Как залить торт желе ровным и красивым слоем

Виды тортов

Вариантов тортов с желе сверху несколько:

1. Основа из теста, далее слой крема или суфле, а сверху уже непосредственно сам желейный слой. Минус такого торта в том, что он достаточно калорийный и готовится долго (учитывая все слои). Весомый плюс – это потрясающий внешний вид и вкусовые качества.
2. Торт без выпечки, в основе которого лежит слой из измельченного печенья, смешанного с маслом или сгущенным молоком или из сухофруктов. У такого десерта также может быть слой из творога, йогурта или сливок, которые венчает слой из желе.
3. Торт с фруктами или, как его называют работники ресторанов, «сезонный тортик». Основа у такого десерта чаще из песочного теста, причем довольно тонкая, а все пространство внутри занимают целые фрукты и ягоды или их кусочки, которые сверху заливаются желирующей массой. Иногда это толстый слой (не менее 4 см), а иногда фрукты просто покрывают с помощью кисточки густым желе для того, чтобы они имели привлекательный вид и проще переносили транспортировку.

На бисквитной основе

Базовый рецепт торта с желе сверху выглядит так:

• Для начала выпекается бисквитная основа из шести яиц. Для этого нужно взбить яйца с 1 стаканом сахара до увеличения в объеме минимум в 3 раза.
• Масса должна стать практически белой, пышной и густой.
• На этот момент духовка должна быть уже прогрета до 200 °С, а форма для выпечки выстелена пергаментом, слегка смазанным маслом.
• Далее к яичной массе ложкой примешать 1 стакан муки, двигая ложкой в одном направлении снизу вверх (это очень важно, если не хочется, чтобы бисквит превратился в безжизненную лепешку).

• Вылить тесто в подготовленную форму и отправить ее в духовой шкаф.
• Выпекать не менее 40 минут, не открывая дверцы духовки первые полчаса, дабы тесто не осело.
• Когда бисквит будет готов, дать ему остыть в форме, а затем ее удалить и разрезать основу на 2 слоя вдоль, используя острый нож.
• Далее пропитать слоя кремом, сложить один на другой, а верх покрыть небольшим слоем крема (не более 1 см), чтобы выровнять поверхность, доводя ее до идеальной. В дальнейшем желе на нем будет выглядеть безупречно.
• Охладить торт в холодильнике, чтобы крем стал плотным.

Несколько важных аспектов

Многие несведущие люди, которые пытались приготовить бисквитный торт с желе сверху, претерпевали неудачу только потому, что не знали некоторых нюансов приготовления. Самая распространенная ситуация: желе стекало с торта вместе с кремом, а если крема не было вовсе (были и такие попытки), то верхний слой просто впитывался в бисквит, превращая его в нечто невразумительное.

Также у многих желе с фруктами не застывало вовсе, хотя пропорции приготовления были выдержаны правильно. В чем же ошибки?

1. Самое важное: желе в момент заливки должно быть абсолютно охлажденным до такого состояния, что появляются первые признаки сгущения, то есть желирования.
2. Также важно использовать густой крем, лучше на масляной или сливочной основе. Заварной крем, а также из взбитых сливок совершенно не сочетаются с желе, так как имеют слишком водянистую структуру, которая в сочетании с еще не застывшей желейной массой становится более жидкой и стекает с торта.
3. И еще: если в желе сверху торта планируются фрукты, то это не должны быть ананасы и киви — они несочетаемы с желатином, так как своими энзимами нейтрализуют их свойства. Поэтому, если есть желание сделать желе с фруктами внутри, необходимо остановить свой выбор на других вариантах, либо использовать консервированные. Фрукты, прошедшие термообработку, лишаются энзимов.

Полезные советы и рекомендации

Изучив наиболее важные правила работы с желатином, можно адаптировать и изменять по своему вкусу любой рецепт. Например, вместо одного слоя желе добавлять несколько, создавая яркий цветовой и вкусовой контраст.

Основные советы и рекомендации в данном случае выглядят так:

• Если желе выглядит рыхлым и зернистым после застывания, исправить его не получится. Это произошло из-за того, что желатин не растворился полностью до смешивания со всеми ингредиентами, и его свойства существенно снизились.
• Если для приготовления желейной прослойки используются соки манго, ананаса, гуавы и/или папайи, необходимо предварительно их прокипятить. В противном случае, желе не застынет. Это связано с наличием в указанных фруктах активного фермента (протеазы), который разрушает гранулы желатина и не позволяет им сгустить жидкость.

Важно, чтобы торт с желейной прослойкой после приготовления и сборки был охлажден на длительное время. Поэтому рекомендуется собрать десерт вечером и поставить в холодильник как минимум на ночь. В результате все его слои станут достаточно плотными и устойчивыми. Украшать торт следует непосредственно перед подачей.

Приготовление крема

Именно по этой причине тем, кто никогда не готовил такие десерты, следует начать с более простого варианта, например, с торта с вишневым желе. Сверху можно будет украсить его цельными ягодами, при желании, покрыв их тонким слоем сладкой массы.

Итак, для бисквита из шести яиц можно приготовить крем из взбитой сметаны с сахаром, в пропорции 3:1, добавив к ним немного ванилина для лучшего аромата. Масса взбивается до пышной устойчивой пены, но при этом важно не переусердствовать, иначе сметана может превратиться в масло. Когда крем начнет сгущаться, нужно следить внимательно и сбавить обороты миксера.

Далее полученным кремом промазыают слои бисквита, а также верхнюю часть, которую следует качественно разгладить ножом. Помещают торт в холод минимум на час, чтобы крем стал более твердым, тогда желе на нем будет более устойчиво и быстрее застынет.

Заливаем желе

Чтобы приготовить вишневое желе, необходимо взять:

• 2 ст. вишневого сока;
• 4 -6 ст. л. сахара (в зависимости от вкусовых пристрастий);
• 25 г желатина и 150 г холодной воды, чтобы его развести.

Дать желатину разбухнуть, а затем развести его в вишневом соке, добавить туда сахар и нагреть до полного растворения. Ни в коем случае не дать жидкости вскипеть, иначе желатин потеряет свои свойства. После чего ее следует охладить до состояния, а когда появятся признаки загустения и вылить желе сверху на бисквитный торт.

Как правильно заливать желе на торт?

Наверное, у каждого начинающего кондитера случалась такая оплошность: желе, при попытке вылить его в разъемную форму (для дальнейшего удобного извлечения торта), выливалось сквозь соединение стенок либо вовсе не находилось подходящей формы. Как этого избежать?

1. Если нет подходящей по размеру формы для заливки желе, то можно использовать обычную широкую миску, которая диаметром немного больше основы-бисквита. Выстелить ее пищевой пленкой, залить желе, дать ему полностью застыть, а затем вынуть его, поместить сверху бисквитную основу, а лишние края обрезать ножом, слегка подогретым на огне.
2. Если подходящая разъемная форма имеется, но она недостаточно высокая для заливки желе, то ее высоту всегда можно увеличить с помощью фольги или промасленной бумаги для выпечки, которые необходимо сложить в несколько раз для придания большей плотности (ведь они должны выдержать давление желатиновой массы).
3. Как сделать торт с желе сверху, если разъем в форме пропускает жидкость? Выход все тот же: плотное кольцо из промасленной бумаги, которое будет охватывать бисквитный слой и подниматься выше края формы. Важна именно плотная структура бумажной формы, поэтому стоит щепетильно отнестись к процессу приготовления этого кольца. И не стоит забывать, что желе заливается уже на первой стадии застывания.

Торт без выпечки

Для тех, кто не любит длительно возиться на кухне, да еще и выпекать что-то, рецепт торта (с фото) с желе сверху, но без выпечки и с минимальной основой из теста придется по вкусу. Особенно приятно то, что такие десерты менее калорийны, чем их бисквитные собратья, а также они легче усваиваются.

Для приготовления потребуются такие ингредиенты:

• 300 г простого печенья;
• 150 г сливочного масла и столько же творога;
• 700 г сметаны или густых сливок;
• 180 г сахарного песка;
• два пакетика желе;
• 55 г желатина;
• ваниль;

Фрукты добавляют, исходя из цвета желе: лайм – если желе зеленое или желтое, апельсин – если оранжевое, клубника – если красное.

Классический рецепт: 2 слоя контрастных цветов

Желейная прослойка для торта, приготовленная по одному из классических рецептов, состоит из 2 толстых слоев с разным вкусом и цветом (клубничного красного и черничного синего), между которыми находится густой сырный мусс.

Желейная прослойка для торта из двух видов ягод: черники и клубники.

Этот десерт не требует выпечки, что значительно упрощает подготовку его составляющих и сборку.

Какие ингредиенты понадобятся

Для коржа:

• 36 песочных печений среднего размера (светлых, без глазури и каких-либо начинок);
• 0,5 ст. расплавленного масла несоленого сливочного.

Для клубничной прослойки:

• 1 пакетик (150 г) полуфабриката клубничного желе;
• 2/3 ст. кипятка;
• 0,75 ст. клубничного полножирного йогурта, охлажденного;
• 1 ст. порезанной кубиками свежей клубники;
• 2,25 ст. охлажденных густых сливок.

Для черничной прослойки:

• 1 пакетик (150 г) полуфабриката ягодного желе синего цвета;
• 2/3 ст. кипятка;
• 0,5 ст. черничного полножирного йогурта, охлажденного;
• 1 ст. свежей черники;
• 2,25 ст. охлажденных густых сливок.

Для сливочно-сырного мусса:

• 0,5 ст. размягченного масла несоленого сливочного;
• 1 ст. кондитерской сахарной пудры;
• 240 г сливочного сыра;
• 1,5 ч. л. экстракта ванили;
• 1,25 ст. охлажденных густых сливок.

Для украшения:

• 2,5-3 ст. густых взбитых сливок;
• 180 г белого шоколада;
• 0,5 ст. свежей черники;
• 0,5 ст. порезанной кубиками свежей клубники.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление коржа:

1. Печенье измельчить в ​​кухонном комбайне до консистенции мелкой крошки.
2. В объемной посуде перемешать 0,5 ст. расплавленного масла с раскрошенным печеньем до однородности и равномерного увлажнения.
3. Полученную смесь переложить в квадратное блюдо (размером около 22 х 32 х 5 см), распределить ровным слоем по дну, сильно обжать (используя дно стакана или кружки), чтобы сформировать плотный корж.
4. Поставить емкость с заготовкой в морозильник и охлаждать до застывания.

Приготовление клубничного слоя:

1. Поместить полуфабрикат клубничного желе в большую устойчивую миску, влить 2/3 ст. кипятка и перемешать до полного растворения.
2. Добавить 0,75 ст. холодного клубничного йогурта и смешать до однородного состояния, затем положить порезанную кубиками клубнику.
3. После этого влить 2,25 ст. густых сливок, энергично взбить венчиком до равномерного смешивания и появления большого количества пузырьков.
4. Вылить клубничную смесь на застывший корж из печенья, разровнять поверхность и поместить в морозильную камеру на 25-30 мин. для застывания.

Приготовление сливочно-сырного мусса:

1. В чистой миске объединить размягченное масло и сливочный (полножирный) сыр, кондитерскую сахарную пудру и ванильный экстракт, равномерно смешать.
2. Добавить 1,25 ст. густых сливок, энергично взбить венчиком до образования однородной кремообразной массы, и переложить ее на застывшую клубничную прослойку, аккуратно распределить ровным слоем.
3. Поместить в морозильную камеру на 10 мин. для застывания.

Приготовление черничного слоя:

1. В большую емкость высыпать полуфабрикат ягодного желе, влить 2/3 ст. кипятка и смешать до полного растворения.
2. В кухонном комбайне взбить черничный йогурт и свежую чернику, затем перелить смесь в растворенный желейный продукт и взбить венчиком до однородного смешивания.
3. Добавить 2,25 ст. густых сливок, продолжить энергичное взбивание до появления пузырьков и равномерного сочетания всех компонентов.
4. Вылить смесь поверх застывшего сливочно-сырного мусса и разровнять поверхность, поставить в морозильную камеру для застывания.

Украшение десерта:

1. Взбитые сливки охладить, затем распределить по поверхности торта (ровным слоем или в любом произвольном порядке).
2. Нагреть белый шоколад до комнатной температуры и аккуратно поскоблить его широкую поверхность овощечисткой, чтобы получить большое количество стружки красивой формы, и посыпать ей весь десерт сверху.
3. Поставить торт в холодильник минимум на 2 ч или на ночь.
4. Перед подачей украсить свежей целой черникой и порезанной кубиками клубникой.

Приготовление

1. Печенье смолоть в крошку и смешать с маслом. Если масса недостаточно пластичная, то можно добавить пару ложек сгущенки или сливок.
2. На дне разъемной формы выложить полученную массу в виде ровного пласта, плотно вдавливая руками, а затем отправить ее в холодильник.
3. Желатин развести в стакане холодной воды, а когда он разбухнет, нагреть на паровой бане до растворения.
4. Творог с сахаром и ванилью растереть с помощью блендера до кремообразной массы. Важно, чтобы совершенно не было мелких творожных крупинок (поэтому некоторые кулинары рекомендуют протирать творог через сито).
5. Добавить сметану и еще немного взбить и, непрерывно помешивая, влить желатин. Быстренько растереть и залить на основу из печенья.
6. Масса будет быстро застывать, поэтому надо действовать быстро, чтобы верхний слой получился ровным.

Так как планировался торт с желе сверху, значит, нужно приготовить верхний слой:

• В небольшой кастрюльке развести содержимое пакетиков с желе в 600 граммах воды и немного нагреть, чтобы все хорошо растворилось.
• Поместить массу в прохладное место и, периодически помешивая, проверять ее состояние: когда масса начнет слегка загустевать, пора заливать верх.

Сметанный крем с желатином

Второй рецепт, пользующийся большой популярностью – сметанный крем. Но и при его приготовлении хозяйки часто сталкиваются с трудностями. При добавлении сахара или в сочетании со свежими фруктами происходит активное отделение сыворотки из сметаны, и крем быстро теряет устойчивость, особенно, если сметана имеет небольшую жирность. Добавление желатина устраняет эту проблему.

Ингредиенты:

• сметана (25%) – 400 гр.;
• сахарная пудра – 180 гр.;
• ванильный сахар – 8 гр.;
• теплая вода или молоко – 120 мл;
• быстрорастворимый желатин – 20 гр.

К этому рецепту, по желанию, можно прибавить растопленный черный шоколад. Его надо вводить в крем в последнюю очередь, перемешивая лопаткой.

Приготовление:

1. Сметану переложите на марлевую салфетку, сложенную в 4 слоя. Установите на поддон и уберите в холодильник, на 5-7 часов. Можно приготовить сметану заранее, оставив ее в холодильнике на ночь, для удаления сыворотки. На дно емкости в которую будет стекать сыворотка насыпьте щепотку соли: она быстрее вытянет лишнюю влаг из сметаны.
2. Просейте сахарную пудру и соедините её с подготовленной сметаной, перемешав лопаткой массу. Прибавьте ванилин.
3. В воде или в молоке растворите желатин, процедите и добавьте в сметану. Тщательно перемешайте, и крем из сметаны с желатином готов!

Сметанный крем на желатине подходит для приготовления нежных десертов, с добавлением фруктов. Его можно использовать для прослойки в приготовлении тортов.

Совет!

Чтобы сметана была более густой, в нее можно добавить какао-порошок, кукурузный крахмал, сливочное масло. Свежие фрукты добавляйте в сметанный крем только после предварительной подготовки – их надо присыпать смесью из сахарной пудры и кукурузного крахмала.

Желейный торт слоями

Фрукты в желе на торте

Остался самый ответственный момент: как залить на торт желе сверху так, чтобы в нем внутри были красиво выложены фрукты?

Одно из главных правил: не делать слишком толстый слой самого желе, тогда при заливке фрукты не всплывут в произвольном порядке, что иногда бывает при большом объеме верхнего слоя.

Итак, охлажденное желе для верхнего слоя уже начало подавать признаки желирования, значит, пора нарезать фрукты:

• Если торт с апельсиновым или лаймовым слоем – нарезаем их на кружки толщиной 5 мм вместе с кожицей. Важно использовать действительно острый нож, чтобы нарезка получилась красивой и ровной.
• Выкладываем их живописным узором на творожный слой торта, который уже хорошо застыл (лучше убедиться и попробовать пальцем на упругость).
• Затем осторожно выливаем сверху желе небольшими порциями, чтобы фруктовый рисунок не нарушился. При этом стоит следить, чтобы уровень апельсинового слоя был не намного выше самих фруктов.
• Тотчас возвращаем тот назад в холодильник до полного застывания верхнего слоя, а при подаче украшаем несколькими листиками мяты или крупными шоколадными стружками.

Из малины

Желейная прослойка из малины, обладающая интенсивным ароматом и ярким цветом, станет отличным украшением для торта, а также улучшит его вкус.

Данный рецепт предполагает ее нанесение вместе со сливочно-сырным кремом между бисквитными коржами, пропитанными сиропом.

Какие ингредиенты понадобятся

Для малинового желе:

• 1 пакетик (около 2 ч. л.) желатинового порошка;
• 3 ст. л. (50 мл) холодной воды;
• 300 г малины, свежей или замороженной;
• 0,75 ст. (150 г) сахара.

Для сборки желейной прослойки:

• 1 высокий бисквит диаметром 22-25 см;
• около 1 л сливочно-сырного крема для торта;
• 1-1,5 ст. простого сахарного сиропа.

Пошаговый процесс приготовления

1. Желатин залить водой и оставить на 10 мин.
2. Положить малину и сахар в кастрюлю и нагревать на низком огне, пока все кристаллики не растают.
3. Положить к ягодной смеси замоченный желатин и продолжать приготовление, пока все гранулы не растворятся, снять с плиты и остудить.
4. Протереть приготовленное малиновое пюре через мелкоячеистое сито, чтобы удалить косточки, и равномерно распределить по 2 круглым формам такого же диаметра, как бисквитная основа (смазанным маслом), охладить до полного застывания, затем очень осторожно вынуть, не повредив.
5. Свежевыпеченный бисквит разрезать вдоль на 3 равные части, пропитать каждую простым сиропом.
6. Положить первый корж на сервировочное блюдо, обильно смазать сливочно-сырным кремом (можно использовать кондитерский шприц, чтобы ускорить процесс равномерного нанесения), положить сверху застывший слой желе, накрыть второй частью бисквита (при необходимости слегка смазать вишневую прослойку кремом сверху, чтобы обеспечить надежное скрепление слоев торта друг с другом).
7. Предыдущий шаг повторить еще раз, используя оставшиеся ингредиенты, накрыть вторую прослойку последним коржом и украсить десерт по своему выбору.

Если для торта используется клубника

Когда будет вылита половина порции приготовленного желе на торт, выкладываем цельные ягоды, острой частью вверх, располагая их плотно друг другу. Стоит заметить, что ягоды подобрать следует заранее, чтобы они были неповрежденные и одного размера.

Когда все ягодки будут выложены в ряд – поставить торт в холод на 10 -15 минут, чтобы этот слой стал более упругим и закрепил их. Важно не дать ему застыть полностью, иначе потеряется однородность верхнего слоя. На вкус это никак не влияет, но ведь эстетика тоже важна.

Далее вылить остатки желе, которые в это время находились в теплом месте (дабы оно не застыло раньше времени) наверх торта и снова вернуть его в прохладное место, уже до полного застывания слоя.

Очень нежный желейный торт с фруктами и сметаной

Вкусный творожно-сметанный торт с киви в желе можно приготовить всего за 15 мин. Попробуйте этот рецепт — он обязательно понравится домочадцам. При желании киви можно заменить любыми другими фруктами. Молочные продукты лучше брать с высоким процентом жирности. Сливки в рецепте можно заменить молоком 3,2%.

Ингредиенты:

• творог — 0,5 кг;
• сметана — 0,25 кг;
• сливки — 0,2 л;
• желатин — 30 г;
• сахарный песок — 200 г;
• ванильный экстракт — 1 ч. л.;
• киви — 300 г;
• желе со вкусом киви (порошок) — 100 г;
• вода — 300 мл.

Пошаговый рецепт с фото:

1. В глубокую миску поместить творог, сахар, ванильный экстракт и сметану. Взбить погружным блендером.
2. В кастрюлю налить сливки, добавить желатин и прогреть до 80°С. Оставить на пару минут для набухания.
3. Перемешать творожную массу и желатиновую. Ингредиенты взбить миксером до однородности.
4. В силиконовую форму выложить нарезанный на дольки киви.
5. Сверху — творожную массу с желатином.
6. Поместить в холодильник на 1 ч.
7. Развести в теплой воде порошковое желе со вкусом киви. Оставить для набухания на 10-15 мин. Перелить в сотейник.
8. Подогреть до 80°С, томить на медленном огне 5-7 мин. Процедить.
9. Торт достать из холодильника. Украсить кружочками фруктов. Вылить на них половину желе. Вновь поставить в холодильник, через 10 мин вылить оставшееся желе.
10. Перед подачей на стол торт надо подержать в холодильнике 3 ч.

Важно!

Желатин нельзя кипятить — масса станет волокнистой и вязкой, продукт утратит свои свойства.