Тесто для хлеба – 7 рецептов, как сделать в домашних условиях

Дрожжевое тесто для хлеба

Для пышности хлеба нужно правильно подобрать муку. Выбирайте свежую, сухую, однородную, без комочков и каких-либо включений. Перед замешиванием её следует немного подсушить. Для чего муку просто рассыпают по столу и оставляют на полчаса. А затем её следует обязательно просеять, чтобы обогатить кислородом. Тогда булка обязательно получится воздушной.

Вот какие продукты понадобятся для выпечки дрожжевого хлеба в домашних условиях:

• 40 г дрожжей;
• ч. ложка сахара;
• ст. ложка соли;
• 1,5 кг муки;
• 3 стакана воды.

Сначала нужно завести опару. В половине стакана подогретой воды разведите дрожжи, сахар. Поместите туда, где опаре будет тепло. Пройдет от пятнадцати минут до получаса, и вы увидите, как она покрылась пузыристой пеной.

Муку высыпьте в ёмкость, подмешайте соли. Сделайте посередине небольшую ямку и влейте туда тёплую воду, опару. Вымешивайте тесто аккуратно, стараясь растереть все образовавшиеся комочки. Уберите тесто на пару часов в тепло. Оно начнет подниматься, увеличиваясь в два, а то и три раза.

Тесто готово к выпечке: оно нежное, к ладоням не липнет. Формируйте булку и ставьте в печь.

Как испечь формовой белый хлеб на живых дрожжах

Рецепт вкуснейшего хлеба с мягким мякишем и хрустящей корочкой. Ингредиенты самые простые и с приготовлением справится абсолютно любая хозяйка, даже если впервые решила испечь булочку хлеба для своей семьи.

Ингредиенты:

• Мука — 3 стакана
• Дрожжи живые — 10 г
• Сахар — 1/2 ст. ложки
• Вода — 250 г
• Масло растительное — 2 ст. ложки
• Соль — 1/2 ст. ложки

Шаги приготовления:

Живые дрожжи разомните вилкой, смешайте с сахаром

Далее необходимо совсем немного подогреть воду, перелить к дрожжам и перемешать. Всыпьте половину стакана пшеничной муки, немного перемешайте. Опара будет с комочками, пусть это вас не пугает. Оставьте массу на полчаса в теплом месте

Вот так должна будет выглядеть ваша опара через 30 минут, на ней будут образовываться пузырьки

Перемешайте опару, добавьте 1,5 стакана муки и соль. Влейте растительное масло, замесите тесто

Переложите тесто на стол, который посыпьте мукой. Добавляйте еще муки к тесту и вымешивайте до тех пор, пока оно не перестанет липнуть

Чистую глубокую чашу смажьте растительным маслом, переложите в нее тесто. Чашу оставьте в теплом месте на час

Тесто значительно должно увеличиться в объеме.

Специальную форму для запекания хлеба смажьте растительным маслом. Тесто извлеките из чаши, обомните и переложите в форму

Включите духовку нагреваться, температура нагрева нам нужна 180 градусов. А форму с тестом оставьте еще на полчасика, как раз пока нагревается духовой шкаф. Тесто еще поднимется примерно вровень с формой

Запекайте хлеб 30-40 минут, готовую буханку извлеките из формы, остудите на решетке.

Приятного аппетита вам!

Самый простой рецепт

Это очень простой рецепт хлеба, который сможет освоить начинающий пекарь. Здесь не нужно готовить опару, ждать два часа, пока тесто подойдет. К тому же можно не придерживаться строгой рецептуры, а все продукты использовать на глаз.

Понадобятся следующие ингредиенты:

• стакан воды;
• 3 стакана муки;
• 8 ст. ложек растительного масла;
• ст. ложка сахара;
• по чайной ложке соли и сухих быстродействующих дрожжей.

В тёплой воде разведите дрожжи, подлейте масло, всыпьте соль, сахар. Далее, потихоньку подпыляя муку, замешивайте тесто. Гладким оно может стать не сразу, многое зависит от качества муки. В крайнем случае, дайте ему постоять минуток десять, чтобы ферментировалась основная составляющая будущего хлеба. И тогда помесите еще немного, пока структура теста не станет эластичной. Затем поместите его в тепло на тридцать минут или чуть дольше. За этот промежуток времени пластичная масса успеет вырасти вдвое, стать пышной.

Главное, чтобы булка хорошо пропеклась в духовке. Для этого разрежьте тесто на два куска. Каждый раскатайте прямоугольником, затем скрутите в рулет. Выложите на большой противень сразу обе булки, оставьте расстаиваться сорок минут. Можно включить духовку, поставить сверху на неё противень. Либо поместить на расстойку непосредственно в сам духовой шкаф, выставив температурный режим около 50 градусов.

Когда увидите, что булки стали красивыми и пышными, надрежьте их верхний слой слегка ножом и выпекайте. Температурный режим может быть больше 200 градусов, а время – около получаса. Если внутрь духовки удастся поставить небольшую металлическую емкость с водой, то корочка у хлеба получится нежной.

Как выбрать и использовать обычные дрожжи для выпекания хлеба

Старинная выпечка по своим вкусовым характеристикам скорее напоминала такие восточные хлебобулочные изделия, как лаваш или питу, поскольку основу для них готовили из перетертых до состояния муки растений и злаков, соединенных с водой. Разрыхление теста по методике брожения в пекарском деле было впервые применено древними египтянами.

Работа молочнокислых бактерий и дрожжевых грибов — сложный биохимический процесс, в результате которого выпечка становится пышной, мягкой, неповторимо вкусной и ароматной, с множеством воздушных пор.

Чтобы выбрать и правильно применить обычные дрожжи, необходимо принять во внимание характеристики компонента:

• Дрожжи свежие прессованные. Такой продукт отечественного производства представлен в виде серовато-коричневых прямоугольных брикетов с содержанием до 70% влаги. Для использования состава его необходимо распустить в немного подогретой (30–35 °C) питьевой воде без добавления соли. Полученный жидкий раствор положено влить в тесто из расчета 5 г вещества на каждую 100-граммовую порцию муки. Импортный прессованный состав можно раскрошить и добавить непосредственно в тесто при его замесе. Следует учесть тот факт, что иностранный продукт обладает бо́льшей активностью, чем его российский аналог. Подъемная сила дрожжей импортного производства проявляется примерно за 30–35 мин., в то время как действие отечественных составов занимает около 70 мин. По этой причине при использовании зарубежной продукции её количество рекомендовано уменьшить приблизительно в 1,7–2 раза.
• Дрожжи сухие (активные). Данный компонент, расфасованный в герметично оформленные пакетики, представлен в торговой сети в виде вермишели/гранул/зернышек. Высушенные и измельченные гранулы изолированы от воздуха специальной защитной оболочкой, которая обладают и другой функцией — способностью как бы расслаблять тесто. Дрожжи сухие нуждаются в активизации, для чего их нужно соединить с нагретой до 35–38 °C очищенной водой в пропорции 1:5 с добавлением небольшого количества сахарного песка и просеянной муки. Полученную массу положено выдержать в тепле до 10–15 мин. Качественный состав образует пышную пенную «шапочку». При использовании живых бактерий западного производства их количество следует уменьшить примерно в 4–5 раз.
• Дрожжи сушеные (инстантные). Данный продукт изготовлен в виде мульче гранул с применением новейших технологий (эмульгатор/высушивание). Такие дрожжи не нуждаются в активации, они мгновенно растворяются, поэтому состав можно сразу высыпать в муку, тщательно с ней перемешать. В другом варианте продукт положено ввести в дежу (хлебное тесто) во время её замеса. При использовании импортного аналога с высокой ферментативной активностью, например, «Саф-Левюр», его количество следует уменьшить в 4–5 раз.

Домашний хлеб в духовке (с обычными дрожжами готовят как опарное, так и безопарное тесто) можно выпекать по разным методикам в зависимости от состава оформленной с использованием живых бактерий заготовки.

При выборе дрожжей необходимо учесть следующие нюансы:

• убедиться в сроке годности продукта. У прессованного состава этот период не превышает 24 ч. При хранении в условиях комнатной температуры (t 0…+4 °C) использовать такой компонент возможно в течение 14 суток. Данный срок увеличится до 2–3 мес. при помещении дрожжей в морозильную камеру. Сухие/сушеные составы сохранятся в холодильнике до 1 года, однако лучшими свойствами обладают наиболее свежий продукт;
• прессованные дрожжи должны иметь приятный аромат и кремово-розоватый цвет. При нажатии на свежеприготовленный брусок он станет крошиться, но не размазываться. Потемневший брикет с наличием на нем налета — верный признак испорченного продукта, который подлежит утилизации;
• чтобы убедиться в качестве сухих/быстродействующих дрожжей, необходимо проверить целостность упаковки, затем просто потрясти мини-пакетик — его содержимое должно быть сыпучим, но не перемещаться одним комом.

При всей привлекательности продукции импортного производства лучшим вариантом станут отечественные дрожжи, в составе которых никогда не присутствует консервантов или «новомодных», но нежелательных для создания идеального х/б изделия добавок.

Готовим в хлебопечке

Хлебопечка – очень удобная домашняя техника, она замечательно экономит время, ведь все процессы по замешиванию теста, его расстойке и выпечке идут автоматически. Здесь можно печь любой хлеб, используя самые различные рецепты.

Вот универсальный рецепт, который подходит для любой хлебопечки:

• по чайной ложке сухих дрожжей и соли;
• 400 г муки;
• стакан воды.

Главный секрет – верно заложить все ингредиенты в хлебопечку. Сначала высыпать соль, муку. Далее пальцами продавить маленькую ямку в муке, насыпать туда дрожжи. После чего налить тёплой воды, но так, чтобы она не соприкасалась с дрожжами.

Затем закрыть крышку и выбрать соответствующий режим, который позволит произвести замес теста и выпекание. Пока идет процесс замеса и расстойки теста, открывать крышку хлебопечки нельзя, иначе тесто осядет, и хлеб просто не получится.

На основе кефира

Тесто для хлеба на кефире обычно готовят без дрожжей или закваски, используя обычную соду. Это очень легкий рецепт, который придется по душе тем, кто не любит долго возиться у печки.

Вкусный рецепт: хлеб в духовке в домашних условиях

Для домашнего хлеба понадобится:

• стакан кефира (чем кислее, тем лучше);
• стакан муки с горкой;
• ст. ложка сахара;
• ч. ложка соли;
• половина ч. ложки соды.

Кефир необходимо довести до комнатной температуры. Наливаем в ёмкость, размешиваем в нём сахар, соль и соду. Даём постоять около 15 минут, чтобы образовались мелкие пузырьки в жидкости.

Теперь можно добавлять муку. Необходимо делать это постепенно, небольшими порциями, вымешивая деревянной лопаточкой. Если тесто уже сформировалось, его неудобно месить дальше какими-либо инструментами. Переложите всю массу на деревянную поверхность. Слегка подпыляя мукой, месите дальше руками, пока тесто не станет приятно гладким.

Многое зависит здесь от того, какого качества мука попалась. Поэтому её может понадобиться немного больше или, напротив, меньше. Главное, чтобы тесто не оказалось чересчур плотным, иначе будет плохо подниматься.

Оставьте тесто для хлеба в покое на сорок минут, прикрыв его полотенцем. Затем сформируйте две булки, поместите на противень и запекайте около 40 минут. Выставьте значение температуры в 180 градусов.

Готовность проверяйте с помощью деревянной зубочистки, протыкая корочку. Если на ней не будет крошек – хлеб готов.

С беконом и зеленым луком

Необычный состав предложенного рецепта сделает хлеб не только очень вкусным, но и питательным, подходящим для сытного и калорийного завтрака.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для создания блюда потребуются:

• масло подсолнечное — 4 ст. л.;
• мука в/с — 500 г;
• картофель — 2 шт.;
• вода питьевая — 240 мл;
• бекон/грудинка (можно использовать в свежем или варено-копченом состоянии) — 120 г;
• дрожжи (сухие) — 30 г;
• перо лука зеленого — 5–6 стрелок;
• соль поваренная — 1 ч. л.;
• сметана — 120 г.

Пошаговый процесс приготовления

Очередность этапов приготовления:

1. Выложить нарезанное мелкими кубиками мясо на сухую сковороду, обжарить продукт в течение 5–7 мин. на среднем огне при постоянном перемешивании до образования на кусочках румяной со всех сторон корочки.
2. Почистить клубни, разделить их на небольшие части, отварить в подсоленной питьевой воде до мягкости — примерно 15–20 мин.
3. Сцедить жидкость с картофеля, измельчить его до состояния однородного пюре.
4. Влить в глубокую чашу 240 мл фильтрованной воды, всыпать в жидкость поваренную соль, распустить дрожжи, добавить сметану, хорошо всё перемешать.
5. Присоединить к образованному составу немного остывшее картофельное пюре и ½ количества заранее просеянной муки, перемешать венчиком полученную массу.
6. Мелко нашинковать перо лука.
7. Отправить его в емкость с готовящимся тестом, добавить румяные кусочки мяса вместе с вытопленным жиром, потом порционной всыпать оставшуюся муку. Если бекон дал много жира, можно незначительно увеличить количество мучного состава.
8. Произвести замес плотного теста.
9. Обработать маслом подходящую для выпечки форму, выложить в неё слепленный шар, накрыть емкость пленкой, оставить продукт в таком виде примерно на 1,5 ч. В течение этого времени следует 2–3 раза произвести обминку пышной массы, освобождая её от углекислого газа.
10. Смазать маслом разъемную форму, переложить в неё тесто, оставить его еще на 35–40 мин. для расстойки.
11. Отправить емкость с продуктом, заполнившим всю внутреннюю часть посуды, на 5 мин. в духовку, предварительно нагретую до 240 °C.
12. Снизить температуру шкафа до 170 °C, продолжить выпекание еще 30 мин.

Домашний хлеб в духовке (с обычными дрожжами в составе теста прекрасно сочетаются мясные компоненты) следует держать до получения румяной корочки. Остывшее изделие рекомендовано употреблять со сметаной, аджикой, супами либо другими блюдами по личным вкусам.

Как сделать на закваске

Здоровый и полезный хлеб можно сделать на домашней закваске. Он хранится долго, не плесневея, и почти не черствеет даже через неделю. Готовят закваску так же, как и в рецепте бездрожжевого ржаного хлеба. Использовать можно цельнозерновую муку. Если таковой не найдете, то возьмите муку первого сорта, но тогда добавьте в неё совсем немного отрубей.

Бездрожжевое тесто для хлеба на закваске готовим из следующих продуктов:

• 2-3 большие ст. ложки закваски;
• стакан воды;
• 400 г муки,
• ч. ложка соли;
• ст. ложка растительного масла.

Чтобы завести тесто, распустите закваску в тёплой воде, подсыпьте муку, вымесите. На час уберите в тепло, чтобы запустить процесс брожения. Затем влейте масло, подсыпьте соли, хорошо вымесите. Пласт получится гладким, но липким – так и должно быть. Расстелите хлопчатобумажную ткань в дуршлаг, присыпьте мукой, поместите туда тесто. Укройте тканью. Оставьте на 3 часа, чтобы брожение продолжилось.

Теперь тесто практически готово. Из него уже можно формировать булку, украшать орешками, семечками, кунжутом или тмином. Сделайте надрез на поверхности хлеба и поставьте в духовку. Печь следует около получаса в горячей духовке. Температуру можно выставить больше 200 градусов.

Домашний хлеб

Выпечка хлеба в духовке

Разогрейте духовку до 230-240°. После этого, поставьте туда форму с хлебом. Первые 20 мин. важно обеспечить влажность булки. Поэтому, под форму можно поставить сковороду с водой. В результате, через 20 мин. убавляете температуру до 200°и выпекаете до готовности. Ну вот, как-то так!

Приятного аппетита!

Сыр расплавился ,и занял свою нишу в хлебе.

Домашний хлеб, это всегда вкусно и полезно.

Тесто для хлеба на кислом молоке

На кислом молоке отлично поднимается тесто. Хлеб получается пышным и очень ароматным. При замесе можно не применять дрожжи, заменить их содой. Поскольку в рецепте хлеба на кефире есть подробная инструкция, как печь хлеб на соде, то в этом случае предлагаем сделать дрожжевое тесто.

Вот что понадобится для хлеба на кислом молоке:

• стакан кислого молока;
• полкило муки;
• чайная ложка сухих дрожжей или 50 г влажных;
• 2 ст. ложки сахара;
• 50 г сливочного масла;
• яйцо;
• половина чайной ложки соли.

Сахар, дрожжи насыпьте в воду, добавьте три столовые ложки муки, перемешайте и позвольте постоять 10 минут. Смесь поднимется пеной, значит, пора вливать кислое молоко. После – топлёное сливочное масло, яйцо, соль.

Муку следует подсыпать небольшими порциями. Месите так, чтобы не образовывалось комков, а тесто получалось гладким. Оно может оказаться слегка жидковатым, тогда можно немного сдобрить его мукой.

Затем оставьте эластичный шар в тепле на полчаса, он увеличится почти вдвое. Обомните тесто, сформируйте из него булку и дайте расстояться около 20 минут. Печь его следует, выставив температуру на значение 160 градусов, время – 40 минут. Чтобы корочка не была слишком твердой, её можно слегка смазать маслом – сливочным или растительным.

Тесто для ржаного хлеба на закваске (без готовых дрожжей)

Состав:

• мука ржаная обдирная – 0,55 кг;
• пшеничная мука – 0,2 кг;
• соль – 10 г;
• вода – 0,4 л.

Способ приготовления:

• Просейте ржаную муку. Отделите полстакана, пересыпьте в миску.
• Подогрейте воду примерно до 30-40 градусов. Примерно треть стакана воды подлейте к отсыпанной в миску ржаной муке. Хорошо их перемешайте.
• Миску со смешанной с водой мукой обтяните пищевой пленкой и оставьте на 2 дня в тепле при температуре чуть выше комнатной.
• Спустя указанное время полстакана ржаной муки снова разведите теплой водой в количестве 80-100 мл. Добавьте к первой порции закваски. Перемешайте.
• Оставьте закваску еще на 2 дня в аналогичных условиях.
• Перемешайте закваску. Примерно половину ее уберите. К остальной добавьте 100 г пшеничной муки (предварительно просеянной) и 60 мл теплой воды. Накройте пищевой пленкой и оставьте в тепле на 2-3 часа.
• Спустя указанное время добавьте к опаре оставшуюся ржаную и пшеничную муку, воду и соль. Замесите тесто.
• Смажьте растительным маслом форму, в которой планируете выпекать хлеб.
• Выложите в форму тесто, разровняйте. Оставьте расстаиваться в течение 1,5 часов.