Блюда из утиной печени для праздничного стола: отличная подборка рецептов!

Утиная печень (фуагра) – вкусные рецепты приготовления

Печень считается одним из самых полезных субпродуктов. Она очень богата питательными веществами, которые просто необходимы человеку. Утиная печень (фуагра) пользуется большим спросом среди гурманов.

Хочу рассказать, как приготовить печенку со сметаной и луком на сковороде, чтобы она получилась сочной и мягкой, очень вкусной. Использовать такое блюдо можно как самостоятельное, так и с гарниром. Печень утки хорошо гармонирует с рисом или с картофельным пюре.

Продукты:

• утиная печень – 400 г;
• морковь – 150 г;
• лук – 100 г;
• сметана – 2 ложки;
• зубок чеснока.

Приправы:

Можно использовать любые, которые подойдут по вкусу. Главное чтобы была сметана, горчица и паприк соус.

Приготовление:

Сначала надо подготовить печень, промыть, удалить пленочку, обсушить салфетками. Обжарить в небольшом количестве растительного масла с двух сторон.

Отставить в сторону на несколько минут.

На жиру, где жарилась утиная печенка, обжарить специи и два зубчика чеснока ( измельченного) в продолжение двух минут.

Добавить нашинкованный лук, морковь, жарить три минуты.

В мисочку положить по одной столовой ложки сметаны, горчицы, соуса паприки. Перемешать, добавить в сковороду, где тушились овощи.

Потушить пять минут, что бы все ароматы смешались. Выложить утиную печень, накрыть крышкой, тушить двадцать минут на среднем огне.

По истечении этого времени блюдо готово. Выложить на тарелку, украсить.

На заметку:

Что еще можно приготовить из утиной печени вкусно и просто? Оказывается, есть множество рецептов отличных блюд, которые можно делать в домашних условиях, и они порадуют любого гурмана.

Рецепты — как вкусно приготовить печенку

Рецепт — Печень по-строгановски

печень говяжья — 500 г сметана — 300 г лук — 2 головки соль, перец — по вкусу масло подсолнечное — для жарки
Чтобы приготовить печень по-строгановски, вам понадобится минимум ингридиентов. Для начала подготовьте печенку — очистите, вымочите в молоке, промакните и нарежьте брусочками. Налейте в сковородку немного масла и обжарьте на нем мелко нарезанный лук до светло-золотистого цвета. Положите в сковородку брусочки печени и обжарьте их со всех сторон. Добавьте сметану и тушите 15-20 минут. К блюдам из печенки хорошо подавать легки овощные гарниры или нежное картофельное пюре.

Печень курицы — 500 г лук репчатый — 1 головка морковь — 1 шт. сметана — 400 г укроп свежий — 5-15 г чеснок (по желанию) — 2-3 зубчика масло для жарки соль перец

Лук очистить и измельчить, морковь очистить и измельчить на тёрке. Потушить лук и морковь с небольшим количеством масла, охладить. Подготовленную печень пропустить через мясорубку вместе с потушенными овощами. Добавить соль, перец и перемешать. Выложить в виде оладий на хорошо разогретую сковороду с маслом. Обжарить с двух сторон до готовности. Степень готовности зависит от вашего вкуса. Чеснок и зелень укропа измельчить, соединить со сметаной, хорошо перемешать. Готовые оладьи выложить на тарелку, на оладьи выложить по 1 столовой ложке сметаны.

Печень телячья — 0,5 кг горчица мука растительное масло соль перец черный молотый имбирь молотый

½ стакана воды 2 ст. ложки сливочного масла 2 апельсина ½ стакана сухого красного вина

Печень промыть, очистить и нарезать толщиной около 1 см. Смазать каждый ломтик горчицой и обвалять в муке. Обжарить со всех сторон в разогретом растительном масле в течение 8 минут. Посолить, поперчить и добавить имбирь по вкусу. Жарить еще 3-5 минут на слабом огне. Готовую печень переложите в другую посуду. В сковороду, в которой жарилась печень, добавьте ½ стакана воды и 2 ст. ложки сливочного масла, дайте закипеть, затем процедите. Один апельсин очистите и нарежьте на тонкие ломтики, из второго выжмите сок. Жидкость от жарки смешайте с апельсиновым соком и ½ стакана сухого красного вина, прогрейте на слабом огне, не доводя до кипения. Жареную печень выложите на блюдо, полейте апельсиновым соусом и украсьте ломтиками апельсина

500 г свиной печени 80 г свиного шпика морковь луковица соль перец черный молотый мускатный орех ½ стакана мясного бульона или молока 100 г сливочного масла

Свиную печень порежьте на небольшие кусочки. Шпик мелко нарубите и обжарьте. В вытопившийся жир положите натертую морковь и мелко порезанный лук. Жарьте до полуготовности. Добавьте к овощам кусочки печени, соль, молотый перец и натертый мускатный орех по вкусу, обжарьте до золотистой корочки, а затем доведите до готовности на среднем огне под крышкой. Охладите и пропустите через мясорубку с мелкой решеткой 3-4 раза. В готовую массу влейте бульон или молоко, доведите до кипения и остудите. Смешайте с размягченным сливочным маслом и взбейте до однородной консистенции. Готовый паштет оформите по желанию.

Ранее на тему:

Целиком запеченный в духовке гусь — это праздничное блюдо! И не важно — была это удачная охота на гуся, или гусь уже Рождественский. Кто добыл, кто купил, это уж как получилось. Главное в запеченном гусе — это его равномерная соленость…

Как приготовить утку? Этот вопрос встает перед хозяйками особо остро в сезон охоты на утку, а также перед Новым годом и Рождеством. Какие рецепты утки в сезон охоты, или если охотник не очень удачливый, то на Новый год наиболее…

Крепкий мясной холодец с ароматом чеснока и яркими акцентами моркови и зелени — национальное русское блюдо и отличная зимняя закуска. Узнаем как правильно варить холодец, сколько варить холодец, какое мясо для него выбрать и как…

Охота на зайца одна из самых популярных в нашей стране. Заяц — отличный трофей, способный украсить любой охотничий стол. Главное, знать, как правильно готовить зайца. Домашние кролики более просты в приготовлении, а вот с диким…

Близится долгожданное открытие осеннего сезона охоты 2013. Любой охотник подтвердит, что открытие охоты — это всегда праздник: первая зорька, упругий посвист утиных крыльев, первый добытый трофей. А потом запах костра и приготовление…

Ароматный тушеный кролик, пряная запеченная утка, хрустящий жареный гусь… Мясо птицы и мясо животных — важные продукты в рационе людей. В мясе много полезных веществ, витаминов, минералов и так необходимого человеку белка….

Чем ценен кабан, так это добытым мясом. Но его еще нужно и правильно приготовить. Мясо старых секачей в период гона имеет неприятный запах, поэтому требует предварительного замачивания в уксусе или молочной сыворотке…

Не все знают, как много рецептов с утиной печенью. Куриная или же телячья более привычна. Несмотря на свою жирность, утиная печень является вкусным блюдом, из нее выходят вкусные паштеты и вторые блюда. Однако стоит принять к сведению, что готовится такой продукт быстро и его важно не пересушить.

Паштет из печени в тарталетках

Подготовьте:

• 10 шт тарталеток;
• 0,5 кг печени;
• 0,2 кг масла сливочного;
• небольшую луковицу;
• 80 мл сухого вина;
• дольку чеснока;
• 5 г хмели-сунели;
• 5 г молотой гвоздики;
• 10 гр соли поваренной;
• 5 г перца красного молотого;
• 20 мл масла подсолнечного.

Приготовление

1. На плиту ставим сотейник, наливаем в него воду и добавляем очищенную и подготовленную куриную печень. Отвариваем 6-8 минут.
2. Сковородку с маслом разогреваем.
3. Очищаем лук, мелко-мелко его нарезаем и выкладываем на сковородку. Сюда же добавляем очищенный и измельченный чеснок.
4. Через минуту добавляем куриную печень без бульона. Перемешиваем и добавляем все специи, вино. Тушим минут семь-восемь.
5. Перекладываем содержимое в чашу блендера, добавляем немного подтопленное сливочное масло и активно взбиваем. Чтобы сделать паштет более «пышным», добавляем немного бульона.

Как только паштет остынет, перекладываем его в кондитерский мешок и с его помощью распределяем по тарталеткам.

Использование в кулинарии

Утиную печень можно использовать в кулинарии для приготовления огромного числа простых и вкусных блюд. Эту часть тушки птицы никак нельзя отнести к диетическим продуктам, но и тем, кто не придерживается особого режима питания, печенку утки кушать нужно нечасто.

Птичий субпродукт используют для приготовления первых и вторых блюд, а также для питательных салатов и закусок. Особенностью приготовления блюд из утиной печени является быстрота. Опытные кулинары советуют жарить печень утки не более десяти минут, а тушить на протяжении семи минут. Варить субпродукт нужно на протяжении пяти минут, но следует помнить, что печень нужно опускать в уже подсоленную бурно кипящую воду. В противном случае продукт задубеет и потеряет форму. Важно помнить и том, что если класть печень в холодную жидкость, то весь жир выйдет в воду при термической обработке, а субпродукт станет резиновым.

Продукт подходит для различных лакомств, но наиболее популярным деликатесом, приготовленным из него, является паштет на манер гусиного паштета фуа-гра.

Отлично сочетается утиная печень с:

• репчатым и зеленым луком;
• морковью;
• зеленым консервированным горошком;
• помидорами и томатными соусами;
• оливками;
• отварным рисом;
• каперсами;
• грибами;
• отварным картофелем;
• айвой;
• грушей;
• запеченными яблоками и соусами из них;
• брусничным соусом;
• корнишонами и пикулями.

Соусы и подливы из этого субпродукта готовят с добавлением:

• сливочного масла;
• сливок, снятых с коровьего молока;
• сметаны;
• белого вина или портвейна;
• бренди и коньяка;
• клюквенного сока;
• апельсинового фреша;
• бальзамического уксуса.

В некоторых рецептах к печени рекомендуется добавлять небольшое количество пшеничной муки высшего сорта. Этот лайфхак позволит получить густую и ароматную массу, которая будет иметь ни с чем не сравнимый вкус и нежную консистенцию.

Наилучшими приправами и пряностями, которые с легкостью подчеркнут изысканный вкус нежной утиной печени, являются:

• базилик;
• белый перец;
• зира;
• кориандр и кинза;
• мускатный орех;
• орегано;
• розмарин;
• сельдерей;
• черный перец;
• чеснок (свежий или сушеный).

При приготовлении всех без исключения лакомств из утиной печени обязательно нужна соль. Этот продукт обычно добавляют в конце процесса приготовления.

Первые блюда

Наиболее известными первыми блюдами из утиной печени являются суп-лапша и прозрачный суп из зеленого консервированного горошка. Такие лакомства предполагают использование субпродукта не для навара.

Обжаренную на сливочном масле печенку кладут в конце приготовления или же прямо в тарелку, а затем посыпают суп мелконарубленной зеленью петрушки, укропа и листового сельдерея. Пропитанное пряностями и соком печени ароматное масло смешается с бульоном и придаст супу невообразимый вкус, а простой суп с легкостью превратится в лакомство из итальянского ресторана.

Для придания оригинального вкуса и аромата печень припускают также в винном соусе, а для пикантности добавляют сушеную мяту, чеснок и небольшое количество тертого мускатного ореха. В качестве витаминной добавки к этому супу рекомендуется добавлять базилик, тимьян, душицу или майоран.

Вторые блюда

Из утиной печени можно приготовить необычайно вкусные и ароматные:

• подливы;
• запеканки;
• блинчики;
• оладьи-печеночники;
• котлеты;
• битки;
• тефтели.

Нежный и весьма жирный субпродукт из утки можно использовать для приготовления оригинального закусочного торта или же подать обжаренным в сливочном масле с морковью и репчатым луком, припущенным вместе с мясом. Хорошо сочетается утиный субпродукт со сметаной и сливками.

Эти молочные продукты используют для приготовления соуса при тушении печени. Особенно вкусными и нежными получаются лакомства из утиной печени, приготовленные в мультиварке или запеченные в фольге в духовке или аэрогриле.

Вареную или жареную печень утки можно использовать в качестве начинки для пирогов или пирожков, завернуть в блинчики или наполнить вареников. Мягкий утиный пашет прекрасно сочетается также с крупными ракушками-конкильонами и макаронами для фаршировки – каннеллони

.

Закуски

Наиболее популярными и неимоверно вкусными закусочными лакомствами из утиной печени являются паштеты и мусс с загадочным названием «террин». Часто продукт, припущенный в вине или сливочном масле, используют для приготовления мясных салатов

.

Некоторые закуски из печени приготовить под силу даже самому неопытному кулинару. Важно помнить только о том, что наиболее вкусные лакомства получаются из свежей печени или субпродукта, замороженного сухим способом.

Из утиной печени высшего сорта можно приготовить всем известный деликатесный продукт фуа-гра ресторанного уровня. Лакомство по своей структуре подобно печеночному паштету, но имеет неповторимый вкус благодаря необычному способу запекания. Рецептов и пошаговых описаний процесса приготовления этого деликатесного кушанья можно найти огромное число на просторах Всемирной паутины и в современных печатных изданиях на кулинарную тематику.

О том, как приготовить изумительный мусс-террин, вы сможете узнать после просмотра пошагового видеорецепта.

Утиную печень жарят и затем тушат в течение -.

Салат слоеный с печенью утки «Печенкин»

Подготовьте:

• печень – 0,25 кг;
• 4 яйца;
• огурцы соленые – 0,25 кг;
• морковку корейскую – 0,20 кг;
• грибы свежие – 0,25 кг;
• луковицу крупную;
• масло подсолнечное – 25 мл;
• соль кухонную;
• перец молотый;
• майонез – 170 мл.

Приготовление

1. Ополаскиваем яйца, отвариваем их и перекладываем в холодную воду. Очищаем их. Отделяем белки от желтков. Натираем и белки, и желтки в отдельные миски.
2. Печенку моем, отделяем жир и жилки. Варим печень пятнадцать минут. Вынимаем из воды и остужаем.
3. Луковицу нарезаем полукольцами, выкладываем на разогретую и смазанную маслом сковородку. Как только лук посветлеет, добавляем нарезанные слайсами грибы. Жарим около двадцати минут и отставляем в сторону, чтобы ингредиенты полностью остыли.
4. Натираем субпродукт или измельчаем с помощью блендера.
5. Отдельно натираем очищенные от кожицы огурцы.

Как только все ингредиенты будут подготовлены, переходим к выкладке салата. Для этого подготавливаем блюдо, устанавливаем на него большое формовочное кольцо. Выкладываем ингредиенты в определенном порядке:

• белок натертый, покрытый майонезом;
• морковку корейскую;
• печень натертую, смешанную с майонезом и немного присоленную;
• огурец натертый;
• майонеза слой;
• желток натертый.

В холодильнике печеночный салат должен простоять минимум четыре часа.

Вариант 2: Быстрый рецепт паштета из утиной печени

Чтобы быстренько сделать вкусный печеночный паштет из утиной печени, воспользуйтесь данным рецептом. В нем минимум ингредиентов, но все они важные и дают особый вкус и аромат готовой закуске.

Ингредиенты:

• полкило печенки утиной;
• по половине луковицы и репчатого лука;
• 2-3 зубка чеснока (или головку молодого овоща);
• по вкусу соли, молотых специй;
• примерно 100 г сливочного масла.

Как быстро приготовить паштет из утиной печени

Подготовьте овощи. Обмойте их, очистите от всего лишнего. Морковь перетрите через терку. А лук с чесноком нарежьте помельче ножом. Все сложите в сковородку с толстым дном. Добавьте половину сливочного масла (50 г). На слабом огне пассеруйте до золотого цвета.

А пока осмотрите утиную печень. Срежьте пленки. Сполосните печенку, оботрите бумажными полотенцами или промокните салфетками. Подложите в сковородку к овощам. Жарьте до готовности. Но огонь не прибавляйте выше умеренного. Подсолите, посыпьте молотых специй. Можно взять обычную смесь молотых специй. В конце готовки введите остальное масло, тщательно перемешайте. Снимите с огня, остудите при комнатной температуре. Чтобы масса остыла быстрее, перемешивайте ее пару минут.

В дополнение к сливочному маслу в закуску можно влить немного сливок при тушении. Эти продукты используются для того, чтобы сделать сухую печенку мягкой и нежной. Намажьте еще теплый паштет на тосты к завтраку. Если сготовили много закуски, не беда. Оставьте паштет в банке, закройте крышкой и так храните в холодильнике.

Фуагра по-испански

По испанскому классическому рецепту из утиной печени, белого вина и пряностей можно приготовить сочное и ароматное блюдо, которое рекомендуется подавать в горячем виде с сырным салатом.

Ингредиенты:

• молотые семена тмина (6 г);
• печень (640 г);
• панировочные сухари пшеничные (47 г);
• горошины черного перца (шесть штук);
• тонко молотый перец красный (по вкусу);
• сухое белое вино (120 мл);
• молотая корица (4 г);
• красный лук сладкий (две штуки);
• тонко молотая соль морская (по вкусу);
• веточки свежей петрушки;
• молодой чеснок очищенный (четыре штуки);
• оливковое масло (30 мл).

Замаринованная фуагра

Преимущества маринованной печени состоят в том, что она даже после термической обработки не теряет сочности, гораздо быстрее готовится, и на вкус получается изысканным и пикантным.

Потребуются такие ингредиенты:

• любое спиртное для маринада (вино, коньяк, чача из винограда) – 0.5 л;
• пара белых грибов;
• печень птицы – 600 г;
• соль – по усмотрению;
• промолотый мускат и пряные травы – щепотка по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

1. Нежный ливер очищается от сосудов и пленок.
2. Мякоть нашпиговывается рублеными грибами, маринуется в соли, и заливается алкоголем.
3. Процесс маринования может занять около суток.
4. В сковороде фуагра обжаривается быстро, максимум по 2 мин с каждой стороны.

Подается с белым вином и тостовым хлебом.

Жареная утиная печень с апельсинами

Подготовьте:

• 0,75 кг утиной печенки;
• 0,3 л сметаны;
• один крупный апельсин;
• 0,1 кг просеянной муки;
• по 12 гр паприки, соли;
• 35 гр сахарного песка;
• 45 гр масла сливочного;
• масло подсолнечное.

Приготовление

1. Тщательно промываем всю печень, очищаем ее от пленочек и жира. Нарезаем ее на одинаковые куски.
2. Смешиваем паприку с просеянной мукой.
3. Перекладываем печеночку в пакет, добавляем смесь из муки и паприки. Трясем, чтобы панировка распределилась равномерно.
4. В разогретую сковородку с маслом выкладываем субпродукт и обжариваем две-три минуты.
5. Смешиваем сметану с небольшим количеством воды. Сюда же добавляем сахарный песок, немного присаливаем. Перемешиваем и вливаем в сковородку. Заливаем соусом печень и тушим.
6. Апельсин промываем, нарезаем тонким кружочком.
7. На другую сковородку выкладываем сливочное масло, вводим оставшийся сахарный песок и выкладываем нарезанные апельсины. Периодически апельсины переворачиваем, чтобы они равномерно карамелизировались. Снимаем сковородку с плиты, как только смесь станет более густой.

Подаем печень с соусом и карамелизированными апельсинами.

Все эти блюда из утиной печени очень вкусны, и каждое из них запросто можно приготовить в домашних условиях. Это делается не сложно, а ваши гости и домочадцы будут в восторге от таких вариантов подачи этого полезного продукта.

Жареная печень на скорую руку

Как приготовить утиную печень на скорую руку? Самый быстрый и, пожалуй, простой способ – это пожарить ее с луком. Жареная печень получается сочной и невероятно нежной.

Состав:

• 0,3-0,4 кг печени утиной;
• лук;
• 2-3 ст. л. масла рафинированного растительного;
• соль;
• молотый перчик.

Приготовление:

1. Очистим и промоем лучок. Нашинкуем его полукольцами. А чтобы не прослезиться, смочим нож холодной водичкой.
2. В сковороде прогреем масло растительное и выложим лук. Пассеруем его до полуготовности.
3. Утиную печень промываем, обсушиваем. Делаем ножом по субпродукту неглубокие надрезы.
4. Выкладываем печень в сковороду.
5. Жарим печень, а когда увидите, что ее края слегка посветлели, посолите субпродукт и приправьте молотым перчиком.
6. Переворачиваем печень, обжариваем ее с другой стороны, накрыв крышкой сковороду, до готовности. Это займет примерно минут 5-7. Готово!

Совет! Утиную печень перед обжариванием можно панировать в просеянной муке. Добавьте в нее соль и молотый перчик.

Ингредиенты для «Утиная печень, тушенная в сливках»:

• Печень гусиная (Печень утиная) — 500 г
• Лук репчатый (Крупная луковица) — 1 шт
• Сливки (Сливки жирностью 20%) — 3/4 стак.
• Пряности (Пряная сушеная зелень (укроп, петрушка, базилик)) — 1 ч. л.
• Перец черный (Если блюдо готовится для семейного обеда, где будут дети, этот ингредиент следует исключить!) — 1/2 ч. л.
• Соль — по вкусу
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Мука пшеничная / Мука — 1 ч. л.

Время приготовления: 30 минут

Классический рецепт фуагра

Название уже заочно указывает на высокий статус блюда, поэтому следующий рецепт точно поразит самого искушенного гурмана.

Классическая фуагра. Рецепты пошагово.

Продукты:

• печень гуся – 500 г;
• горсть белого перца;
• соль – по вкусу;
• портвейн – 50 мл.
• Для ягодного соуса:
• смородина – 100 г;
• сахар – 50 г;
• чистая вода – 100 мл;
• горсть крахмала.

Приготовление французского деликатеса:

1. Печенка замачивается на 1 ч в портвейне. По необходимости переворачивается с одной стороны на другую, чтобы алкоголь хорошо ее пропитал.
2. Заготовка герметично заворачивается в фольгу, присаливается, и отправляется в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов. Томление длится 30 минут.
3. Для соуса в сотейник забрасываются ягоды с водой и сахарным песком. Смесь проваривается 10-15 мин, после чего в нее добавляется крахмал при постоянном перемешивании, и она снимается с огня.
4. Масса перетирается через сито, и получается необычайно приятный и нежный соус к печенке.

Подается фуагра, нарезанная небольшими пластинками на тарелке или на хлебной брускетте, политая ягодным соусом.

Рецепт «Утиная печень, тушенная в сливках»:

Утиную печень промыть в 3-4 водах, порезать брусочками.

Выложить печень на сковороду, добавить 2 ст. ложки растительного масла. Поставить на средний огонь, слегка обжарить в течение 2-3 мин.

Репчатый лук порезать полукольцами.

Добавить к печени репчатый лук, обжарить печень с луком дополнительно 2-3 мин.

Затем добавить 1 ч. ложку муки, печень перемешать вместе с мукой.

Добавить сливки (3/4 стакана), добавить по вкусу соль и черный молотый перец. Перемешать. Тушить дополнительно 3-4 мин. до загустения. Если соус будет слишком густым, можно добавить немного кипяченой воды.

Добавить пряную сушеную зелень. Сковороду накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и тушить на медленном огне 3-4 мин. Общее время приготовления утиной печени в сливках не должно превышать 15 мин.

Утиная печень, тушеная в сливках готова. На гарнир можно приготовить тушеный с морковью картофель, отварной рис, гречневую и гороховую каши и т. д.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Пшено с куриными сердечками в сливках

• 1
• 134
• 1723

Печень куриная, запеченная с морковью

• 32
• 380
• 8982

Румяные куриные желудки

• 19
• 243
• 6216

Печень в кисло-сладком соусе

• 306
• 894
• 14056

Куриная печень, запеченная со сливами

• 60
• 487
• 3852

Куриные сердечки в грибном соусе

• 82
• 1195
• 10810

Печеночный шашлык с рисом

• 10
• 88
• 1047

Куриные сердечки с маринованными огурцами

• 17
• 117
• 2392

Якитори (из куриных потрошков)

• 42
• 163
• 7322

Попробуйте приготовить вместе

Баба гануш от Озгюршефа

• 46
• 294
• 20789

Закусочный торт «Мимоза» с вафельными коржами

• 46
• 263
• 36785

Шварцвальдский торт

• 129
• 213
• 25126

Описание приготовления:

Фуа-гра от французского «Foie gras» означает «жирная печень». Представляет собой паштет, сделанный из печени утки или гуся, которых специальным образом заранее откармливали. Фуа-гра является популярным и известным деликатесом французской кухни. Его аромат описывается как богатый, маслянистый и тонкий, в отличие от паштета из печени обычного гуся или утки. Фуа-гра подается целиком, из него готовятся муссы, парфе и т.д. или же он может служить дополнением к какому-либо другому блюду, например, стейку. Французский закон гласит, что «Фуа-гра относится к охраняемому культурному и гастрономическому наследию Франции».

Как просто жарить утиную печень

Продукты

Утиная печень — полкило Репчатый лук — 1 голова Уксус бальзамический (можно заменить 1/2 стакана вина или 1 чайной ложкой обычного уксуса 9%) — 1 столовая ложка Мука — 1 столовая ложка Перец чёрный молотый — 1 чайная ложка Соль — 2 чайных ложки Сушёный тимьян и сельдерей — по 1 щепотке Подсолнечное масло — 3 столовых ложки

Как потушить утиную печень

1. Утиную печень если заморожена, разморозить; промыть, срезать жилы, и разрезать каждую печенку на 4 куска. 2. Всыпать муку в круглую глубокую миску, перемешать с солью и перцем. 3. Каждый кусочек утиной печени осмотреть на предмет жил, вырезать их. 4. Разогреть сковородку в течение 2 минут на среднем огне, налить масло и разогнать по всей поверхности сковороды. 5. Утиную печень выложить в миску с мукой и динамично перемешать. 6. Выложить утиную печень, увеличить огонь до большого, жарить утиную печень в течение 10 минут при постоянном помешивании до выпаривания жидкости, всыпать соль, перец, тимьян и сельдерей. 7. Очистить и мелко нарубить лук, обжарить лук отдельно от утиной печени в течение 5-7 минут на среднем огне, выложить в сковородку с субпродуктом. 8. Бальзамический уксус (либо его замену — обычный уксус или вино) смешать с 2 столовыми ложками воды и влить в сковородку. 9. Перемешать печенку, уменьшить огонь и тушить в течение 10 минут.

Особенности выбора и хранения утиной печени

К основным особенностям утиной печени относят высокую жирность и сладковатый вкус. Продукт имеет также специфический запах, сила которого напрямую зависит от породы утки и ее питания при жизни.

Печень утки как продукт на прилавках представлена товаром, отличающимся не только по сорту, но и по способу заготовки.

Разновидности субпродукта

На сегодняшний день в продаже можно найти несколько разновидностей утиной печени. Основные отличия утиной печени – это размер и цвет продукта.

Величина субпродуктов зависит от породы утки, а цветовая гамма печени – от способа кормления и возраста птиц.

Цвет качественной утиной печени бледно-розовый с желтоватыми прожилками.

У уток мулардов печень красного цвета. Среди прочих разновидностей утиных субпродуктов печень птиц этой породы отличается также слабовыраженным привкусом утиного жира и большей плотностью.

В продаже можно найти утиную печень пяти разновидностей:

1. Сырая свежая. Такой продукт лучше всего приобретать на фермерском рынке.
2. Охлажденная.
3. Сырая замороженная. Чаще всего такая печень реализуется расфасованной в лотки или на развес.
4. Припущенная. Продукт, прошедший обработку паром, считается полуфабрикатом. Чаще всего такая печень продается в вакуумных упаковках, но тем не менее срок годности такой заготовки минимальный.
5. Консервированная. Печень уток в таком виде бывает стерилизованной в своем соку или же выпускается в виде готового к употреблению паштета.

Правила хранения

Каждая из разновидностей заготовок имеет срок хранения. На это обязательно нужно обращать внимание при покупке продукта. Застарелая или перемерзшая утиная печень будет горчить и рассыпаться. Качественные блюда из нее приготовить не получится однозначно.

Срок хранения свежего продукта составляет сутки. Охлажденная продукция будет пригодной к употреблению на протяжении трех суток при температуре около нуля градусов Цельсия.

Замороженная печень пригодна в пищу на протяжении нескольких месяцев. Например, субпродукт глубокой заморозки можно будет есть на протяжении полугода, а при заморозке газом – на протяжении месяца. Важно следить за тем, чтобы охлажденный продукт не поддавался повторной заморозке, ведь в таком случае печень не только теряет полезные вещества, но и приобретает неприятный вкус.

Срок годности консервированной печени указан на упаковке. Если продукт имеет минимум консервантов и антиокислителей, то, скорее всего, употребить готовую печень нужно будет за двенадцать месяцев. Откупоренная банка с консервами не должна храниться в холодильнике дольше 48 часов.

Салат с жареной утиной печенью

Продукты

Утиная печень — 350 грамм Салат — 5-7 крупных молодых листьев Груша — 1 штука Малина — 20 штук Винный уксус — 3 столовых ложки Оливковое масло — 5 столовых ложек Соль — 1/2 чайной ложки

Как сделать салат с жареной утиной печенью

1. Утиную печень разморозить, если она была заморожена, вымыть и обсушить. 2. Разогреть сковородку, влить оливковое масло, выложить утиную печень и жарить, помешивая, 7 минут на среднем огне. 3. Уменьшить огонь до тихого, накрыть сковороду крышкой и тушить утиную печень 15 минут. 4. Выложить печень шумовкой в миску, оставив масло на сковороде, и дать остынуть. 5. Очистить грушу, вырезать семенную коробочку, и нарезать на дольки толщиной 0,5 сантиметра. 6. Частями, в 1 слой, обжарить груши на оставшемся от жарки утиной печени масле — по 2 минуты с каждой стороны на среднем огне. 7. Дно салатницы устлать листьями салата. 8. Приготовить заправку: 15 ягод малины смешать с оставшимся оливковым маслом, винным уксусом и солью. 9. Печень нарезать крупными пластинками, выложить на листья салата. 10. Сверху полить салат частью заправки, выложить груши и снова полить оставшейся заправкой. 11. Украсить салат с жареной утиной печенью оставшимися ягодами малины.

Питательный и невероятно вкусный салат

Повседневный или праздничный рацион разнообразит салат с утиной печенью. Он получается и легким, и сытным. А все необходимые для него продукты доступны каждому.

Состав:

• 0,3 кг утиной печени;
• 2 моркови;
• 2 огурчика консервированных;
• 2 яйца;
• 2 луковицы;
• майонез;
• соль;
• молотый перчик;
• 2 ст. л. масла рафинированного растительного.

Приготовление:

1. Печень промываем и обсушиваем.
2. Отвариваем субпродукт в подсоленной воде до готовности.
3. Морковные корнеплоды промываем и отвариваем.
4. Яйца сварим вкрутую, остудим и очистим.
5. Очистим и нарежем тоненькими полукольцами лучок.
6. Пассеруем его на масле растительном, солим и приправляем молотым перчиком.
7. Огурчики шинкуем тоненькой соломкой. Лишний сок сцедим.
8. Печень нарезаем средними кубиками.
9. В салатницу выложим утиную печень.
10. Далее распределим пассерованный лучок, польем его маслом, оставшимся в сковороде.
11. Теперь пришла очередь огурчиков.
12. Покроем огурцы майонезной сеточкой.
13. Морковные корнеплоды измельчим на терке и выложим сверху огурцов. Солим и снова делаем сеточку из майонеза.
14. Натрем яйца и распределим их последним слоем. Покрываем салатик майонезной сеточкой.
15. Настаиваем закуску в холодильнике часик-два. Готово!

Как тушить сочную утиную печень

Продукты

Утиная печень — полкило Морковь — 1 крупная Зелёный лук — 50 грамм (половина пучка) Томатный сок — 1 стакан 200 миллилитров Сметана — 3 столовых ложки с горкой Растительное масло — 2 столовых ложки Соль — 1 чайная ложка Перец чёрный молотый — 1 чайная ложка

Как тушить утиную печень

1. Печенку разморозить, если она была заморожена, вымыть и обсушить. 2. Разогреть сковородку на среднем огне, влить 2 столовых ложки растительного масла. 3. Выложить печень и обжарить её до выпаривания жидкости 5-7 минут со всех сторон. 4. Зелёный лук вымыть, обсушить и мелко порубить, добавить к утиной печени. 5. Морковь очистить от кожицы и натереть на крупной тёрке, добавить к утиной печени. 6. Жарить утиную печень с овощами в течение 10 минут, помешивая. 7. Влить в сковородку томатный сок, выложить сметану, перемешать, накрыть крышкой и тушить 25-35 минут до мягкости, регулярно перемешивая. 8. Посолить печень за 5 минут до окончания приготовления. Подавать утиную печень с отварным рисом или картофельным пюре.

Вкусный фруктовый салат

Не все знают, что существуют такие рецепты приготовления утиной печени, которые включают в себя сладкие ингредиенты. Примером может стать салат. В него входят:

• 300 грамм печени;
• одна спелая груша;
• листья салата — пучок;
• горсть малины;
• три столовых ложки винного уксуса;
• пять ложек оливкового масла;
• немного соли.

Сначала обжаривают печень на всем количестве оливкового масла. На это уходит около семи минут. Теперь ее убирают на бумажные полотенца, чтобы жир ушел. На эту же сковороду помещают и грушу. Предварительно стоит ее почистить и нарезать кусочками. Можно нарезать как кружочками, так и кубиками. В жире от утиной печени грушу обжаривают со всех сторон.

Теперь в салатник кладут листья салата или целиком, или крупно порезанные. Выкладывают грушу. Настала очередь соуса из малины. Ягоды помещают к остаткам жира, вливают уксус и посыпают солью. Аккуратно перемешивают. Выкладывают малину на грушу. Печень режут тонкими кусочками и кладут сверху. Этот салат сочетает в себе разные вкусы и точно понравится многим.

Рецептов с утиной печенью существует очень много. Из нее получаются вкусные и полезные паштеты. Готовить их быстро, и они точно обходят по качеству магазинные. Также стоит обратить внимание и на быстрый рецепт, просто на обжарку этого продукта. Допускается вовсе не использовать жир или масло, печень не пригорит, а останется мягкой и сочной. Еще один вариант — подавать этот продукт с фруктами или ягодными соусами. Это буйство вкуса также придется многим по душе.

Дорогие читатели!

Мы чаще готовим куриную печень, не заслуженно забывая вкусные и полезные блюдо из утиной печени. Печень утиная практически готовится во всех странах за ее вкусовые качества и полезность. Она очень богата белком, поэтому ее рекомендуют к употреблению спортсменам, а так же людям, которые ведут активный образ жизни.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 кг печени
• 3 головки лука
• 1 ст. ложка муки
• растительное масло
• черный молотый перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Печень промываем, удаляем пленку и режем на кусочки, отбрасываем на дуршлаг и даем стечь лишней воде. Я люблю, чтобы печень была крупными кусками. Обратите внимание, чтобы на печени не оказалось желчного пузыря. Если он все-таки есть, аккуратненько, не повреждая, вырежьте его и очень хорошо промойте печень, чтобы не осталось горечи.

Лук чистим, промываем, режем полукольцами и обжариваем на растительном масле, до золотистого цвета.

Отдельно на растительном масле обжариваем печень, минут 10, периодически помешивая. Не забудьте ее посолить. Как определить готова ли печень? Проткните ее в самом толстом месте вилкой или ножом. Если из печени выделяется прозрачный сок, а не кровь, печень готова. Желательно ее не пережаривать, чтобы она не была сухой, а оставалось сочной и нежной.

Когда печень готова добавляем муку, все хорошо перемешиваем и жарим 1-2 минуты, постоянно помешивая. В конце жарки добавляем пережаренный лук, черный молотый перец и опять все перемешиваем, выключаем плиту, закрываем крышкой и даем печени пропитаться.

Печень утиная сочное и нежное блюдо готова.

Печень утиная

занимает почетное место на столах во многих семьях. Этот продукт используется в кулинарии давно. Ценят его за уникальный вкус и аромат. Из печени уток готовят изумительное лакомство, давно ставшее символом роскоши, – фуа-гра. Этот деликатес приписывают французской кухне, но достоверных фактов, подтверждающих это, нет. В русской кухне печень уток также ценили, но использовали только с прочими потрохами, в частности с сердечками.

Утиную печень можно приобрести в большинстве торговых точек, реализовывающих мясо птицы. Выглядит этот полуфабрикат так, как на фото. Самым вкусным (но довольно дорогостоящим продуктом) будет печень домашней птицы, откормленной в фермерских хозяйствах натуральными кормами с минимумом антибиотиков и промышленных биодобавок. Продукт от таких уток будет отличаться размерами и ароматом, а еще он вряд ли будет замороженным.

Утиная печень имеет ряд отличий от других видов птичьей печени. Она имеет особый состав и характеристики.

Различия есть и в способе приготовления этого продукта.

Лакомства из утиной печени без труда станут украшением любого стола. Несколько рецептов лакомств и правила выбора субпродуктов, а также о пользе и вреде продукта вы узнаете из этой статьи.

Всего рецептов с ингредиентом Утиная печень: 33

• 8840
• 16
• 9

ogiway

• 03 декабря 2021, 14:37

• 4631
• 27
• 15

krisenok

• 11 января 2021, 15:24

• 24106
• 16
• 42

masherik

• 28 ноября 2008, 23:41

• 5100
• 23
• 21

krisenok

• 12 января 2021, 22:34

• 6241
• 22
• 19

кыш

• 30 октября 2015, 17:02

• 4252
• 15
• 16

lil-8888

• 25 ноября 2014, 20:22

• 4468
• 13
• 13

Лена72

• 25 октября 2015, 15:02

• 451

Семь Блюд

• 27 января 2021, 11:14

• 13993
• 26
• 26

Linda82 (Marioka82)

• 21 мая 2015, 11:46

• 3164

Priprava Club

• 25 февраля 2021, 19:05

• 6642
• 32
• 73

ratatuy3

• 28 мая 2009, 23:14

• 5060
• 11
• 8

krisenok

• 25 мая 2021, 23:51

• 9781
• 12
• 38

ambrinna

• 15 апреля 2010, 22:38

• 22046
• 39
• 78

nira60

• 30 января 2010, 14:12

• 11122
• 33
• 50

аглая

• 22 декабря 2007, 16:07

• 6804
• 20
• 31

bagira13782006

• 13 февраля 2010, 22:27

• 644

Sofia

• 04 декабря 2021, 10:29

• 24774
• 39
• 61

chudo

• 11 марта 2008, 14:16

• 7673
• 25
• 21

Linda82 (Marioka82)

• 18 декабря 2014, 11:14

• 50281
• 54
• 49

chudo

• 24 февраля 2013, 22:23

• 3503
• 9
• 5

krisenok

• 03 июня 2021, 07:45

• 4443
• 6
• 4

krisenok

• 29 октября 2014, 22:18

• 8517
• 26
• 43

принцесса специй

• 24 марта 2012, 19:04

• 6781
• 22
• 18

krisenok

• 24 октября 2014, 15:29

• 4312
• 9
• 9

Shehowa

• 11 ноября 2014, 13:49

фуа-гра (гусиная, или утиная печень) — 350 гр.

для карамелезированных яблок фламбе: яблоко зелёное — 2 шт. сахар — 1 ст.л. вода — 3 ст.л.

Вариант 5: Паштет из утиной печени под слоем брусничного желе

Данный рецепт необычен тем, что паштет покрывает брусничное желе. В дополнение к этому используются еще и пряные травы – сушеный тимьян.

Ингредиенты:

• 500 гр. утиной печени;
• головку лука;
• 70-80 гр. топленого масла;
• две столовые ложки красного вина;
• сок от двух ломтиков лимона;
• 200 гр. брусники;
• 120 мл кипяченой холодной воды;
• неполную столовую ложку желатина;
• по вкусу соли;
• 1-2 щепотки сушеного тимьяна.

Как приготовить

Бруснику сполосните, выложите в сотейник. Добавьте сок лимона, красного вина и щепотку соли. Продавите толкушкой, чтобы каждая ягода раздавилась. Протушите смесь на слабом огне 4-5 минут. Пробейте блендером до однородной консистенции. Можно дополнительно протереть через мелкое железное сито.

Сыпучий желатин (при желании его можно заменить агар-агаром) замочите в воде. Через 6-8 минут на слабом огне доведите до растворения. Не кипятите.

Смешайте ягодный соус с желатином. Оставьте для остывания при комнатной температуре.

Приготовьте паштет. Лук очистите и сполосните, нарежьте. Печень промойте, обсушите. Пережарьте лук и печень на топленом масле. Добавьте по вкусу соли и сушеного тимьяна. Перемелите массу до состояния паштета в блендере. Уложите в банку или контейнер. Сверху покройте слоем брусничного желе. Подержите в холодильнике до застывания желейного слоя. При намазывании закуски на ломтики хлеба, захватывайте оба слоя – паштет и желе.

Для ягодного желе допустимо брать не только бруснику. Можно добавить к ней клюквы, а также любого цитрусового сока вместо лимонного. Получится очень вкусно и необычно.

Салат “Селянка”

Категория: Салаты Салаты из птицы Салаты из субпродуктов птицы

Салат достаточно калорийный и вполне может выступать как самостоятельное блюдо.

Печень утиная Яйцо куриное Огурец маринованный Горошек зеленый Майонез Соль

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук – 41 ккал/100г
• Горошек зелёный консервированный – 55 ккал/100г
• Зеленый горох свежий – 280 ккал/100г
• Майонез «провансаль» – 627 ккал/100г
• Майонез легкий – 260 ккал/100г
• Майонез Провансаль – 624 ккал/100г
• Майонез салатный 50 % – ной жирности – 502 ккал/100г
• Майонез столовый – 627 ккал/100г
• Соль – 0 ккал/100г
• Маринованные огурцы – 16 ккал/100г
• Куриное яйцо – 80 ккал/100г
• Утиная печень – 405 ккал/100г

Калорийность продуктов: Утиная печень, Куриные яйца, Маринованные огурцы, Зелёный горошек, Майонез, Соль, Лук

Телятина с утиной печенью и черничным соусом.

Категория: Основные блюда> Мясные блюда

7 ингридиентов

1. Мясо вымыть, обсушить, нарезать. Посолить, поперчить. Печень вымыть, обсушить, приправить солью и смесью перцев.

2. В сковороде разогреть масло. Обжарить мясо с двух сторон до золотистой корочки. Если любите хорошо прожаренное мясо, то довести его до готовности в духовке.

3. Печень обжарить в той же сковороде с двух сторон до золотистой корочки….

теги: печенье соус домашняя мясо джем