Готовим национальное узбекское блюдо — суп мастава

Мастава по-узбекски

Для классической маставы нужно:

• Бараньи ребрышки и мясо — 1-1,5 Килограмма
• Рис — 0,5 Стакана
• Картофель — 3-4 Штук
• Репчатый лук — 2 Штуки
• Морковь — 2-3 Штук
• Болгарский перец — 2 Штуки
• Чеснок — 6-7 Зубчиков
• Томатная паста — 3 Ст. ложки
• Свежая зелень — — По вкусу
• Зира, семена кунжута, кориандр, перец горошком, соль, молотый перец — — По вкусу

Количество порций: 9-11

Приготовление

1. Баранье мясо нарезать небольшими кусочками и поставить варить, залив 3 литрами воды. Также добавить целыми — лук морковку, перец горошком и соль
2. Бульон варим около часа, снимая пенку. Затем в казане разогреваем масло и отправляем жарить туда мясо.
3. Обжарив мясо порциями, выкладываем его на тарелочку и далее в этом же масле обжариваем лук, нарезанный полукольцами.
4. Когда лук приобретет красивый золотистый цвет, возвращаем в казан мясо.
5. Далее в мясо добавляем специи — зиру, семена кунжута, кориандр.
6. Пока мясо готовится, нарезать кубиками морковь.
7. Также нарезать кубиками перец.
8. К мясу добавить морковь. Перемешать.
9. Затем добавить перцы и снова все хорошенько перемешать.
10. Через некоторое время добавляем три ст. ложки томатной пасты.
11. Все продолжать тушить на небольшом огне.
12. В это время из готовящегося бульона вытаскиваем морковь, лук и добавляем пол стакана риса. Варим около 7 минут и добавляем кубики картофеля.
13. В казан добавляем мелко нарезанный чеснок.
14. Далее содержимое казана перекладываем в кастрюлю. Перемешаем.
15. Затем добавляем свежей зелени и даем настояться маставе 25 минут под закрытой крышкой. Готово!

С капустой и картошкой

Классический рецепт думлямы предполагает использование картофеля и капусты, поэтому следующий рецепт будет максимально приближен к изначальному принципу приготовления, просто исполнен в условиях кухни.

Готовим дымламу дома из таких ингредиентов:

• Говядина или баранина – 1 кг.
• Курдючный жир – 150 грамм.
• Репчатые луковицы – 6 штук.
• Болгарский перец – 2–3 штуки.
• Капуста – 1 небольшой кочан.
• Картошка – 7–8 штук.
• Баклажаны – 2–3 штуки.
• Помидоры – 4 штуки.
• Чеснок.
• Кинза, зира, кориандр, сумах, джамбул и т. д.
• Соль.
• Зелень.

1. Сначала казан промазывается растительным маслом.
2. Мясо нарезается тонкими пластинками, как и курдючный жир.
3. На дно казана выкладывается жир, потом мясо.
4. Каждый кусок мяса натирается специями.
5. Сверху на говядину кладут лук, нарезанный кольцами.
6. Болгарский нарезается кружочками, как и помидоры.
7. Картошка и баклажаны нарезаются на кубики.
8. На лук в казан выкладывается болгарский, потом помидоры.
9. Сверху – мелко нарезанная капуста. Нужно оставить несколько листов покрупнее на будущее.
10. Баклажаны и картофель выкладываются единым плотным слоем.
11. Всё посыпается специями, добавляется зелень.
12. Укрыть всё капустными листами как можно плотнее, потом – крепкой крышкой.
13. Казан ставят на сильный огонь.
14. Когда через 15–20 минут появится звук кипения, огонь делается минимальным, и всё оставляют томиться 2,5-3 часа.

На полный процесс приготовления такой домламы пошагово по рецепту уйдёт где-то 3-3,5 часа, в 100 граммах будет 166 ккал, БЖУ – 7,9/11,6/7,5 гр.

Мастава с говядиной

• 300 граммов мяса говядины
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 красный болгарский перец
• 1-2 помидора
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 2 картофелины
• 200 граммов круглозернового риса
• для жарки растительного масла
• по вкусу соли
• по вкусу зиры
• по вкусу черный перец
• 1 лавровый лист
• 1 зубчик чеснока
• для подачи зелень
• для подачи кефира

Приготовление

1. Сытный, ароматный и такой родной суп – мастава. Мы не знаем ни одной семьи, в которой бы его не готовили. Предлагаем вам классический и самый простой вариант приготовления.
2. Если вы любите, чтобы рис в маставе не разваривался, а оставался целым и упругим, то лучше отварить его отдельно и добавить в каждую касу перед подачей.
3. Мясо нарезать на небольшие кусочки и обжарить в казане или толстостенной кастрюле до образования румяной корочки.
4. Лук, морковь, болгарский перец нарезать кубиками и добавить к мясу.
5. Обжарить на среднем огне 5 минут и добавить мелконарезанный помидор, томатную пасту и чеснок.
6. Тушить еще минут 5-7 после добавления помидор
7. Обжаренное мясо и овощи залить кипящей водой и варить после закипания 10-15 минут.
8. Посолить, добавить нарезанный кубиками картофель и промытый рис.
9. Варить до готовности 15 минут.
10. За 5 минут до готовности добавить специи — зиру, черный перец.Готовую маставу разлить в касы и подать с зеленью и кислым молоком.

Классический рецепт

Мастава по-узбекски (рецепт с фотографиями классического варианта приготовления приводится далее в статье) традиционно готовится в большом казане на открытом огне, который вполне можно заменить обычной кухонной плитой.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для данного классического рецепта вкусного первого блюда нужно подготовить следующий набор ингредиентов:

• 0,5 кг мякоти баранины, но можно взять филе говядины;
• 300 г репчатого лука;
• 200 г риса;
• 5-6 клубней картофеля;
• 2 моркови;
• 1 сладкий болгарский перец;
• 3-4 свежих помидора;
• 1 головка чеснока;
• 2 л чистой питьевой воды;
• 1 ч. л. сухого молотого кориандра;
• 1-1,5 ч. л. молотого кумина;
• 0,5 ч. л. смеси свежемолотых перцев;
• 1-1,5 ч. л. соли;
• 3-5 ст. л. растительного масла иди животного жира;
• 1 пучок свежей зелени петрушки, базилика и кинзы.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление этого сытного густого супа происходит в несколько этапов:

1. Предварительно нужно промыть, очистить и нарезать все овощи на одинаковые кусочки среднего размера.
2. В сильно разогретом казане на любом жире следует обжарить кубики репчатого лука до легкого карамельного оттенка, периодически помешивая для равномерного приготовления.
3. Тем временем необходимо нарезать мясо на куски среднего размера, а затем добавить к луку и обжарить на большом огне до румяной корочки, чтобы запечатать мясной сок внутри.
4. Далее следует уменьшить огонь до среднего значения, и добавить в казан нарезанную любым способом морковь. Готовить, помешивая все ингредиенты, в течение 5-8 мин.
5. Теперь нужно отправить в казан мелко нарезанные или протертые помидоры и специи, тушить все компоненты около 3-5 мин.
6. Затем можно добавить ко всем ингредиентам кубики болгарского перца и картофеля, аккуратно перемешать.
7. Через 3-4 мин. необходимо влить в казан кипящую воду, помешать и вновь довести до кипения, снять образующуюся на поверхности бульона пену с лишним жиром.
8. Теперь можно ввести в блюдо тщательно промытый пропаренный рис и измельченные дольки чеснока, довести до готовности.
9. Далее необходимо выключить огонь, добавить часть мелкорубленной зелени, и накрыть казан крышкой на 15-30 мин., чтобы блюдо настоялось и отдохнуло.

Что можно добавить

В классическом рецепте часто дополнительно используются порубленные бараньи ребра, которые придают супу особенный аромат и наваристость. Часть моркови можно заменить корнеплодами репы или пастернака, которые нарезают таким же размером и добавляют в казан одновременно. Вкус свежих помидоров можно усилить добавлением томатной пасты. Для остроты блюда следует внести 1-2 стручка жгучего перца.

Правила подачи, украшение

Перед подачей к столу суп следует хорошо перемешать, затем разлить в порционные тарелки, каждую украсить щедрой горстью измельченной свежей зелени и катыком, который можно заменить кефиром или сметаной.

Мастава с фрикадельками

Мастава — вкусный и наваристый суп, который принадлежит к узбекской кухне. По данному рецепту мастава готовится с кусочками говядины, фрикадельками из говяжьего фарша, большим количеством различных овощей, рисом, зеленью и ароматными специями. Такое разнообразие компонентов делают вкус супа очень богатым и насыщенным.

• Продукты (на 6 порций)
• Говядина (мякоть) — 200 г
• Фарш говяжий — 250 г
• Рис длиннозерный — 80 г
• Помидоры — 200 г
• Перец болгарский — 230 г
• Паста томатная — 50 г
• Лук репчатый — 180 г
• Морковь — 130 г
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Кинза свежая — 10 г
• Петрушка свежая — 20-25 г
• Лавровый лист — 2 шт.
• Зира (семена) — 1 щепотка
• Кориандр молотый — 1/4 ч. ложки
• Масло растительное — 30-45 мл (2-3 ст. ложки)
• Вода — 1,75 л

Приготовление

1. Подготавливаем продукты.
2. Рис промываем и в кастрюле заливаем 250 мл воды, солим и варим до готовности, около 15 минут. Рис должен быть рассыпчатым.
3. Репчатый лук (140 г) и морковь очищаем и нарезаем маленькими кубиками.
4. На помидорах делаем крестообразный надрез, опускаем их на минуту в кипяток. После чего снимаем кожицу и нарезаем мякоть средними кубиками. Болгарский перец очищаем от семян и также нарезаем кубиками.
5. В сковороде разогреваем 1 ст. ложку растительного масла и обжариваем лук с морковью 3-4 минуты до золотистости.
6. Затем добавляем нарезанный перец. Если потребуется, добавляем еще 1 ст. ложку растительного масла.
7. Обжариваем все вместе около 4-5 минут, пока перец станет мягким и слегка подрумянится.
8. Затем выкладываем в сковороду нарезанные помидоры и обжариваем 2 минуты.
9. Чеснок очищаем, измельчаем ножом и добавляем к овощам.
10. Перемешиваем, обжариваем 1 минуту и убираем сковороду с огня.
11. Говядину нарезаем небольшими кусочками, приблизительно 3х2 см.
12. К нарезанному мясу добавляем растертую в ступке зиру и кориандр. Перемешиваем.
13. На сковороде хорошо разогреваем 1 ст. ложку растительного масла и выкладываем кусочки мяса. Обжариваем мясо около 3-4 минут, до румяной корочки. Затем добавляем к мясу томатную пасту.
14. Перемешиваем и обжариваем еще 1 минуту.
15. Обжаренные овощи и мясо кладем в кастрюлю, заливаем 1,5 л горячей воды и доводим до кипения. Солим, кладем лавровый лист и варим на небольшом огне 10 минут.
16. Оставшийся репчатый лук (40 г) нарезаем очень маленькими кубиками или измельчаем с помощью мясорубки. Соединяем в миске фарш с луком.
17. Добавляем соль, черный молотый перец и хорошо перемешиваем.
18. Из фарша формируем маленькие фрикадельки.
19. Зелень кинзы и петрушки по отдельности мелко нарезаем.
20. Опускаем фрикадельки в кастрюлю с супом, даем закипеть и варим 5 минут.
21. Затем добавляем в суп нарезанную кинзу и черный молотый перец.
22. После этого варим суп с фрикадельками еще 5 минут и убираем с огня.
23. В каждую тарелку кладем по 2 ст. ложки отваренного риса, наливаем суп и добавляем нарезанную петрушку. Подаем маставу с кефиром или кислым молоком. Приятного аппетита!

Узбекский чай

Чай в Узбекистане – не только напиток, но и способ скоротать время за неспешной беседой. Это такой же медиатор общения, как лёгкий алкоголь в Европе. Узбекский зеленый чай № 95 – визитная карточка страны. Его заваривают по определенным правилам, добиваясь от настоя максимального раскрытия вкуса и аромата заварки. Для этого первую пиалу обязательно выливают обратно в чайник. Есть и другие тонкости, которые делают напиток более вкусным.

Еще один национальный напиток Узбекистана – «горный чай», местный аналог кашмирской кавы. Зеленый чай, заваренный не водой, а настоем пряностей, способен удивить любителей как ароматизированных чаев, так и классического напитка.

Мастава с овощами и репой

• Говядина или баранина500 г
• Вода2 л
• Лук репчатый200 г
• Морковь200 г
• Перец сладкий100 г
• Репа150 г
• Помидоры300 г
• Картофель400 г
• Рис100 г
• Растительное масло30 мл
• Красный перец чили сухой2 шт
• Зира молотая5 г
• Кориандр молотый5 г
• Перец чили молотый1 ч.л.
• Сольпо вкусу
• Перец черный молотый1/2 ч.л.

Приготовление

1. Нарезать все овощи и мясо мелкими кубиками одинакового размера, помидоры очистить от кожуры. Рис промыть и замочить в холодной воде. Разогреть сковороду и обжарить лук в течении 3 минут на среднем огне.
2. Добавить в лук мясо, немного посолить и жарить на слабом огне 15 минут.
3. Добавить репу, морковь и продолжать жарить 5 минут.
4. Добавить помидоры и сладкий перец, жарить 3 минуты.
5. Добавить картошку и жарить еще 5 минут. Затем добавить зиру, кориандр, красный перец чили, черный перец и продолжать тушить еще 5 минут.
6. Добавить в кастрюлю 2 литра воды, довести до кипения и снять пену, закрыть крышкой и варить 10 минут.
7. Добавить рис и варить до готовности риса, примерно 10 минут. Мастава готова, подавать с мелко нарезанной зеленью и сузьмой (узбекский кисломолочный соус) с чесноком, сузьму можно заменить натуральным йогуртом.

Как приготовить узбекскую «Машхурду»

Начать приготовление нужно с замачивания на несколько часов в холодной воде маша. Лучше всего делать это на широком блюде в один слой. Это у меня он уже замоченный с вечера и я его переложил в блюдо поменьше. А в целом ему требуется около 10-и часов. Примерно в два раза он должен увеличится в размере, а некоторые бобы даже могут потрескаться. Это все нормально и соответственно такому нужно будет меньше времени на варку.
Когда маш замочен, то самое время заняться овощами и мясом. А именно нарежем их небольшим кубиком.

Чеснок и перец чили просто мелко измельчим ножом. Пошаговое фото прикладываю…

А когда все ингредиенты готовы, то самое время переходить к казану. Разжигаем под ним огонь и ждем пока сильно раскалится растительное масло.

Первым в казан отправляем мясо и половину от всего объема чеснока. Мясо сразу начнет жарится и делаться корочкой. Тут же должно резко повеять ароматом свежего чеснока. Мне уже все нравится и я уверен, что данный узбекский суп получится каким надо.

Мясо уже с корочкой, может не все, но все равно это означает, что пора отправлять репчатый лук.

И буквально через минуты 3-4 добавляем в казан морковь. Напоминаю, огонь под казанов все время максимальный, все овощи должны пропитаться соками и как следует обжарится.

Минут через 5 можно добавлять томатную пасту и соль. Но помните! На соль будем пробовать суп когда добавим воду, поэтому в дальнейшем возможно придется его досолить.

Пасту рекомендую перед перемешиванием сначала прижарить в растительном масле около 1 минуты. Тогда она не будет отдавать «сыростью» и полностью раскроит свои ароматы. Не обжаренная у меня она вызывает именно такой терпкий аромат. А Вы сами попробуйте не обжаривать ее и посмотрите, как она будет пахнуть!

Через минуту следом за томатной пастой отправляем помидоры.

И почти сразу же отправляем болгарский перец и все специи, включая черный молотый перец и перчик чили по вкусу. Суп получится еще ярче, если сладкий перец возьмете разных цветов. Я же готовлю не в сезон и кроме красного, другого не нашел.

На этом этапе можно сразу добавить воду, а можно сначала обжарить кубики картофеля около 2-ух минут и только после залить водой. Картофель совсем необязателен в данном супе и во многих узбекских рецептах его нет.

Количество воды зависит от Вашей посуды. Вы должны понимать, что далее будем добавлять еще и маш, и рис. Сейчас самое время попробовать на соль и по необходимости досолить.

Доводим суп до кипения и добавляем замоченный маш, предварительно слив с него воду. Огонь можно убавить, чтобы кипение было не сильным.

Маш был хорошо и длительно замочен, а значит ему достаточно буквально 15-20 минут на приготовление. Сухому требовалось бы для приготовления вплоть до 50 минут. А это слишком много и сами понимаете, что станет за это время со всеми ингредиентами в казане.

Уже через 10 минут можно высыпать рис. Если он хорошего качества и чистый, то можно засыпать прямо с пачки.

Рис варим до готовности периодически пробуя. Этот процесс займет примерно минут 10.

Количество его должно быть меньше, чем маша и он нужен для загустения. Если переборщите, то вместо супа Вы получите второе блюдо.

За 3 минуты до отключения нагрева, добавляем измельченную зелень и остатки чеснока.

Суп по – узбекски с бараниной и баклажаном

Пикантный вкус этому супу придают овощи – баклажан и стручковая фасоль. Ну и, конечно ж, приправы ставят жирную точку, создавая гармонию вкуса.

Ингредиенты:

• баранина – 300 г
• фасоль стручковая – 150 г
• картофель, помидоры, перец болгарский – по 3 шт.
• лук – 2 шт.
• баклажан – 1шт.
• масло растительное
• зелень
• райхон
• паприка
• соль.

Приготовление

1. Мясо нарезать порционно и сварить до полуготовности.
2. Нарезать овощи: лук – полукольцами, картофель – крупными дольками, баклажан и помидоры – мелкими кубиками, стручковую фасоль – длинными кусочками, болгарский перец – соломкой.
3. Добавить в бульон с мясом лук и картофель. Варить 10 мин.
4. Баклажан, помидоры, фасоль и перец обжарить на масле 5 минут и отправить в кастрюлю с бульоном. Варить 10 минут. Добавить зелень и специи.
5. Разлить по тарелкам, присыпав укропом и петрушкой.

С курицей

Тушеный минтай с морковью и луком: рецепт и фото

Блюдо шавля с курицей обладает более знакомым ароматом для жителей европейской части России. Для ее приготовления лучше брать бедра, так как в них больше жира и значит вкуса. Пропорции продуктов для рецепта нужно взять те же самые, что и в варианте с бараниной, но лука лучше уменьшить до 300 грамм.

Пошаговый рецепт (К/Б/Ж/У: 144/5/5,5/18,5):

1. В сковороде или казане разогревается масло и в него опускается мелко нарезанная курица.
2. После того, как она приобрела золотистый оттенок, можно добавлять лук.
3. Когда лук карамелизуется, начать выливать помидоры с томатной пастой, не забывая перемешивать содержимое.
4. Через 5-10 минут добавить смешанную с приправами морковную соломку и чеснок.
5. Аккуратно засыпать рисовую крупу и дождаться, пока она не станет прозрачной.
6. Начать медленно заливать воду.

Блюдо шавлю из курицы само по себе интересное, но на фото видно, что его можно разукрасить необычными добавками, виноградом или сливами.

Манчиза – узбекский суп с клецками

Очень интересный и простой рецепт супа. Удивите своих родных и близких красивым названием и великолепным вкусом.

Ингредиенты:

• баранина – 500 г
• жир – 100 г
• лук – 2 шт.
• помидор – 3 шт.
• картофель – 2 шт.
• морковь – 3 шт.
• красный молотый перец
• лавровый лист
• мука – 300 г
• яйца – 2шт.
• соль.

Приготовление

1. Приготовить тесто из муки, яиц и небольшого количества воды.
2. Мясо мелко порезать. Овощи нарезать соломкой. В раскаленном масле пожарить мясо с постепенным добавлением лука, помидоров, картофеля и моркови. Добавить соль и специи. Влить воду и варить до готовности всех ингредиентов.
3. В конце варки от теста отрывать небольшие кусочки и отправлять в кипящий бульон. Дать закипеть и снять с огня.
4. Готовый суп разлить по тарелкам и сразу подавать на стол.

Бешбармак

Отварное мясо, нарезанное мелкими кусочками и выложенное на сваренные в жирном бульоне кусочки тонкого теста. В продаже встречаются макаронные изделия для бешбармака, можно использовать и их. Но в домашнем приготовлении таких пластов нет ничего сложного, а вот покупные пластинки могут оказаться надломленными, а низкое качество одного из главных ингредиентов нарушит красоту готового блюда. Поэтому если лапшу для лагмана порой покупают и в самом Узбекистане, пластины для бешбармака хозяйки раскатывают и нарезают сами.

В традиционном рецепте мясо для бешбармака нарезается очень мелко, буквально на один укус. Это делается, чтобы удобно было поесть и не приходилось долго прожевывать жесткие куски. Но если мясо удачное, мягкое, то резать можно и покрупнее, как на гуляш.

Подают бешбармак на большом общем блюде. Обдав его жирным бульоном, выкладывают в несколько слоев отварное тесто, затем лук. А вот мясо можно частично выложить кусками, а остатки вынести на стол на доске, чтобы дорезать кусочки. Ведь из-под мясной горы доставать тесто сложно и неудобно, а принцип бешбармака – всё для удобства гостей. Поэтому лучше дорезать мясо, когда в этом возникнет необходимость.

Название «бешбармак», по общепринятому мнению, восходит к выражению «пять пальцев» и подчеркивает, что приготовленную по такому рецепту пищу ели руками. Логичнее звучит версия об искажении названия, которое раньше звучало как «беш барак», пять листочков – явно, отварного теста.

Машкурда – национальное узбекское блюдо с машем и рисом

Сытный и пряный суп готовят для дорогих гостей. Большое количество специй, пряностей, острого перца и зелени придает супу особый вкус.

Ингредиенты:

• баранина — 400 г
• маш – 100 г
• рис – 100 г
• лук репчатый, морковь, картофель, перец болгарский, помидоры – по 2 шт.
• чеснок – 3 зубчика
• зелень свежая
• масло растительное
• специи
• перец черный
• паприка
• соль.

Приготовление

1. Маш и рис замочить в холодной воде.
2. Баранину и овощи нарезать небольшими кусочками. В чугунную посуду влить масло и разогреть. Обжарить мясо с постепенным добавлением лука, моркови, болгарского перца и помидоров.
3. Отправить в казан маш и налить воду. Через 10 минут положить острый перец целиком, картофель и рис. Добавить соль, специи и перец.
4. Выложить чеснок и нарубленную зелень. Через 15 минут снять с огня.
5. Из специй можно использовать зиру и кориандр.

Суп «Мастава», рецепт приготовления в домашних условиях по-узбекски

Мастава (Мастоба) с бараниной — это вкусный, наваристый суп с овощами и рисом, который относится к узбекской кухне. Его готовят в казанке, на открытом огне. Не имея такой возможности, будем готовить этот суп в кастрюле или казане на плите в домашних условиях.

Для среднеазиатской кухне характерно обжаривание мяса перед добавлением его в суп. По этому принципу готовится и популярная узбекская шурпа. Но мастава по-узбекски отличается от шурпы набором продуктов.

Готовить блюдо лучше летом или осенью, когда на рынке можно найти для приготовления ароматные, мясистые помидоры и болгарский перец. Кроме того, этот узбекский суп обязательно содержит рис.

Приготовление маставы подразумевает наличие в супе овощей, но мясо вовсе не обязательно. Суп довольно густой и калорийный за счет содержания в нем картофеля и риса, а наваристый бульон получается и на основе овощей.

Тем не менее, баранина — мясо, без которого существование узбекской кухни вообще сложно представить. С ароматным и нежным мясом суп всегда получается вкуснее и жирнее, а дополнительный аромат придают блюду популярные восточные специи: зира и кинза.

Рецепт приготовления маставы довольно легкий, а результат выходит выше всех похвал. Этот суп вам точно понравится. Особенно, если любите калорийные и колоритные мясные блюда.

Этапы приготовления:

1

Вот примерный набор продуктов, которые могут понадобиться. Примерный набор, потому что абсолютно необходимых продуктов здесь всего три: рис, лук да морковка. Правда, если готовить из такого спартанского набора, то без пары ложек масла не обойтись.

2

А если есть такое роскошное мясо, как бараньи ребрышки, то достаточно будет уложить их в холодный казан салом вниз, и подождать, когда жирок вытопится — хоть две, хоть три ложки. А нет ребрышек, зато есть постная говядина — ну ничего, порезать ее мелкими кубиками, да и обжарить в масле до появления легкой золотистой корочки и хорошего запаха. Много мяса не надо, поверьте мне. Кто хочет есть мясо — пусть ест шашлык.

3

И ребрышки слишком сильно жарить не надо, пусть останутся светлыми.

4

Некоторые, когда маставу готовят, ничего, кроме мяса не обжаривают. Обжаренное мясо заливают водой, варят, а уж потом закладывают овощи, порезанные мелким кубиком. А я, кроме мяса, еще и лук обжариваю. Чуть-чуть — чтобы стал прозрачным и слегка пожелтел. И чеснок, несколько зубчиков, добавляю когда лук уже пожелтеет. Раз, другой помешал, чеснок испустил запах и заливай воду. Какую? Да можно и сырую — этой воде еще кипеть да кипеть!

5

Впрочем, здесь возможны варианты. Некоторые варят маставу очень быстро — минут за пятьдесят. Обжарили мясо — пять минут, воде вскипеть — еще пять минут, а там все сразу овощи, кроме картошки, да рис. Картошку за двадцать минут до готовности. И что? Получается замечательный суп.

А я варю чуть иначе. Я сначала морковь — допустим, пару штук, потом репу кубиками — одной хватит, парочку помидор без шкуры и кубиком, а по настроению и баклажан (не знали, да, что и его можно варить?), и даже парочку соленых бочковых помидорок вместе со стаканом рассола.

6

Некоторые добавляют в суп зиру — это правильнее сделать, когда чеснок обжаривали. Некоторые советуют добавить перец горошком. Некоторые любят, чтобы перец был стручковый, сухой такой. Он в маставе распарится и, если подавать маставу на завтрак (а в ряде случаев мужики требуют маставу на завтрак — хорошо помогает, говорят!), то этот перчик — ох! — как пригодится!

А я в маставу добавляю немного сушеной зелени. Вот тот самый джамбул, который никто не знает, как перевести на русский и без которого шурпа — не шурпа. Перевожу: садовый чабер, собранный до цветения. Не хранится, не перевозится. В Москве нету. В сухом виде — не то. Я привык, потому и добавляю, пусть хотя бы и сухой. Чабрец, что в чай добавляют — ну, довольно условная замена. А тимьян не надо. Так что пропустите этот пункт и готовьте дальше — все будет хорошо.

7

Риса надо всего одну пиалу. Да только не того риса, из которого плов готовят, не басмати — упаси Господь — а риса самого простого, обычного, что на каши хорошо идет. Пусть попадается в нем дробленка — ничего страшного! Главное, чтобы рис был крахмалистым.

8

Когда рис поварится минут двадцать, добавляйте картошки. Знаете, есть супы, которым картошка противопоказанна, есть супы, для которых картошку лучше отваривать в отдельной части бульона, а в маставу картошка идет так, как буд-то мама научила. Кладите, но не перекладывайте! Лишнего ничего не должно быть, всего в меру. У меня было три небольшие картофелины, вроде, нормально, хватило.

9

Вот теперь смотрите — вот мастава начинается. Вроде готов рис, да? Куда уж дальше-то варить! Пусть у нас в казане и не шибко-то бурно кипело, так, побулькивало иногда, но все же рис варился минут сорок! Вон он уже какой — набух, того гляди развалится.

Но это еще не мастава, уж вы мне поверьте! Уберите огонь, дайте постоять минут пятнадцать, чтобы остыло в казане градусов до 60-70С.

Как приготовить вкусный суп из маша и риса

• есть рецепты, где мясо, перед варкой предварительно обжаривают. Для такого рецепта используется большее количество масла или курдючного жира. Если Вы любите блюда пожирнее, можно вначале мясо обжарить, а потом уже варить.
• баранина при закипании дает очень много пены и бульон темнеет. Снять ее всю без остатка очень трудно. И поэтому я довожу мясо до кипения, при этом постоянно снимаю пену. Потом достаю мясо, сливаю воду, наливаю свежей воды, кладу в нее мясо. Даю снова закипеть. Пена появляется, но ее уже значительно меньше. Ее тоже надо снимать, зато такой бульон получается намного прозрачнее.
• мясо я варю обычно до такого состояния, когда косточка свободно отходит от мяса.
• в маше часто встречаются маленькие камешки, поэтому перед варкой переберите его, и удалите их, а то случайно можно и зуба лишиться…
• при варке он окрашивает воду в сероватый цвет. И если у Вас не очень спелые помидоры, то цвет супа может получиться некрасивым и неаппетитным. В зимний период я никогда не пользуюсь помидорами при приготовлении блюд, а использую , которой запасаюсь летом. Она из спелых сочных помидоров и дает прекрасный цвет любому блюду.
• подкрасить суп можно также добавив ложку магазинной томатной пасты.
• или можно поварить маленькие бобы 5 минут в отдельной посуде. Затем эту воду слить, и тогда уже добавить проваренный их в бульон. Кстати этот способ в Узбекистане часто используют при приготовлении этого блюда.
• нам цвет не мешает, поэтому я не варю его отдельно. А какой цвет получается, можно посмотреть на фото.

• иногда маш и рис предварительно замачивают в теплой воде, чтобы они быстрее сварились. Маш я не замачиваю, на мой взгляд, он и так быстро варится. Рис я использую пропаренный, замачивать его не обязательно. Но Вы делайте, как любите.
• старайтесь не переваривать овощи. 10 минут обжариваем, 5 минут томим и 20 минут варим. Это уже и так больше чем достаточно.