткой, пока шоколад не растает и не станет однородным. Вмешайте достаточное количество пищевого красителя до получения желаемого оттенка. Поставьте миску в холодильник, чтобы ганаш полностью остыл, примерно на 20 минут. Верните миску к миксеру с насадкой-венчиком и взбивайте на умеренно высокой скорости до получения воздушной массы, примерно 3 минуты.
7. Переложите ганаш в кондитерский мешок со средним круглым наконечником. Отсадите 1 ч. л. ганаша на половину коржей. Накройте каждый оставшимися пустыми коржами. Отсадите на каждый птифур ещё по 1 ч. л. ганаша, и посыпьте каждое пирожное щепоткой цветной посыпки. Подавайте сразу же или храните в герметичном контейнере в течение суток.

Категории:
рецепт / Противень / Весенние блюда / Ужин / Праздничные блюда / Званый ужин / Десерты / Кексы, бисквиты / Пирожные / Фуд Нетворк — рецепты / Французская кухня

Шоколадные пирожные птифуры, рецепт с фото пошаговою.

Птифуры — популярный французский десерт. Представляет собой ассорти из пирожных, отличающихся наполнением, украшением или формой. Основа для птифуров используется одна. Десерт получается очень миниатюрным, буквально на 2 укуса. Подавать такие мини пирожные можно в конце трапезы с чаем или кофе. За счет своего красивого вида и вкусового разнообразия, птифуры прекрасно украсят любой праздничный стол. Особенно уместны они будут на фуршете.

Сегодня мы будем готовить вкуснейший десерт — шоколадные птифуры из меренги с орехами. В мету сладкая основа из меренги и нежный сливочно-шоколадный крем — это блаженство! От такого вкуснейшего десерта не устоит никто!

Для того, чтобы приготовить шоколадные птифуры, понадобится:

Для меренги:

• Грецкие орехи — 1 стакан;
• Куриные белки — 5 шт.;
• Сахарный песок — 200 грамм;
• Мука — 1 ст. ложка;
• Какао — 1 ст. ложка;

Для крема:

• Сливочное масло — 100 грамм;
• Шоколад — 100 грамм;
• Сахарный песок — 2 ст. ложки.

Для украшения:

• грецкий орех — 2 шт.;
• мандарин;
• 20 г белого шоколада.

Рецепт шоколадных птифур с фото.

Шаг 1. Орехи как нельзя лучше сочетаются с шоколадной меренгой. В рецепте используются грецкие орехи, но их можно заменить на фундук или миндаль по желанию. Очищенные орехи измельчаем любым удобным образом. Они должны чувствоваться в десерте, так что не перестарайтесь с измельчением. Самый хороший метод — это положить орехи в простой полиэтиленовый мешок и прокатать скалкой. Еще можно плотно завернуть и отбить скалкой. А если такие способы Вам не по нраву — можно просто нарезать орехи ножом, правда этот вариант займёт немного больше времени.

Шаг 2. К измельчённый орехам добавляем муку и какао-порошок.

Шаг 3. Перемешиваем и пока убираем в сторонку.

Шаг 4. Куриные яйца разделяем на желтки и белки. Желтки в этом рецепте нам не понадобится. Из них можно приготовить другую вкусную выпечку, для рецепта меренги понадобятся только белки.

Шаг 5. Добавляем к белкам сахарный песок.

Шаг 6. И при помощи миксера взбиваем их в устойчивую, тугую массу, как для безе. Для того, чтобы белки быстро взбились и получилась густая масса, яйца, венчики миксера и емкость для взбивания можно 15 минут выдержать в морозильнике. Еще можно добавить пару капель сока лимона или маленькую щепотку соли — это также облегчит процесс взбивания. И, конечно, в процессе нужно постепенно увеличивать скорость миксера. При переворачивании миски хорошо взбитая белковая масса должна оставаться на месте.

Шаг 7. Добавляем ореховую смесь.

Шаг 8. При помощи лопатки аккуратно вмешиваем орехи во взбитые белки движениями снизу вверх. Масса должна остаться воздушной и хорошо держать форму.

Шаг 9. Получившуюся массу выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой и смазанный небольшим количеством растительного масла. Отправляем противень в духовку на 20-30 минут, температуру выставляем на 160-170 градусов.

Шаг 10. После выпекания снимаем меренгу с противня вместе с пергаментом, остужаем.

Шаг 11. Тем временем подготовим шоколадный крем. Для этого берем миску, кладем в неё кусочки шоколада, добавляем пару ложек сахара и размягченное сливочное масло. Шоколад лучше использовать черный горький, с высоким содержанием какао.

Шаг 12. Ставим миску с ингредиентами в микроволновую печь примерно на 1 минуту или на водяную баню до полного растапливания. В процессе разогревания периодически перешиваем, чтоб шоколад равномерно растапливался и не подгорел.

Шаг 13. После того, как корж меренги остынет, снимаем с него пергаментную бумагу и разрезаем на две равные части.

Шаг 14. Наносим крем на одну из половинок меренги.

Шаг 15. Сверху укладываем второй корж и также смазываем кремом. Слегка придавливает руками, для лучшей сцепки и убираем меренгу в холодильник на пару часов.

Шаг 16. Через 2 часа достаём меренгу из холодильника, разрезаем на порционные птифуры (квадраты размером 5 на 5 см) и украшаем мандарином, измельченными грецкими орехами и растопленным белым шоколадом. Для украшения можно использовать любые фрукты и ягоды, а также можно добавить варенье, джем, топпинги. В общем — позвольте своей фантазии разыграться.

Шоколадные птифуры готовы! Приятного аппетита!

А вот еще несколько фото птифуров напоследок

Похожие разделы: Десерты Сладкоежкам

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Французские птифуры

Французские птифуры Как правило, в Новогоднюю ночь до десертов так и не доходят, и они остаются нетронутыми. А ведь сладости – идеальное лакомство для любого праздника. Конфеты, пирожные, мороженое, печенье и торты создают волшебное настроение. В Европе, например, сладостям отводится главное место на праздничном столе, многие украшают ими рождественские елки. Попробуйте и вы, вместо традиционных шаров, украсить елочку-красавицу сладостями: печеньем, конфетами, завернутыми в фольгу орешками, яркими леденцами, крендельками, пряниками. Только представьте, как здорово снимать с пушистых еловых веток конфетки и прямиком отправлять их в рот! От такой веселой затеи будут в восторге не только дети, но и взрослые. Только интересно, как долго елочка простоит нарядной?
«Десерт в конце ужина – все равно, что гирлянда в фейерверке», – сказал один знаменитый француз. А разве возможен Новый Год без гирлянд? Во Франции в новогодние и рождественские праздники гостям в конце ужина подают птифуры (petits fours) – ассорти из миниатюрного печенья, которое готовят из одного теста, но с разными начинками и добавками. Эти сладкие малютки взрываются во рту, как фейерверк! Они не только радуют глаз своей непохожестью и пестротой, но и быстро исчезают с подноса – птифуры обычно съедают еще до наступления Нового Года, поэтому их надо готовить много. Птифуры бывают песочные и бисквитные, глазированные и сухие, сладкие и соленые. Такие мини-бисквиты очень удобно выпекать в готовых формочках, а вот снаружи они обязательно должны быть разными. Украшение выбирайте любое: корицу, ваниль, сахарную пудру, шоколад, всевозможные фрукты и ягоды, орехи, кокосовую стружу, разноцветные шоколадные драже – одним словом, если подойти к оформлению печенья с фантазией, то результат получится волшебный.

Птифуры появились во Франции в середине XVIII века в разгар народной французской революции. В те времена пищу готовили в огромных печах, в которых можно было целиком зажарить барана или быка. Разжигать такие печи было дорого, поскольку работали они на угле, который был в те времена в дефиците. Чтобы жар печи использовать рационально и повторно ее не разжигать, в остывающую печь помещали пироги и торты, которые предварительно разрезали на кусочки. Маленькие части пирога быстро доходили до готовности в остывающей печи. В таких печах родились не только птифуры, но и любимое всеми безе, тарталетки, слоеные пирожные.

РЕЦЕПТ ПЕСОЧНЫХ ПТИФУРОВ С ФРУКТАМИ

НАДО:

5 ст. л. муки 150 г сливочного масла 2 яйца 4 ст. л. сахара Ваниль Любые фрукты – киви, банан, клубника, мандарины, хурма, груша, яблоко.

Для глазури:10 ст. л. сахарной пудры Лимонный сок или сок апельсина 2 яичных белка

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Сливочное масло растереть с сахаром, добавить желтки и всыпать муку, ванильный сахар и быстро замесить тесто.

2. Скатать тесто в шарик и положить его в холодильник на 30 минут.

3. Тесто раскатать в пласт толщиной 0.5 см и вырезать формочкой небольшие кружочки диаметром не больше 4 см. Так же из теста вырезать кольца, такого же диаметра. Края целых кружков смазать слегка взбитым белком, на них положить вырезанные кольца. Разложить приготовленные изделия на смоченный водой лист и испечь до золотистого цвета. В духовке при температуре 180°С.

4. Готовое печенье остудить, на середину каждого в углубление положить немного глазури, на глазурь положить по-разному порезанные фрукты. Некоторые печенья можно сделать наоборот, сначала фрукты потом глазурь. Помните, они должны быть все разными.

5. Для глазури охлажденные белки растереть с сахаром, постепенно добавляя лимонный или апельсиновый сок.

Птифуры низкокалорийные малиновые с миндалем

Из чего готовим (расчет продуктов примерно на 25 пирожных-печений):

• мука – 350 г;
• сливочное масло – одна 200 г пачка;
• сахарная пудра – 60 г;
• ванилин – 15 г;
• яйцо – 3 шт.;
• сахар – 1 стакан;
• разрыхлитель – ½ чайной ложки.

На глазурь для птифур:

• джем из малины – ½ стакана;
• малина – несколько ягод (подойдет свежая, замороженная);
• миндаль (измельченный) – 125 г;

Как готовим птифуры:

• Муку смешиваем с разрыхлителем, миндалем.
• Взбиваем яйца, сахар, ванилин, постепенно добавляем все это к мучной смеси.
• Полученную массу смешиваем с измельченным с помощью ножа холодным маслом, вымешиваем тесто руками или помещаем для перемешивания в хлебопечку (режим – «приготовление теста»).
• Готовое тесто убираем в холодильник, духовой шкаф нагреваем до 200 градусов.
• Через полчаса тесто раскатываем в 4 мм пласт, вырезаем формочками или небольшой рюмкой кружочки (лучше не больше 3-4 мм в диаметре).
• Противень застилаем специальной бумагой для выпечки, выкладываем на него будущие птифуры, которые будут полностью готовы уже через 10 минут (не отходите надолго от духовки, проверяйте почаще, чтобы выпечка не подгорела).
• Основу печенья снимаем с противня вилкой или ножом, остужаем, склеиваем с помощью малинового джема по 2 печенья.

Готовим глазурь: из свежих или замороженных ягод малины выжимаем сок, добавляем к нему сахарную пудру, хорошенько все взбиваем венчиком. Полученной смесью смазываем верх выпечки – наши малиновые птифуры с миндалем готовы! Насчет калорийности – в одной порции содержится примерно 140 Ккал.

LiveInternetLiveInternet

Цитата сообщения Galche

Прочитать целикомВ свой цитатник или сообщество!
Птифур (разные рецепты)
Птифур (разные рецепты)

Вам, наверное, знакомо название мини-печенья или пирожных. Эти очень маленькие кондитерские изделия с начинкой, пропитанные кремом и покрытые глазурью прекрасное лакомство и украшение стола. Особенно они подходят для фуршетов, банкетов или многочисленных застолий. Рецептов этого десерта известно много, существуют даже диетические, низкокалорийные птифуры. Для вас несколько таких предлагаю, сохраняйте их для себя.

Птифур

в переводе с француздсого языка «petit four» — «маленькая печь». Это ассорти из разного маленького печенья (или пирожных), которое чаще готовится из одинакового теста, но отличается оформлением и добавками. Чаще птифур готовят из бисквитного и песочного теста, наполняя разными начинками и украшая кремом или глазурью. Эти мини-закуски, рассчитанные буквально на один укус, подаются в ассортименте в конце еды (к кофе, чаю, коктейлям).

Птифур подразделяют на две категории: сухие (к ним относят безе, печенье, слоёные пирожки) и замороженные (эклеры, тарталетки). Если птифур представлен в виде печенья оно может быть солёным и подаваться к коктейлю. Некоторые кондитерские выпускают в виде наборов птифуров, уменьшенные версии производимых ими пирожных.

Шоколадные птифуры

Ингредиенты: мука — 2/3 стак., яйцо — 5 шт., сахар — 3/4 стак., орехи дробленные — 50 г, шоколад (тертый) — 80 — 100 г, уксус — 0,5 ст.л.. Крем: сливочное масло — 20 г, шоколад — 100 г, сахар — 30 г, ванилин — 0,5 пак.

Приготовление:

Охлажденные желтки хорошо растереть с сахаром, добавить уксус, муку, орехи, тертый шоколад.

Белки взбить в крутую пену, добавить в выше приготовленную смесь. Аккуратно замесить тесто, поместить его в кондитерский мешок, выдавить на смазанный растительным маслом противень небольшие кружочки (посыпать их сверху сахаром).

Выпекать шоколадные птифуры при средней температуре (180 — 200С) не дольше 20 минут.

Приготовление крема: на паровой бане размягчить шоколад, смешать его до однородности с маслом, ванилином и сахаром, дать остыть.

Готовую выпечку убрать с противня, охладить, склеить с помощью крема по две штуки.

Склеенные птифуры можно по желанию украсить — полить сверху растопленным белым, молочным и черным шоколадом, нарисовать на печенье фигурки, цветочки, узоры.

Птифур с маскорпоне и мармеладом

Ингредиенты: коржи бисквитные — 2 шт., маскарпоне — 250 г, сахар — 2 ст.л., мармелад (малиновый, клубничный, вишневый, апельсиновый) — по 2 ст.л. (каждого), малина — 7 шт., клубника — 3 шт., вишня — 6 шт., мандариновые дольки — 6 шт., листики мяты — для декора (по желанию)

Приготовление:

Взбить маскарпоне с сахаром до однородности. Намазать кремом верх одного бисквитного коржа.

PS: нарезать птифуры по желанию: квадратные, прямоугольные, треугольные, ромб или круглые. Также можно использовать разные формы для печенья, если у вас такие есть.

Для нарезки заготовок ножом уложить оба коржа один на другой и нарезать полосы по пластиковой линейке или полоске кондитерской бумаги, кто что приспособит. Линейка к крему клеится, но ее легко освобождать ножом.

Из полос с помощью линейки можно нарезать квадраты и ромбы. Треугольники режутся «змейкой».

При использовании формочек для печенья коржи режутся по одному, а не два за раз — высота ее бортиков меньше высоты двух стандартных бисквитных коржей. Кусочки, покрытые кремом, выдавливаются из формы снизу вверх.

После не промазанные кремом части заготовок намазать мармеладом. Все фигурки одной формы — одним видом мармелада. Потом их закрыть соответствующими крышками с кремом и декорировать фруктом, соответствующим форме и мармеладу.

Фруктовые птифуры

Ингредиенты: мука — 260 г, мандарины — 6 шт. (можно взять пару больших апельсинов), сливочное масло — 100 г, бананы — 2 шт., яйцо — 3 шт., сахар — 30 г, сахарная пудра — 80 г, сок лимонный — 20 г, сода — на кончике ножа (совсем немного).

Приготовление:

Перетереть масло с сахаром, добавить 1 целое яйцо и пару желтков (белки понадобятся для взбивания, отложить их в отдельную посуду).

Далее добавить муку, ванилин, соду, замесить тесто, оставить ненадолго в холодильнике.

Белки взбить с сахаром, пока не получится крепкая пена.

Минут через 15 раскатать тесто пластом, разделить его на три равные части. Две из них выложить на противень (присыпанный мукой или смазанный маслом), края этих полос смазать белком.

Третью оставшуюся полосу теста разрезать на 4 части, выложить получившиеся тонкие полоски сверху белка на широкие полосы (по краям, как бортик).

Очистить цитрусы (мандарины или апельсины), разделить их на дольки. Нарезать бананы на кубики, готовые птифуры украсить фруктами, выкладывая сверху на печенье.

Кофейный птифур

PS: для этого вида приготовить песочное тесто.

Ингредиенты: для песочного теста: мука пшеничная — 400 — 500 г, сливочное масло или маргарин высокого качества — 350 г, яйцо — 3 шт. (средних размеров), сахар — 200 г. Для кофейного крема: кофе (растворимый) — 2 ст.л., сахар — 120 г, сливочное масло — 250 г.

Приготовление:

Песочное тесто: вытащить из холодильника заранее сливочное масло и яйца.

В мягкое масло добавить сахар и яйца, и все тщательно перемешать. В полученною смесь ввести постепенно муку и замесить эластичное тесто и убрать его в холодильник на час.

Вытащить тесто из холодильника и начать формировать все, что захотите.

Выпекать печенье необходимо в заранее разогретой духовке (200С) около 10 — 15 минут в зависимости от толщины печенья.

Приготовление крема: заварить кофе кипятком и дать ему остыть. Мягкое сливочное масло взбить миксером с сахаром до однородного состояния. В полученную массу постепенно ввести кофе и взбивать дальше.

Полученный крем нанести на песочные печенья, используя кондитерский мешок.

Птифуры малиновые с миндалем

Ингредиенты: мука — 350 г, сливочное масло — 200 г, сахарная пудра — 60 г, ванилин — 15 г, яйцо — 3 шт., сахар — 1 стак., разрыхлитель — 0,5 чл. Для глазури: джем из малины — 0,5 стак., малина — несколько ягод (подойдет свежая, замороженная), миндаль (измельченный) — 125 г

Приготовление:

Муку смешать с разрыхлителем, миндалем.

Взбить яйца. Сахар, ванилин, постепенно добавить все к мучной смеси.

Полученную массу смешать с измельченным с помощью ножа холодным маслом, замесить тесто руками или поместить для перемешивания в хлебопечку (режим — «приготовление теста»).

Готовое тесто убрать в холодильник, духовой шкаф нагреть до 200С.

Через полчаса тесто раскатать в 4 мм пласт, вырезать формочками или небольшой рюмкой кружочки (лучше не больше 3 — 4 мм в диаметре).

Противень застелить специальной бумагой для выпечки, выложить на него будущие птифуры, которые будут полностью готовы уже через 10 минут (не отходите надолго от духовки, проверяйте почаще, чтобы выпечка не подгорела).

Основу печенья снять с противня вилкой или ножом, остудить, склеить с помощью малинового джема по 2 печенья.

Для глазури: из свежих или замороженных ягод малины выжать сок, добавить к нему сахарную пудру, хорошо все взбить венчиком.

Полученной смесью смазать верх выпечки — малиновые птифуры с миндалем готовы.

Приятного аппетита!

Серия сообщений «пирожные, вафли, круассаны»:
Часть 1 — Хрустящие лимонные тартинки (быстро и вкусно) Часть 2 — Пирожные с шоколадом и творогом … Часть 35 — Пирожное «Медовая сказка» Часть 36 — Пирожное «Муравейник» (без выпечки) Часть 37 — Птифур (разные рецепты)

Пошаговый рецепт с фото

Птифур (на французском «petit four») —

не некий фиксированный рецепт, а обозначение для разного рода мелкой выпечки. То есть очень мелкой — «на один укус». Кстати, во Франции для аналогичных изделий используется также термин «bouchée», что дословно обозначает как раз «укус».

Исторически этот термин за кондитерской мелочью закрепился в девятнадцатом веке. «Рetit four»

переводится довольно странно: «маленькая печка». Дело в том, что для их изготовления использовали остаточный жар печи, уже недостаточный для выпекания крупных изделий, но для какой-то мелочи температура вполне годилась.

Какими бывают птифуры? Они бывают самыми разными — как солеными, так и сладкими; из любого вида теста, с любыми декорами. Канапе, например, можно классифицировать как птифуры. И макаронс — тоже птифуры. Птифур может быть точно таким же, как любой известный вам торт или пирожное, только он должен быть совсем мелким — таким, чтобы помещался в рот за один раз.

Где птифуры применяются? Они очень популярны в отелях и ресторанах со шведским столом, или на банкетах. Т.е. во всех тех случаях, когда форма обслуживания подразумевает, что вкус большого количества гостей заранее неизвестен, и они должны иметь возможность широкого выбора. При этом порции подразумеваются небольшие.

Я бы сказала, что для птифуров характерно, с одной стороны, единство, а с другой — обязательно различие. Сейчас попробую объяснить, в чем тут дело. Например, если птифуры сделаны с основой из одного и того же теста, то они должны отличаться начинкой, формой или декором. Если птифуры одной формы, то они должны отличаться цветом или вкусом, высотой или размером. Если все птифуры одного направления — например ягодного — то их можно сделать из разного теста, с разным кремом и разной формы. Ну, как-то так. Это не обязательно, но «единство противоположностей» обыгрывается очень часто. Птифуры — это ассортимент, а не одинаковые изделия.

Я выбрала для приготовления птифуров бисквитное тесто (осталось два коржа от торта, я часто использую готовый бисквит) и крем на основе сыра маскарпоне. Это то, что будет объединять мои птифуры на уровне ингредиентов. Различаться они будут по фруктам, которыми я их декорирую, и по начинке: вишня, малина, клубника, мандариновые дольки в собственном соку — соответственно, вишневый, малиновый, клубничный и апельсиновый мармелады. Если птифуры с фруктами будут употребляться не сразу, то рационально покрыть клубнику и мандаринки прозрачной заливкой для тортов. Сахар в крем — по вкусу, мята в декор — по желанию.

Взбиваем маскарпоне с сахаром до однородности.

Размазываем крем по поверхности одного бисквитного коржа.

Я хочу показать две методики нарезки птифуров — у кого что есть по рукой, кому что удобнее. У меня есть 4 разных вида начинки и фруктов для декора, значит, мне нужны заготовки четырех различных форм. Так вот, три из них я вырежу ножом по линейке, а одну — формочкой для печенья. Если у кого-то есть много разных форм для печенья, то можно делать ими все. Если у кого-то есть только нож — то вы можете сделать как минимум 4 конфигурации: квадрат, прямоугольник, ромб и треугольник

Важно — нож должен быть острым.

Для нарезки заготовок ножом укладываем оба коржа один на другой и нарезаем полосы по пластиковой линейке или полоске кондитерской бумаги, кто что приспособит. Линейка к крему клеится, но ее легко освобождать ножом.

Из полос с помощью все той же линейки можно нарезать квадратов и ромбов. Треугольники режутся «змейкой», по-моему, отлично получается даже и без разметки по линейке.

Формочками для печенья коржи режутся по одному, а не два за раз — высота ее бортиков меньше высоты двух стандартных бисквитных коржей. Кусочки, покрытые кремом, выдавливаются из формы снизу вверх.

Ну, а дальше — все просто. Еще не промазанные кремом части заготовок мажутся мармеладом. Все фигурки одной формы — одним видом мармелада.

Потом они закрываются соответствующими крышками с кремом и декорируются фруктом, соответствующим форме и мармеладу.

Ну, можно еще листиков мяты добавить. Но не во все птифурчики — а вдруг кто из гостей мяту не любит?

Смысл пирожных Птифур в том, что каждый может выбрать, что ему больше по душе, попробовать несколько разных вкусов и при этом не объесться!

Миндальные сердечки-птифуры (рецепт +фото)

Сегодня я предлагаю вам приготовить вместе со мной Миндальные сердечки-птифуры (рецепт +фото), которые непременно станут украшением романтического ужина в День Святого Валентина! Птифуры представляют собой кондитерские изделия из бисквитного либо песочного теста, рассчитанные на один укус.

Помимо малых размеров, птифуры отличаются разнообразным затейливым оформлением. Здесь и сейчас вы узнаете, как сделать этот изысканный романтичный десерт в форме сердечек.

Для изготовления 12 пирожных-птифур нам понадобится:

• пшеничная мука (375 грамм);
• маргарин либо масло (200-граммовая пачка);
• обычный сахар (200 грамм);
• дроблёный миндаль (125 грамм);
• 3 яйца;
• ванилин (пакетик 10 грамм);
• разрыхлитель (10 грамм);
• джем ягодный (200 мл);
• полуфабрикат глазури разного цвета;

Дополнительно: выемки для теста в форме крупных сердечек.

Приготовление:

— муку просейте сквозь сито, соедините с разрыхлителем и миндальной крошкой

— яйца взбейте с сахаром, сюда же всыпьте и ванильный сахар

— охлаждённое сливочное масло измельчите ножом и соедините с мучной смесью

— вымешивайте тесто руками

— когда оно обретёт однородную консистенцию, сформируйте из теста шар, оберните пищевой плёнкой, и уберите в холодильник примерно на полчаса

— подготовленное таким способом тесто разделите поровну и раскатайте в пласты (толщина 0,5 см)

— выкладывайте на противень, покрытый бумагой

— духовку прогрейте до t 180 градусов. Выпекайте коржи на протяжении 12 минут

— один из коржей покройте джемом. Выложите на него второй корж

— с помощью выемок вырезайте из коржей пирожные

— разложите пирожные-сердечки на решетку

— когда птифуры окончательно остынут, покройте их готовой разноцветной глазурью

Наши Миндальные сердечки-птифуры готовы.

zhitiebitie.ru

Что такое птифуры?

Птифуры – это не отдельно взятое блюдо, а общее название, которое относится к целому ряду кондитерских изделий, отличительной особенностью которых являются маленькие размеры, позволяющие класть их в рот в целом виде. Термин происходит из 18 столетия, когда кухонные печи (four) было принято складывать из кирпичей. Современные птифуры, которые необычайно разнообразны, составляют значительную часть всей производимой продукции кондитерской промышленности Франции.

Птифурами (от французского petits fours) можно назвать ассорти из разнообразного миниатюрного печенья (или пирожных), которые чаще всего изготавливаются из одинакового теста, при этом отличаясь оформлением и используемыми добавками. Как правило, птифуры делают на основе бисквитного и песочного теста, начиняя разными наполнителя и декорируя кремом либо глазурью. Рассчитаны эти мини-закуски буквально на один укус, которые принято подавать в широком ассортименте по окончанию трапезы (к чаю, кофе, коктейлям).

В 1897 году известным парижским поваром Полем Коквеленом было создано до тридцати видов птифур, у каждого из которых было христианское женское имя. Сегодня птифуры, составляющие важную часть кондитерского дела, подаются в основном на фуршетах, с коктейлями, во время ланча, а также в сопровождении чая, мороженого и других десертных блюд. Французские гурманы предпочитают есть птифуры на десерт либо после него.

Одни мастера вырезают птифуры из готового пласта простого нежного бисквита или женуаза в форме квадратиков, ромбиков, треугольников, после чего покрывают кондитерским или масляным кремом, ганашем или конфитюром, глазируют и лекорируют. Другие кондитеры предпочитают делать птифуры на основе из дакуаза, шоколада, нугатина, меренги или марципана, гарнируя их кубиком женуаза, пропитанным ликером, и дополняя кремом, глазированным фруктом или цукатом. После этого изделия глазируются помадой и украшаются при помощи кондитерского мешка с фигурными насадками.

Условно птифуры можно разделить на несколько категорий, среди которых птифуры «плейн», «фрэш» и «сейвори». Первые представляют собой сухие бисквиты, которые довольно долго хранятся и подаются с мороженым, десертным кремом или сорбе, ликером, чаем и вином десертных сортов.

Птифуры второй категории – это своеобразные ярко украшенные мини-пирожные, которые напоминают миниатюрный генуэзский бисквит с начинками из сливочного крема, джема, заварного крема, абрикосового варенья. Данный вид также может изготавливаться из миндальной пасты, шоколада, меренги, нуги, с добавление фруктов.

Птифуры на основе сдобного теста, которые подают под коктейли и аперитивы, очень распространены на приемах и ланчах. Их готовят с начинкой из ароматного сливочного масла, анчоусов, фуагра, сыров, муссов, майонеза, копченой семги, пюре дичи, овощей.

Тем не менее, существует и более классическая (так сказать, официальная) классификация, согласно которой все виды прифурв делятся на четыре категории.

Petit-fours sales или несладкие птифуры, которые еще именуются закусочными, подаются в качестве амюз-гель на ланч к бокалу вина, аперитиву, коктейлю. Делают их из разного теста (бризе, слоеного, сдобного, заварного) в виде маленьких лодочек-баркетт, круассанов, буше, соломки, шоссонов, палочек, киша, пиццы и т.д.

Petit-four secs или сухие птифуры представляют собой маленькие гато или сухое печенье, которое подлежит длительному хранению. Они бывают в виде палочек, дамских пальчиков, трубочек, кроке, галет, кошачьих язычков, макарон, меренг, миланцев, пале, роше. В основном их подают к сливочному мороженому, десертным кремам, сорбе, чаю, десертным или ликерным винам.

Petit-four frais (свежие птифуры) – это и есть, собственно, птифуры, разновидностей которых существует превеликое множество. Относятся к ним мини копии традиционных пирожных (дюшес, лодочка-баркетта, шу, тарталетка, баба, эклер) и самые многочисленные и разнообразные глазированные птифуры. Употребляют их непосредственно в день изготовления.

Petit fours moelleux (птифуры нежные или муалё) выглядят как маленькие пирожные либо печенье, которые отличаются ограниченным сроком хранения. Чаще всего их делают из лесных орехов или миндаля и теста. К данной категории относятся бенье, макарон, финансье, нуайе.

Шоколадные птифуры – рецепт французского десерта

Птифуры – это крохотные французские пирожные, их обычный размер – треть от стандартного пирожного, как правило, еще и красиво украшенные.

Происхождением рецепта этот изящный десерт обязан кондитеру из Франции Ла Варенну. Именно он предложил вместо гигантских печей использовать для выпечки кондитерских изделий особые, маленькие печки, которые назывались по-французски «petit fours».

Как правило, птифуры делаются индивидуально, это штучная, ручная работа, но при желании, можно и большой торт превратить в птифуры, просто порезав его на небольшие кусочки ножом или при помощи формочек.

Сегодня мы хотим предложить вам приготовить шоколадный птифуры с миндалем и клубничным конфитюром, по рецепту с пошаговыми фото. Эти пирожные будут в форме сердечек, что делает их подходящим десертом для романтической трапезы, но можно использовать и другие формочки для выпечки по вашему желанию.

История появления Птифур

Доподлинно известно, что появилось печенье птифур в период Великой французской революции в 18 веке. История их появления обусловлена их маленьким размером. В те времена пекарями использовались очень большие печи, которые приходилось очень долго нагревать, а потом также долго остужать. Таким образом, один раз разжигали угли в печи, и она готовила сразу несколько блюд. Сначала запекали свинью или быка, затем угли потухали, но печь была еще горячей, и в ней решили запекать маленькие торты, чтоб они успели дойти пока печь горячая. Вот так вот рационально использовали печь, и бычка съели, и десертом насладились. Кстати дословно печенье птифур переводится как «мелкие в печи» (petits fours). А еще кто- считает, что родина этих крошек Сирия или Польша, вот этого точно неизвестно, но то, что это блюдо французской кухни знают все.

Миндальные птифуры

Птифуры – что это такое? Как мы уже говорили, это небольшие пирожные, украшенные кремом или глазурью. Их условно делят на несколько видов. Так, некоторые нужно употреблять в день приготовления, а другие можно долго хранить в холодильнике или картонной коробке. Попробуйте приготовить угощение по нашему рецепту и удивите гостей оригинальным десертом.

Ингредиенты:

• сахарная пудра;
• 75 граммов миндаля;
• четыре белка;
• 40 граммов сахара;
• 35 граммов муки.

Процесс приготовления:

• Измельчите миндаль и просейте его через сито вместе с сахарной пудрой.
• Взбейте белки в пену, постепенно добавляя к ним сахар.
• Соедините подготовленные продукты с мукой, а затем переложите тесто в с широкой насадкой.
• Включите духовку и застелите противень пергаментом.
• Выложите тесто в виде кружочков и палочек. После этого запекайте птифуры до готовности (примерно 10 минут).

Часть заготовок смажьте шоколадным кремом, а часть фруктовым или ягодным джемом. Положите печенье друг на друга и прижмите.

Шоколадные птифуры

Рецепт с фото, размещенный ниже, поможет хозяюшке разнообразить сладкое меню и порадовать родных или гостей миниатюрными, но от этого не менее вкусными кондитерскими изделиями. Самое интересное — то, что украшать лакомство можно на свое усмотрение, а значит, вы каждый раз сможете придумать что-то новенькое, была бы фантазия. Предлагаем вам попробовать испечь шоколадные птифуры. Что это такое — просто миниатюрные печенюшки или нечто более оригинальное?

Существует множество вариантов приготовления этого десерта. Например, к ним относятся маленькие копии традиционных пирожных (дюшеса, эклера, тарталетки). Кроме того, они могут выглядеть как сухое печенье, украшенное шоколадом или любым кремом. Попробуйте наш вариант птифуров, приготовленных из бисквита, начинки и глазури.

Перед вами список необходимых продуктов:

• 600 граммов черного шоколада.
• 175 граммов сахара.
• 100 мл рома.

Для шоколадной глазури:

• 900 г нуги (ее можно легко заменить шоколадной пастой);
• 90 г крахмала.

Для шоколадной начинки понадобятся:

• 1,5 л сливок (жирность 33 %);
• 100 граммов абрикосового джема;
• черный шоколад.

Для бисквита:

• 150 граммов марципана;
• 150 граммов сливочного масла;
• 100 граммов муки;
• 100 граммов сахара;
• семь желтков;
• сахарная пудра;
• три палочки ванили;
• 50 граммов сливочного масла.

Итак, готовим шоколадные птифуры, рецепт с фото

Чтобы приготовить птифуры на шесть персон, возьмите:

• 200 г качественного темного шоколада;
• 100 мл сливок;
• 80 г сахара (песка);
• по 50 г измельченного миндального ореха, сахарной пудры, масла сливочного;
• 25 г какао;
• четыре свежих куриных яйца;
• 20 г муки;
• 200 мл клубничного конфитюра.

Выпекаем основу для птифур

Шаг 1. Растопите 30 граммов шоколада, а также половину масла.

Шаг 2. Отделите желтки от белков, взбивайте миксером пять минут желтки с 20 граммами сахара. Подмешайте к желткам шоколадно-масляную массу.

Шаг 3. Белки взбейте в крепкую пену вместе с оставшимся сахаром, после чего вместе с миндалем, мукой и какао подмешайте к уже приготовленной массе.

Шаг 4. Выпекайте тесто на застланном пергаментом противне пятнадцать минут при 180 градусах. После этого опрокиньте корж на кухонную решетку.

Шаг 5. Когда корж полностью остынет, разрежьте на две продольные части. Густо смажьте один из пластов конфитюром.

Шаг 6. Склеив их вместе, формочками вырежьте сердечки.

Делаем шоколадную глазурь

1. В горячих сливках растопите оставшийся шоколад, масло.

2. Смешайте с 50 миллилитрами воды сахарную пудру, доведите эту смесь до кипения.

3. Помешивая, влейте сахарный сироп в сливочно-шоколадную смесь. Глазурь готова.

Покройте птифуры глазурью.

Украсьте ваши изделия съедобными бусинками.

Одна порция этого волшебства содержит около 580 калорий.

Шоколадный птифуры по собственному рецепту готовила Светлана Янковская.

Посмотрите и эти рецепты:

kastrulkina.ru

Категория: