Фаршированная рыба (42 рецепта с фото) – рецепты с фотографиями на Поварёнок.ру

Фаршированная рыба — вкусные рецепты приготовления

Фаршированная рыбная тушка — очень питательное и полезное блюдо.

Так уж повелось, что блюдо в нашей стране является праздничным, и готовят его только по особым торжествам.

И совершенно зря, так как технология приготовления не сложная и есть достаточно простые рецепты.

Начиненную рыбную продукцию обожают европейцы, наверное, потому что это блюдо дешевое, питательное и при этом празднично выглядит на столе.

А у евреев рыбная продукция, приготовленная в духовке, всегда была на столе во время торжества.

По-еврейски блюдо именуется «гефилте фиш», и оно бывает не только соленым, но и подслащенным. .

Какая рецептура верная? Ответить на этот вопрос невозможно однозначно.

Рецептов множество и каждый возможно изменять, меняя особые ингредиенты, входящие в состав начинки.

Нафаршированная рыбная тушка может быть, как необычной закуской, так и отдельным цельным блюдом. Все зависит от того, каким образом она будет подаваться.

Мы расскажем классическую технологию приготовления фаршированной рыбы.

Какую рыбу можно фаршировать?

Здесь не нужно изобретать велосипед и искать по всем супермаркетам деликатесную рыбную продукцию.

Подойдет:

1. Судак.
2. Щука.
3. Карп.
4. Стерлядь.
5. Красная рыба (форель и др.).
6. Треска
7. Толстолобик
8. Сазан
9. Дорадо

Чаще всего фаршируют карпа, щуку и красную рыбу.

Какую рыбу брать для фаршировки — свежую или замороженную?

Для приготовления фаршированной рыбы нужно брать неочищенную, охлажденную ( в идеале СВЕЖУЮ) и не потрашенную тушку среднего размера. Слишком большую рыбу очень сложно начинять.

Замороженную рыбу для фарширования лучше не брать.

Если вы опасаетесь начинять рыбу целиком, то её, возможно, нарезать и набить фаршем отдельными кусочками.

Основные способы фарширования рыбы

Прежде чем рыбу зафаршировать, ее нужно подготовить к этому процессу.

Существует несколько способов фарширования рыбы, но чаще всего используется эти два основных:

1. традиционный способ, когда с рыбы снимают шкуру «чулком»
2. и когда фаршируют брюшко, потрошенной рыбы

Итак, рассмотрим подробнее:

• Способ №1 — снимаем шкуру чулком

Для того, чтобы снимать шкурку чулком, важно знать, что рыба не должна быть потрошенная, это значит, что брюшко не должно быть разрезанным.

Такую рыбу необходимо очистить и отрезать голову.

Затем мы должны удалить внутренности, для этого длинный нож нужно просунуть внутрь брюшка вдоль боковой стенки и подрезать внутренности около анального отверстия.

Вынуть внутренности, икру, молоки и после этого аккуратно убрать кожу, захватив её от отверстия, которое осталось после головы, и протянув, направляясь к хвосту. Если надо то немного подрезать мякоть рыбы ножом.

Это достаточно просто, уже на 2-3 раз все будет получаться быстро

Немного легче кожа отделяется, если рыба была сначала заморожена, а потом оттаяна.

Подробнее, как снимать шкуру чулком, смотрите в этом видео

• Способ №2

У очищенной рыбы разрезают брюшко и удаляют все внутренности, аккуратно удаляют кости и хребет.

А затем снимают всю мякоть с кожи с помощью обыкновенной столовой ложки.

После этого рыбу можно фаршировать и зашить брюшко нитками, которые перед подачей к столу нужно удалить.

Как правильно нафаршировать рыбные тушки?

Основные правила:

1. Из рыбной мякоти готовят фарш: мякоть перемалывают три раза через мясорубку, а потом тщптельно отбивают об стол, как котлетный мясной фарш.
2. Затем в массу добавляют дополнительные ингредиенты, пробуют фарш на вкус.Для тех, кто не может пробовать сырой фарш, существует обходной маневр. Пожарьте из фарша котлетку и попробуйте.
3. Кожу от рыбы заполняют и ставят голову на место.

По-одесски

Предлагаем знаменитый рецепт фаршированной рыбы по-одесски. Это блюдо с удовольствием попробуют все, даже те, кто не любит рыбу. Хороший вариант для детей. Для приготовления можно использовать судака или щуку, карпа или сазана.

Ингредиенты:

• филе карпа – 400 г;
• филе сазана – 400 г;
• лук – 5 шт.;
• яйцо – 3 шт.;
• молоко – 100 мл;
• белый хлеб – 50 г;
• масло сливочное – 100 г;
• сахар – 1 ст. л.;
• зелень;
• перец;
• соль.

Приготовление:

1. Нашинковать лук кубиками, обжарить на медленном огне до бронзового оттенка. В конце добавить сахар, закарамелизировать в течение 5 минут. Остудить.
2. Хлеб замочить в молоке, отжать.
3. Пропустить через мясорубку рыбу, затем обжаренный лук, хлеб. Перемешать состав, добавить размягченное сливочное масло, влить яйца и вновь тщательно размешать. В конце подсолить, поперчить по вкусу. Вымешивать до тех пор, пока фарш не будет прилипать к рукам.
4. На пищевую пленку выложить фарш, плотно свернуть, завязать края. Там где образовались пустоты, выпустить воздух, надавливая в этих местах зубочисткой. Укрыть еще одним слоем пленки.
5. Довести воду до кипения, опустить приготовленный полуфабрикат.
6. Готовить около часа на медленном огне под крышкой.
7. Охладить, освободить от пленки, нарезать на порционные куски. Можно подавать к столу, украсив зеленью.

Рыба фаршированная

Категория: Закуски Закуски из рыбы и морепродуктов

… или Гефилте фиш-проще простого. Самое вкусное и праздничное блюдо – фаршированную рыбу – приготовить может кто угодно, даже начинающий кулинар. Заходите, сейчас я вам это докажу.

chudo 4 января 2013 года

• 250356
• 156
• 1426
• 365

Перец черный Соль Булка Яйцо куриное Рыба Лук репчатый

Рецепт фаршировки грибами

Рыба, фаршированная грибами, получается не только ароматной, то и очень сытной. Хороший вариант для праздника.

Ингредиенты:

• тушка рыбы – 1 шт.;
• шампиньоны – 260 г;
• укроп – 2 ветки;
• молоко;
• лимон – 1 шт.;
• масло сливочное – 1 ст. ложка;
• яйцо – 1 шт.;
• петрушка – 7 веток;
• батон – 120 г;
• лук – 1 шт.;
• масло оливковое – 3 ст. ложки;
• белое сухое вино – 1 ст. ложка;
• соль.

Приготовление:

1. Залить батон молоком, нашинковать зелень, лук.
2. Измельчить шампиньоны.
3. Разогреть на сковороде масло, поместить грибы с луком, обжарить, посыпать перцем, подсолить. Залить вином, жидкость должна испариться.
4. Отжать батон, смешать с обжаркой, зеленью, залить яйцо, размешать.
5. Выпотрошить тушку, срезать жабры, промыть.
6. Нафаршировать рыбу полученной массой.
7. Промазать противень маслом, выложить рыбу.
8. Нарезать дольками лимон, распределить вокруг тушки, укрыть фольгой.
9. Запечь при температуре 180 град.

Фаршированный карп, запечённый в духовке

С этим блюдом придётся повозиться, но результат того стоит. Начинка из рыбы с мясом получается необыкновенно вкусной, а про кости в рыбе можно даже не вспоминать.

Еще несколько вариантов начинок

Можно приготовить это вкуснейшее блюдо с различными начинками.

С овощами

Ингредиенты:

• мясо рыбы;
• сыр сулугуни – 120 г;
• перец болгарский – 0,5 шт.;
• масло оливковое – 1 ст. ложка;
• базилик;
• морковка – 1 шт.;
• сок лимонный – 50 мл;
• лук – 1 шт.;
• фасоль – 200 г;
• перец;
• соль.

Приготовление:

1. Измельчить лук, нашинковать перец, нарезать тонкими кусочками морковь. Отправить в сковороду вместе с фасолью, обжарить на масле оливы.
2. Пропустить через мясорубку рыбу, смешать с лимонным соком и обжаркой, подсолить, присыпать перцем. Добавить перетертый сыр, базилик.
3. Начинкой заполнить рыбу.
4. Запекать в духовом шкафу около часа.

Гефилте фиш

Это еврейское блюдо готовят из завернутого в кожу рыбного филе, а подают традиционно на праздники.

Как украсить фаршированную рыбу?

Часто рыбу расписывают вензелями из майонеза, но если вы хотите избежать привычных майонезных узоров, но не знаете как украсить фаршированную рыбу на тарелке иначе, просто дополните ее овощами, маслинами, солениями, дольками лимона. Если хватит терпения, постарайтесь повторить базовые фигуры карвинга, вырезав из овощей цветы, лепестки или простые формы.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

По еврейскому рецепту

Фаршированная рыба по-еврейски обладает национальным колоритом, имеет специфический вкус и интересный внешний вид. Для приготовления можно воспользоваться любой рыбой.

Ингредиенты:

• рыба – 1000 г;
• лавровый лист – 3 шт.;
• батон – 140 г;
• морковь – 2 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• свекла – 1 шт.;
• масло сливочное – 45 г;
• молоко – 70 мл;
• соль – 2 ч. л.;
• перец;
• лук – 2 шт.

Приготовление:

1. Очистить рыбу, обрезать голову и плавники, достать внутренности. Чтобы кожа не скользила, пальцы следует обмакнуть в соль.
2. Тушку разрезать на куски толщиной около пяти сантиметров, аккуратно освободить мясо от костей.
3. Батон вымочить в молоке, нашинковать лук.
4. Филе, батон и лук пропустить через мясорубку, процедуру повторить три раза, влить яйцо, добавить масло, посолить, поперчить. Перемешать.
5. Морковь и бурак нарезать на тонкие дольки.
6. Овощи залить небольшим количеством воды, добавить к ним голову, плавники и хвост, лавровый лист, посолить по вкусу, довести до кипения.
7. Каждый кусок рыбы заполнить фаршем, выложить на овощи.
8. Проварить час на медленном огне под крышкой.