Как варить полбу? И сколько времени? Все способы сварить крупу, правила варки и полезные советы

Сколько варить полбу

Длительность приготовления дикой пшеницы различается в зависимости от используемой крупы. Бывает дробленная, фасованная (на порцию) или цельная. Также на процесс влияет и желаемая консистенция. Так для вязкой желательно предварительное замачивания крупы или же более долгий процесс приготовления. Для рассыпчатой полбы достаточно и 35-40 минут.

Цельная полба сама по себе твёрдая. Для ускорения этапов приготовления следует заранее замачивать дикую пшеницу в воде или молоке на 30 минут. Уже после можно начинать варку. Крупа ложится сразу в используемую жидкость. Цельная полба требует больше времени. Варить цельную крупу стоит 45-50 минут при постоянном помешивании, при необходимости важно снимать накипь.

Дробленная полба уже имеет мягкую структуру, поэтому на разваривание крупы требуется меньше времени. Чтобы ускорить процесс приготовления достаточно хорошо промыть и замочить крупу на 20 минут. Для этого используют молоко, кефир/простоквашу или воду. После закипания томить на слабом огне 35 минут.

Полбу в пакетиках можно купить в обячном магазине. Это обычно очищенная крупа. До готовности ее нужно варить в кастрюле в подсоленной воде 20 минут. Такая крупа прекрасно подходит для гарниров. На основу берут соусы/бульон, салаты, мясо и овощи.

В мультиварке. Этот способ готовки блюда упрощает сам процесс. Следить за варкой и временем не нужно. Для приготовления полбы в мультиварке важно учитывать некоторые нюансы:

• цельная крупа готовится в течение 60-70 минут;
• дробленную полбу готовить следует в режиме «Каша» или «Тушение» 50 минут, загрузив сразу все ингредиенты в чашу. В конце приготовления лучше настаивать полбу на режиме «Поддержка тепла» в течение 10-15 минут.

Всё ингредиенты важно закладывать в чашу мультиварки, в конце приготовления можно добавить сливочное масло. Готовится дикая пшеница в режиме «Каша».

Для каши необходимо добиться нужной консистенции — вязкой или рассыпчатой. В первом случае стоит взять 200 г полбы и 600 мл жидкости. Варить важно около 50 минут. Во втором случае необходимо взять стакан полбы и 300/400 мл воды или молока. Кипятить важно на слабом огне в течение 30 минут. Кашу из полбы можно дополнить мёдом, сухофруктами, фруктами, изюмом и орехами, сгущёнкой.

Для гарнира подойдёт как вязкая, так и рассыпчатая крупа. Пропорции ничем не отличаются от других технологий приготовления. Варить полбу на гарнир нужно 30-50 минут в зависимости от желаемой консистенции.

В дополнении к гарниру можно приготовить овощи и мясо (разными способами), салаты, соусы. Также можно сделать сладкий или солёный гарнир. Для этого нужно добавлять в готовую полбу сладкие или солёные продукты.

Витамины

Ученые давно доказали, что регулярное употребление продуктов, богатых клетчаткой, способствует очищению артерий от атеросклеротических бляшек. Еще одно преимущество пищевых волокон, добываемых из полбы, заключается в том, что они улучшают пищеварение. Во-первых, клетчатка необходима организму для того, чтобы быстрее выводить продукты метаболизма. Во-вторых, этот пищевой компонент важен для поддержания здоровой микрофлоры кишечника (клетчатка является “пищей” для полезных бактерий, населяющих толстый кишечник).Спельта имеет красновато-красный цвет, как спелый колос зерна. Польба обладает необычным вкусом со сладковато-ореховым послевкусием, что, вероятно, и является причиной ее популярности среди гурманов.

В большой миске смешайте 2 столовые ложки муки, воду, дрожжи и сахар и оставьте на 15 минут, пока смесь не вспенится. Затем добавьте оливковое масло и оставшуюся муку. Замесите тесто и дайте ему подняться в течение 40 минут в теплом месте, накрыв чистым полотенцем. Затем перенести тесто на сковороду (или специальную форму), смазать сливочным маслом и посыпать кунжутом. В верхней части теста сделайте небольшой надрез (по старой традиции это должен быть крест). Выпекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение часа. Когда хлеб будет готов, заверните его в полотенце и дайте ему “отдохнуть” около 15 минут. А теперь пришло время попробовать хлеб из полбы, основную пищу наших предков.В готовую кашу из полбы, по желанию, можно добавить теплое кипяченое молоко, а также сахар или варенье (по желанию), так можно получить вкусную и полезную молочную кашу из полбы, или использовать ее в качестве гарнира.

Древняя полба, сорт пшеницы с необычным названием спельта, впервые была принята в Древнем Риме и Греции в пятом тысячелетии до нашей эры. Полба была особенно популярна в Древнем Риме и Греции, где из нее готовили хлеб для ритуальных жертвоприношений. В Древней Руси люди узнали о полбе в 10-11 веках. Крестьяне не могли нарадоваться своему счастью, потому что полба (более раннее название спельта) была неприхотлива к погоде. Полба, богатая клетчаткой, могла выдерживать суровые зимы и засушливое лето без ущерба для урожая. Однако у него был существенный недостаток: колосья не очищались и давали мало зерна. Чтобы перемолоть их в муку, нужно было потрудиться. Полба – не редкость. Об этом уже упоминал великий Александр Сергеевич Пушкин. Раньше она была гораздо популярнее современной пшеницы. Из него делали хлеб и богатырскую крупу. Сегодня он возвращается на наши столы. Однако не все знают, как правильно и вкусно ее приготовить.

Рецепты с перловой крупой

Промойте и замочите перловую крупу в теплой воде на 1-2 часа, так она быстрее приготовится, но этот шаг не обязателен. Затем влейте чашку чистой воды, добавьте сахар и соль, доведите до кипения и варите на слабом огне, пока вся вода не впитается. Однако по особому рецепту, отличающемуся от современного. Хлеб из полбы не такой легкий и не так быстро теряет свежесть, но он идеально подходит для панировочных сухарей.

Возвращение короля

В начале 20 века этот продукт также был довольно известен, и в течение нескольких десятилетий его считали отдельным видом пшеницы. Но позже ученые обнаружили, что это не так – в советские годы полба уже значилась как самостоятельное растение в знаменитом сборнике “Культурная флора СССР”. Точнее говоря, это скорее протопласт современной пшеницы, от которой происходит большинство известных сортов. Спельту следует хранить в герметичном контейнере. Лучше всего поместить его в кухонный шкаф, где будет темно и сухо. Идеальная температура для хранения продукта – 20 градусов тепла. Время от времени проверяйте контейнер – в крупе могут гнездиться черви. Однако это возможно, если к изделию не прикасаться в течение длительного времени. При покупке обращайте внимание на срок годности, указанный на упаковке.

Как варить полбу в кастрюле

Сварить крупу в кастрюле можно 2 способами — в зависимости от замачивания (без него) и консистенции.

1. Промыть полбу в проточной воде, при желании замочить на 20-30 минут.
2. По истечению времени налить в кастрюлю воду или же молоко. Сразу засыпать в ёмкость полбу, хорошо перемешать.
3. После закипания варить 40 минут, посолить по вкусу.
4. По окончанию варки положить в блюдо сливочное масло. Настоять с закрытой крышкой около 20 минут.

Без замачивания для рассыпчатой консистенции следует варить полбу 35 минут. В итоге выходит чуть жестковатые зерна дикой пшеницы, что больше подходит для гарниров. Также по желанию можно добавить подсластители, овощи, мясо, орехи, сухофрукты.

Полба польза и вред

Растение имеет древнюю история, оно упоминается в Библии и сказаниях древнегреческих поэтов Гомера и Геродота. В России культура появилась в начале одиннадцатого века, но уже к середине 19 века, посевы дикороса стали сокращаться, уступая место белее мягким сортам пшеницы.

Где выращивают полбу в наши дни. Пленочные зерновые культуры, к которым относится и полба выращивают пока в ограниченных количествах. Ее возрождение ведется в южных регионах нашей страны, на Алтае, в Западной Сибири и в Украине.

Полба что это такое

Полудикий вид пшеницы полба двузернянка (Triticum dicoccum), это однолетнее травянистое растение, высотой до одного метра и более, с прямостоячим полым стеблем, плоскими линейными листьями мочковатой корневой системой.

На верхушке растения развивается соцветие колос, коричнево-кирпичного оттенка с рыжим отливом, с плодами зерновками, покрытыми прочными чешуйками. На Руси полбу называли еще рыжей пшеницей.

Triticum dicoccum, в отличии от пшеницы несколько уступает ей по урожайности, и плохо чистится при обмолоте, но колосья ее не осыпаются при сборе урожая.

Она чрезвычайно устойчива к насекомым — вредителям, болезням и изменяющимся погодным условиям, как засуха, проливные дожди и природные катаклизмы, которые снижают урожаи других сортов и не влияют на рыжую пшеницу. К почвам она не притягательна, да и возделывание ее проще.

Зерновка дикорастущего растения крупнее, чем у пшеницы и покрыта жесткими прочными чешуйками (мякиной), сросшейся с оболочкой зерна. Чешуйки снижают эффективность обмолота, очень трудно их отделить от плевел, поэтому селекционеры выводят новые голозерные сорта.

Насчитывается уже целое семейство, похожих между собой строением колосков, в которое входят такие виды, как пшеница Тимофеева, пшеница Маха, спельта, пшеница Урарту, пшеница Зандури (однозернянковая) и двузярнянковая пшеница.

На кануне 20-го века полба, как отдельный вид, почти полностью исчезла. Из-за стремления вырастить как можно больше мягких сортов пшеницы, чтобы прокормить себя и близких, а также продать урожай за границу. О полезных и незаменимых свойствах, присущих полбе, люди и вовсе забыли.

Чем ценен дикорастущий злак

Биохимический состав зерна дикого растения содержит в себе огромнейшие клады жизненно необходимых для человека веществ, гораздо больший, чем в покупаемой нами пшенице.

Третья часть зерновки (до 36%) состоит из растительных белков протеинов, необходимых организму. Превалирующую часть химического состава (до 18%), занимают аминокислоты, являющиеся кирпичиками в построении белков, благодаря которым организм живет полноценно, полон силы физической и умственной.

Полбяное зерно превосходит современную родственницу по содержанию витаминов и минералов, в нем:

• кaльций и селeн,
• цинк и мaгний,
• жeлезо и фосфор,
• марганец, калий и медь,
• витамин Е, РР, К, В6, В5, В2 и В1.

Пищевая ценность и калорийность зерна. Энергетическая ценность полбы до 330 ккал/100 г продукта. Соотношение жиров, белков и и углеводов, смотрите в таблице:

Чем полба лучше окультуренной пшеницы

Чтобы лучше разобраться в полезности полбы, нужно понять, в чем же ее существенная разница с обыкновенной окультуренной пшеницей. Современный вид растения содержит витамины и полезные вещества только в плодовом слое и семенной оболочке, а это и является главной причиной разницы. После обдирки все полезные вещества отсеиваются, и людям ничего не остается, кроме крахмала, содержащегося внутри зерновки.

Вот тут полбяное зерно и доказывает свою ценность, в котором все полезные компоненты сконцентрированы в середине зерна или эндосперме. Перемолотая в мельчайшие фракции полба, остается так же насыщена полезными веществами, как и зерно цельное, что добавляет организму жизненных сил.

Жесткая семенная оболочка на диком растении, которая не всем нравится, играет очень важную роль. Из-за своей грубой консистенции, она не пропускает не только природных вредителей, но и химикаты, которыми насыщена экологическая среда.

Но цена на такие злаковые высокая, ведь для производителей процесс обработки зерна усложняется. Для снятия жестких оболочек приходится устанавливать мощное и дорогое оборудование.

Как варить полбу на гарнир

Дикая пшеница на гарнир готовится несколькими способами. В каждом случае необходимо иметь при себе требуемые ингредиенты:

• полба — 100 г;
• вода — 150 г;
• соль — 5 г;
• сливочное масло — 20 г.

Алгоритм приготовления полбы на гарнир (рассыпчатую):

1. Для начала необходимо промыть крупу.
2. В кастрюлю налить достаточное количество воды, посолить и насыпать полбу.
3. Поставить на средний огонь.
4. После закипания убавить до слабого и варить под закрытой крышкой 30 минут. При необходимости помешивать и снимать накипь.
5. За 5 минут до готовности положить в блюдо сливочное масло, перемешать. Оставить минут на 10 настояться.

Также можно приготовить полбу вязкой консистенции. Для этого потребуются аналогичные компоненты, только в иной пропорции:

• полба — 200 г;
• вода/молоко — 600 мл;
• соль — ч. ложка (без горки).

Процесс приготовления немного отличается:

1. В глубокую посуду положить полбу, залить содержимое водой или молоком так, чтобы покрыть крупу. Оставить на 30 минут. Слить жидкость. Дикая пшеница увеличится в размере.
2. В кастрюлю налить воду или молоко, довести до кипения.
3. Аккуратно запустить полбу порциями, постоянно помешивая.
4. Варить на слабом огне 45 минут под крышкой. Вся жидкость должна впитаться в крупу.
5. Выключить плиту, добавить соль и сливочное масло (по желанию).
6. Подавать порционно с овощами, салатом или мясом.

Кроме приготовления блюда на плите, можно упростить процесс — в мультиварке. Для этого необходимо загрузить все ингредиенты в чашу мультиварки. Верхнее дно (5-10 см от края) смазать сливочным маслом. Запустить программу, выставить режим «Тушение» или «Каша» и готовить около часа. В дополнении можно подавать разные блюда — сладкие или солёные.

Первое знакомство

Полба ошибочно считается сортом или разновидностью пшеницы, на самом деле она ее прародительница.

Дикая пшеница – полба, появилась на Руси лишь в 18 веке, в то время как во всем мире ее выращивали намного веков раньше. Благодаря возросшей популярности, многие интересуются, что это за новая крупа и как из нее готовить различные блюда.

По сравнению с пшеницей имеет ряд преимуществ:

• большее количество микроэлементов и витаминов;
• все полезные вещества равномерно распределены в зернах (в то время как в пшенице они находятся в оболочке и покидают зерно вместе с отрубями при обработке);
• более экологически чистый продукт (благодаря плотной оболочке не пропускает пестициды вовнутрь зерна).

Полба обладает свойством снижать свою калорийность при отваривании, которая составляет:

• 338 ккал – в сыром виде;
• 127 ккал – в вареном.

Активно предлагается диетологами для людей, соблюдающих диеты для похудения, только важно ее правильно варить, узнав, сколько времени для этого потребуется. Другие названия полбы: спельта, двузернянка, эммер

Еще вкусняшки:Диетические блюда для похудения: рецептыЗадавшись целью скорректировать свое питание для того, чтобы похудеть, выбираем вкусные диетические блюда. Для многих…

Как варить кашу из дробленой полбы на молоке

Главным условием в приготовлении каши из полбы – это соблюдение правильной пропорции дробленой полбяной крупы и жидкости, в данном случае молока. Жидкости для этой каши, в отличие от остальных нужно немного меньше. Можно также использовать воду, но с молоком намного вкуснее. 200 гр крупы и 1 литра молока считается идеальной пропорцией.

Полба – особый вид пшеницы твердых сортов, зерно которой покрыто несколькими шарами плёнки. Каша из полбы имеет яркий и интересный вкус. Попробовав ее один лишь раз, уже не перепутаешь ни з чем. В разных странах крупу называют по разному: асли, атчар, пыри, возь, борай, аркши, лускница. Особенностью полбы является низкое содержание глютена, что делает эту крупу все более популярной.

Ингредиенты:

• полба дробленая – 200 гр; • молоко – 1 л; • сахар – 1 ст. л.; • соль – 1/3 ч. л.

Способ приготовления:

1. В котелок вылить молоко, добавить к нему сахар и соль, тщательно перемешать. Молоко можно разбавить немного водой, не нарушая нужный для пропорции объем — это может снизить вкусовые качества каши.
2. После этого аккуратно добавить промытую полбу (промывать ее следует до тех пор, пока вода не будет прозрачной). Постоянно помешивая, довести до кипения. После чего убавить огонь почти до минимума.
3. Варить кашу следует не менее 30 минут. Когда каша загустеет и молоко приобретет коричневатый оттенок, значит она готова.
4. По желанию горячую кашу из дробленой полбы можно укутать.

Блюда из полбы очень сытные, ведь крупа имеет высокий состав белка, а также витамины, микро- и макроэлементы, клетчатку, аргинин, крахмал, омега-3 и омега-6. Регулярное употребление каши способствует улучшению роботы желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы; укрепляет память, реакции и внимание; лучше работает репродуктивная система; идёт наращивание мышц; предотвращаются риски возникновения онкологических болезней.

При таком наличии позитивных качеств, у этой крупы напрочь отсутствуют минусы, за исключением индивидуальной непереносимости составляющих каши. Также кроме кулинарии, полбу используют в косметологии (деликатный скраб для лица и тела нежно очищает кожу, делая ее нежной и мягкой); в лечебных (выравнивает уровень холестерина и сахара в крови) и в диетологии (богата клетчаткой крупа выводит шлаки и токсины, тем самым способствует снижению лишнего веса).

Выбор и хранение

Один нюанс – крупу полбы для похудения нужно готовить особым образом. Только на воде, добавляйте в кашу меньше сливочного масла, а лучше растительного. В качестве бонуса просто добавьте в миску для завтрака немного орехов, сухофруктов, яблок или груш.

Для тех, кто следит за весом, каша из полбы незаменима, так как содержит витамин В6, который способствует выведению токсинов и холестерина. Каша из полбы часто включается в рацион спортсменов и детей. Каша из полбы не содержит глютена, поэтому ее могут есть люди, страдающие непереносимостью глютена (целиакией).

Как варить цельную полбу в мультиварке

Сегодня у нас необычное блюдо из цельной полбы — это родственница пшеницы. Единственное ее отличие — это дикий сорт пшеницы. Выращивать полбу на участке, а потом заниматься ее обработкой задача не из легких. Поэтому за это практически никто не берется, даже опытные огородники. Полба-дорогое удовольствие, требующее больших вложений и сил.

Но дикая пшеница имеет ряд полезных свойств и ее очень просто готовить. Черную пленку, покрывающую ее счищать не нужно, в отличие от других вид круп. Пленка защищает зерно от негативного влияния окружающей среды. Полба хорошо выводит токсины из организма, борется с лишним холестерином, накопившемся в нем.

Особенно важно употреблять полбу людям с диабетом. Она относится к натуральным продуктам, очень сытная и содержит необходимые витамины, которые помогают людям с диабетом снизить уровень сахара в крови. В интернете о полбе можно прочесть много интересного, плюс к тому же она не очень дорогая. Приобрести ее можно в магазине здорового питания.

Так же рекомендовано кушать полбу людям, имеющим ожирение и лишний вес. В ней содержится много клетчатки, которая хорошо помогает людям, страдающим желудочно-кишечными недугами (запоры). К тому же полбы содержит никотиновую кислоту.

Ингредиенты:

• полба цельная — 1 стакан;
• вода — 2 стакана;
• соль.

Пошаговый рецепт:

1. Предварительно полбу нужно хорошо промыть в кипяченной воде.
2. Цельную полбу будем варить в мультиварке 30-40 минут. Если будете варить ее на плите, то 50 минут и больше. Набираем 1 стакан цельной полбы и 2 стакана воды. Закладываем все в чашу мультиварки. Добавляем соль по вкусу. Перемешиваем.
3. После этого запускаем в работу мультиварку. Ставим на режим «Каша» на 40 минут.
4. Каша из цельной полбы готова. Вода полностью выкипела и можно пробовать. На вид выглядит аппетитно. Внешне цельная полба очень похожа на перловку. По запаху — как запаренный овес.

Каша получилась очень вкусная и сытная. Она подойдет в качестве гарнира к любому мясу или рыбе. Если пробуете блюдо впервые не забудьте загадать желание.

Крупа имеет своеобразный вкус, чем-то похожий на булгур, без постороннего привкуса. Чем-то она напоминает сваренный овес. Чтобы усилить вкус полбы ее можно предварительно обжарить вместе с луком или морковью.

Кстати, из полбы можно сделать неплохой плов. Употреблять ее можно 2-3 раза в неделю, каждый день не рекомендуется. Всем приятного аппетита, не бойтесь пробовать что-то новое и экспериментировать с блюдами. Ведь благодаря этому можно создать собственный рецепт.

Какую полбу возделывают сейчас?

В настоящее время в России культивируют только спельту и двузернянку

Полбяное семя внешне похоже на пшеничное зерно, только чуть больше по размеру, но есть одно очень важное отличие

Ядро полбы окружено плотной внешней оболочкой, которая составляет до 35% от общего веса зерна. Плёнка защищает его от вредителей и механических повреждений, поэтому оно менее подвержено неблагоприятному воздействию.

Растения хорошо переносят засуху и не требовательны к почве. Могут расти на каменистой земле и над уровнем моря выше 1500 метров. Есть ряд данных, что высокие дозы удобрений для них нежелательны.

Более того, на чрезмерно удобренном грунте восприимчивость к различным заболеваниям увеличивается. Таким образом, к растению можно применять только экологически чистые технологии возделывания.

Современная пшеница теряет свою шелуху уже при обмолоте, что серьёзно сокращает время на сбор урожая. А у древних форм чешуйки от зёрен не отстают.

Поэтому с полбой не всё так просто, ведь очистить зёрнышко от плёнки возможно только механическим путём. А это добавляет к процессу производства дополнительные этапы. Следовательно, высвобождение злака от оболочки обходилось фермеру дороже.

В процессе эволюции пшеницы, при её культивировании и гибридизации были получены первые «настоящие» типы. Вот у них то зерно легко освобождалось от плёнки при молотьбе. Фермеры были довольны, теперь можно увеличивать посевные площади.

Однако была и оборотная сторона получения современных сортов растения со свободным обмолотом.

1. Культура стала более восприимчива к болезням и насекомым
2. Возникла ощутимая потребность в пестицидах
3. Потеряна часть питательных веществ

Сколько стоит 1 кг в России

Культивированием спельты занимаются во многих странах мира. Особо ценится продукция немецких и швейцарских фирм. Однако на рынках России все чаще встречается крупа собственного производства.

Торговая марка	Цена, руб.
Цельная полба «Алтайская сказка» в пакетах для варки, 5х80г	73,00
Крупа полбы дробленая «ВасЭко», 700 г	153,00
Макароны цельнозерновые из полбы «ВастЭко», 400 г	145,00
Хлопья из пророщенной полбы «Живые злаки», 300 г	120,00

Цельнозерновая спельта – это натуральный продукт, который культивируют на экологически чистой почве без применения синтетических удобрений и химикатов, вредных для здоровья человека. Она рекомендуется для приема в рационе диабетического, диетического и детского питания.

Полба: что это за крупа

Полбой, полбяной пшеницей, называют злак, который отличает ряд особенностей, а именно – ломкость колосьев и наличие на зернах оболочек. Внешние оболочки настолько твердые, что представленная на полках супермаркетов крупа не подвергается полному очищению, а при варке сохраняет форму и не разваривается.

Описание:

• вкус – пшеницы, с ореховыми нотами;
• текстура – мягкая;
• зерна сохраняют форму после продолжительной варки;
• основной цвет – бежевый, присутствуют оттенки – желтоватый, красноватый.

В продаже можно встретить злак в виде:

• проростков;
• муки;
• крупы, предназначенной для варки каш или проращивания.

Четыре вида продуктов на рынке говорит о том, что для проращивания с целью получения микрозелени необходимо покупать предназначенные для соответствующих целей зерна.

Какую имеет неожиданную пользу для организма

Полбяная крупа не считается растением пригодным к приготовлению настоек, микстур и прочих лечебных средств. При этом ее целебные свойства смогли оценить целители Древнего Рима и Греции – Гиппократ и Авиценна.

В одной порции полбяной каши содержится около 30% клетчатки Она нормализует работу пищеварительного тракта и ускоряет абсорбцию питательных элементов. Регулярное потребление спельты оказывает профилактическое действие при:

• метеоризме;
• запоре;
• диареи;
• спазмах;
• острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Для похудения

В состав крупы входят сложные углеводы, которые медленно всасываются организмом. При ее употреблении возникает чувство сытости на длительное время. Пищевые волокна способствуют:

• снижению уровень плохого холестерина;
• регулируют баланс жирных кислот;
• помогают контролировать аппетит;
• улучшают микрофлору кишечника.

Углеводы и простые сахара – это главный враг диабетиков. При этом повышенное содержание клетчатки способствует сбалансированию высвобождения и распада сахаров в глюкозу. Тем самым происходит регулирование выработки инсулина и глюкозы в крови.

Крупа содержит множество полезных минералов, который участвуют в укреплении костной системы:

• фосфор;
• цинк;
• магний;
• кальций;
• медь.

Они способствуют развитию костной ткани, предупреждая возникновения остеопороза и других заболеваний, которые могут привести к ослаблению и разрушению костей. Высокое содержание фосфора в сочетании с растительным белком оказывают положительное воздействие на интенсивный рост тканей, мышц, кровеносных сосудов.

Повысить выносливость организма помогут витамины группы В. Они стимулируют защитные механизмы организма и усиливают работу иммунитета. Тиамин принимает участие в снятии психологического стресса и устранении тревоги.

Не следует употреблять полбу людям с индивидуальной непереносимостью продукта, с синдромом раздраженного кишечника. В остальном приготовление каш, гарниров и супов не принесет вреда организму.

Полбяная каша: история и полезные свойства

. Балда говорит: «Буду служить тебе славно, усердно и очень исправно, в год за три щелка тебе по лбу, есть же мне давай вареную полбу».

А.С. Пушкин. «Сказка о попе и о работнике его Балде».

Полба — это зерновая культура семейства злаковых. Имеет ломкий колос, пленчатое зерно, цвет — кирпично-красный.

Полбу использовали в пищу люди еще эпохи неолита. В Египте, а еще в Вавилоне она была важнейшим культивируемым злаком. Полбу упоминали в своих произведениях Геродот, Гомер и другие. В древнейших цивилизациях Шумера, Вавилонии, Египта полбу использовали в качестве основной пшеницы в ежедневном питании. Вплоть до XVIII-XIX ст. в России была очень распространена каша из полбы. Ее замечательные аграрные характеристики были причиной огромной популярности. Колосья не осыпались, стебли даже при сильных дождях или же ветрах не полегали, да и все растение в целом не портилось вредителями и не болело. Но в ХІХ веке в России началось стремительное сокращение посевов полбы, так как резко расширилось производство мягкой и более урожайной пшеницы. В настоящее время люди начинают вспоминать о полезной полбе. Разные страны пытаются выращивать ее на небольших площадях, больше всего свое внимание уделяет США. В коммерческих количествах полбу выращивают в Дагестане.

Полба очень богата на различные полезные вещества, витамины, макро- и микроэлементы. Эта культура содержит 27-37% белка. В сравнении с обычной пшеницей, в полбе в несколько раз больше содержание магния, железа, цинка и витаминов, таких как: В1 — тиамин, В2 — рибофлавин, В6 — пиридоксин, В9 — фолиевая, а еще витамины Е и РР. Также полба содержит кальций, натрий, фосфор, калий, медь, селен и марганец. Эти вещества присутствуют в оболочке зерна и в самом зерне, что гарантирует сохранность питательных веществ растения даже после мелкого помола. Полезные вещества полбы легко растворяются, что, в свою очередь, приводит к их быстрому усвоению человеческим организмом. Употребление полбяной каши в пищу способствует скорейшей нормализации уровня сахара в составе крови, укреплению иммунитета, улучшению работы эндокринной, сердечно-сосудистой, пищеварительной, нервной и репродуктивной систем, а еще в большой степени снижает риск развития инфекционных, онкологических заболеваний и анемии. Большое количество грубых волокон положительно сказывается на процессе пищеварения. А по количеству белка эта культура превосходит куриные яйца. Растительный белок богат аминокислотами, отсутствующими в животной пище. Полба, благодаря медленному всасыванию углеводов, снижает ощущение голода и помогает справиться с лишним весом. Употребление этого замечательного продукта улучшает кровообращение, работу сердца и стабилизирует кровяное давление.

Как приготовить полбяную кашу

• 1 стакан полбы
• 0,5 л простокваши
• 0,5 стакана воды
• 0,5 л молока
• 100 г масла.

Полбу нужно замочить на 4-6 часов (или на ночь) в смеси простокваши (или скисшего молока) и кипяченой холодной воды.

Потом промыть крупу в холодной воде. Затем варить в молоке или смеси молока с водой до готовности (готовность проверяется пробой на вкус после полного выкипания жидкости).

Варить можно как в духовке, так и на плите. Далее кашу укутать и дать выстояться 30-40 мин, после чего заправить ее маслом и подать к столу.