Здравствуйте, уважаемые читатели! В семьях зачастую бывает так: мама следит за фигурой, папа любит сытно поесть, а ребенку нужен полезный рацион. Знакомая ситуация? Приходится готовить по два, а то и по три блюда за раз, чтобы угодить всем. Оладьи из куриной печени – это особое кушанье потому что оно подходит всем. И сэкономит вам уйму времени! Угощение получается особенно нежным и сочным. Да и запах в процессе приготовления более приятный, если вы понимаете, о чем я)
По сравнению с говяжьей или свиной, печень курицы наиболее питательна – 137,6 Ккал на 100г продукта. А вот углеводов в ней в пять раз меньше – как раз то, что нужно для диетического питания.
Также, снизить калорийность можно, если заменить пшеничную муку на рисовую или овсяные хлопья. А можно и совсем не добавлять муку. Получится исключительно белковое блюдо, которое подойдет даже для диеты по Дюкану.
100г такого продукта восполнят суточную потребность в витаминах А, В12, В2. В нем содержится до половины от нормы остальных витаминов группы В, а также много других макро- и микроэлементов. Думаю, теперь не осталось вопросов, почему его используют для питания детей. Такие оладушки не только полезные, вкусные, но и очень аппетитно выглядят. Они прекрасно подойдут для праздничного застолья! Смажьте их сметано-чесночным соусом, сверху положите ломтик помидора, посыпьте сыром – оригинальная закуска готова!
Оладьи из куриной печени – классический рецепт (подходит для детей)
Впервые такие вкусняшки я попробовала у бабушки своего мужа. Сытные и нежные — никогда не ела ничего подобного. Но мне показалось, что готовить их очень трудоемко, и я благополучно о них забыла. Вновь к этому блюду я вернулась, уже сама будучи хозяйкой. Тогда я формировала здоровый рацион для своей семьи, искала детские рецепты.
Вам понадобится:
Для теста:
- 500 г куриной печени;
- 2 стакана муки;
- 2 яйца;
- 2 луковицы;
- 1 ч.л. соли;
- 1 ч.л. смеси перцев (или хмели-сунели);
- приправы по вкусу;
- растительное масло для жарки.
Для соуса:
- 2 ст.л. сметаны;
- 2 ст.л. майонеза;
- 1 зубчик чеснока;
- укроп.
Пошаговое приготовление:
1. Печень промойте. Если есть прожилки и лишний жир, удалите их. Лук крупно порубите и измельчите в блендере вместе с печенью до однородного состояния.
Читайте также:
2. Вылейте смесь в глубокую миску. Добавьте 2 яйца, приправы, посолите, поперчите и хорошо перемешайте ложкой.
Муку вводите постепенно, тщательно размешивая комочки. Смотрите по ощущениям — муки может понадобиться немного меньше двух стаканов.
3. Влейте примерно 1 ч.л. масла. Я использую масло подсолнечное.
4. Еще немного масла налейте на сковороду, разогрейте. Оладьи выкладывайте на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы было удобно переворачивать. Обжаривайте на среднем огне.
5. Через 3 минуты переверните на другую сторону, и жарьте еще 2-3 минуты.
6. Для соуса смешайте сметану, майонез, пропущенный через пресс чеснок и мелкорубленый укроп.
Проверено на себе, если ваши дети не едят печенку, сделайте эти вкусняшки! Их можно приготовить в формочках, украсить, полить любимым соусом ребенка или тем, что предлагается в рецепте. Маленький гурман останется доволен!
Правила приготовления
Прежде всего, нужно купить качественную печень. Лучше, если продукт будет охлажденным, но и из замороженной печени вполне можно приготовить вкусный оладьи. Печень продается, как правило, уже очищенной. Поэтому её нужно только промыть и убрать излишки жира.
Подготовленную печень пропускают через мясорубку или пробивают в блендере до получения однородного фарша.
Дополнительные компоненты добавляются в соответствии с рецептом. В зависимости от количества добавочных ингредиентов будет изменяться и структура оладий. Если добавок мало, то оладушки получаются тонкими.
В состав фарша часто добавляют овощи, это не только улучшает вкус, но и делает оладьи более полезными. Овощи можно добавлять сырыми, а можно предварительно обжарить.
Для связки добавляют сырое яйцо, а также, муку, манку или овсянку. Чтобы клейковина, содержащаяся в муке или крупе, успела набухнуть, после приготовления фарша ему нужно дать постоять примерно полчаса.
Чаще всего, печеночные оладьи жарят на сковороде в масле. Для диетического питания этот способ приготовления нежелателен, поэтому можно запечь оладьи в духовке или приготовить в пароварке (в формочках).
Интересные факты: в куриной печени содержится большое количество витамина B12, поэтому блюда из этого продукта особенно полезны для профилактики и при лечении анемии. Этот продукт очень полезен для детей и беременных женщин.
Печеночные оладьи из куриной печени с манкой, морковью и луком
Теперь начинаем экспериментировать! Чтобы это блюдо стало еще более приятным на вкус и нежным, поможет обычная морковка. А чеснок с укропом создадут неповторимый аромат. Такой вариант определенно стоит попробовать.
Для теста возьмите:
- 1 кг печени;
- 1 яйцо;
- 6 ст.л. манной крупы;
- 2 моркови;
- 2 луковицы;
- 1 ч.л. соли;
- ½ ч.л. сушеного чеснока;
- укроп;
- растительное масло для жарки.
Начинайте приготовление:
1. Лук мелко порубите, морковь натрите на крупной терке.
2. На сковороде «подзолотите» рубленный мелко лук, добавьте морковь и пассеруйте еще минуты три.
3. Овощи и промытую печень пропустите через мясорубку. Добавьте чеснок с солью, перемешайте.
Рекомендую в тесто добавлять сушеный чеснок. Он придаст глубину вкуса, при этом не будет гореть на сковороде как свежий. Для любителей поострее можно увеличить количество этой приправы.
4. Вмешайте яйцо и мелко порубленный укроп.
5. В конце всыпьте манку, перемешайте. Оставьте на 10 минут, чтобы манка немного набухла.
6. Обжаривайте на среднем огне, на масле примерно пару минут с каждой стороны. Лучше накройте крышкой, так блюдо будут пышнее.
Яркие вкрапления моркови, зеленый укроп – эта закуска не только очень вкусная, но и невероятно красивая. Подавайте со сметаной. Семья останется довольна!
Пышные оладьи из печени курицы и овсяных хлопьев в духовке
А вот и рецепт без жарки на масле! Приготовленные таким способом вкусняшки впитывают меньше жира и отличаются насыщенным вкусом. Для диетического перекуса подходит идеально.
Ингредиенты:
- 300 г печени;
- ¼ стакана дробленых овсяных хлопьев;
- 1 яйцо (белок);
- 1 луковица;
- ½ ч.л. кориандра;
- соль, перец по вкусу;
- растительное масло для смазывания.
Этапы приготовления с фото:
1. Подготовленную печень измельчите в блендере.
2. Луковицу порубите очень мелко и добавьте к печенке. Всыпьте овсяные хлопья, соль, перец и кориандр. Перемешайте и оставьте минут на 20-30 — пусть хлопья набухнут.
Можете использовать овсянку быстрого приготовления. Тогда начинать выкладывать на противень уже через 5 минут.
3. Взбейте белок со щепоткой соли в крепкую пену. Аккуратно вмешайте пену в массу.
4. Для выпечки застелите лист фольгой и сбрызните ее растительным маслом. Или воспользуйтесь формочками для кексов.
5. Выпекайте 10-12 минут при температуре 200 С.
Вкусное и полезное блюдо готово! Поверьте, такое угощение точно не задержится у вас на столе надолго.
Видео рецепт печеночных оладий в духовке
Рецепт представленный на видео универсален, печень подойдет любая, которая есть у вас дома. Но все же из куриной они будут сочнее и нежнее. Для приготовления понадобится минимум времени и сил. Очень удобно для вечернего перекуса.
Печень особой популярностью не пользуется. Но это все оттого, что многие не знают как правильно и что же из нее приготовить. Оладьи, самый беспроигрышный вариант в этом случае. Их кушают все с удовольствием, даже люди, которые печенку не любят.
Надеюсь эта подборка рецептов станет вам полезной и вы возьмете на заметку несколько рецептов. Тем более готовить такие оладушки очень просто и быстро. Готовьте с душой, хорошим настроением — это залог вкусного и полезного блюда.
Приятного аппетита вам!
Как делать печеночные оладьи с рисом, чтобы они были мягкими?
Сам по себе рис немного суховат, но в этом рецепте он, наоборот, придает блюду мягкость и пышность. Очень вкусно в сочетании с маринованными огурчиками. Рекомендую попробовать!
Подготовьте продукты:
- 600 г печени;
- 1 луковицу;
- 1 яйцо;
- 2 ст.л. муки;
- 1 стакан отварного риса;
- соль, перец по вкусу;
- растительное масло для жарки.
Поэтапное приготовление:
1. Печень и лук измельчите в блендере до однородного состояния. К полученной массе добавьте яйцо, хорошо перемешайте.
2. Рис отварите до полуготовности и добавьте в массу. Посолите, поперчите, хорошо перемешайте. В последнюю очередь вмешайте муку.
3. На разогретую сковороду налейте масло и ложкой выкладывайте оладьи. Жарьте по 3 минуты с каждой стороны, на среднем огне.
Пожалуй, сочетание риса и печенки можно считать классическим. А такой вариант угощения – беспроигрышным!
Пошаговый рецепт печёночных оладушек с овсяными хлопьями
Этот рецепт можно отнести с серии диетических, так как в состав входят овсяные хлопья. Они делают оладьи мягкими, вкусными и полезными. Плюс ещё в том, что они тушатся в сметанном соусе.
Вам понадобится:
- печень — 500 гр.
- овсяные хлопья — 50 гр.
- лук репчатый — 1 шт.
- яйца — 2 шт.
- соль по вкусу
для соуса:
- сметана — 2 ст. л.
- вода — 0,5 стакана
- соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
- Приготовить печёночный фарш доступным вам способом. Добавить яйца, овсяные хлопья, соль. Хорошо перемешать. Можно дать постоять немного, а можно сразу начинать печь.
- Выкладываем столовой ложкой фарш на сковороду с маслом. Поскольку мы будем оладьи потом тушить, то обжаривать можно быстро. Как только схватится одна сторона, тут же перевернуть на другую, немного подержать на сковороде и переложить в кастрюлю.
- Для соуса смешать сметану с водой, посолить, поперчить, залить лепёшки и тушить на небольшом огне 10 минут.
Простые и вкусные оладушки из куриной печени как в столовой
Возьмите этот рецепт за основу и приготовьте угощение с любимой начинкой: морковью, капустой, картофелем. Пусть домочадцы удивляются вашей изобретательности. Просто, быстро и вкусно!
Необходимые продукты:
- 1,8 кг куриной печени;
- 2 большие луковицы;
- 3 зубчика чеснока;
- 2 яйца;
- 5-6 ст.л. муки;
- соль, перец;
- растительное масло для жарки.
Как готовить:
1. Печень и лук пропустите через мясорубку. Вбейте яйца.
Чтобы прожилки не застревали в мясорубке, предварительно положите печень на 30-40 минут в морозилку.
2. Постепенно вмешайте муку, посолите и поперчите.
3. Выкладывайте на хорошо разогретую и смазанную маслом сковороду. Обжаривайте буквально по минутке с каждой стороны.
Всегда обращайте внимание на то, сколько жарить оладьи. Иначе, вместо мягких и сочных они станут «резиновыми».
Рецепт печеночных оладьев с картошкой
Хорошо сочетаются печеночные оладья также и с картофелем. В этом рецепте мы используем сырую картошку, которую необходимо пропустить через мясорубку вместе с фаршем.
Ингредиенты для оладьев печеночных с картофелем:
- Печень куриная – 900 г
- Картофель средний – 3 шт
- Яйца – 1 шт
- Лук крупный – 1 шт
- Чеснок – 2 – 3 зубка
- Соль, специи – по вкусу
Приготовление печеночных оладьев:
- Готовим фарш, перекручивая через мясорубку печень, очищенный картофель, лук и чеснок.
- Добавляем яйцо, соль и специи по вкусу.
- Если готовая смесь получилась слишком жидкой, можно добавить в нее пару столовых ложек муки.
- Обжариваем печеночные оладьи и раскаленной сковороде с двух сторон до готовности.
Как приготовить очень вкусные куриные печеночники без муки и манки?
Это угощение просто чемпион по содержанию белка. И никаких углеводов! Они подходят и для диетического, и для раздельного питания. Ешьте их в любое время дня или используйте для белкового перекуса.
Вам понадобится:
- 400 г печени;
- 300 г куриной грудки;
- 1 ст.л. сметаны;
- 1 луковица;
- 2 яйца;
- ½ ч.л. мускатного ореха;
- соль, перец по вкусу.
Пошаговое приготовление:
1. Куриную грудку измельчите в блендере. Затем так же измельчите печенку с репчатым луком. Обратите внимание, что вместе они прокручиваются значительно проще.
Куриная грудка берет на себя роль загустителя, впитывая лишнюю жидкость. При этом оладьи получаются чуть более плотные, но не сухие.
2. Соедините все измельченные ингредиенты и добавьте столовую ложку сметаны с горкой. Потом вмешайте яйца, соль, перец, мускатный орех.
3. Жарьте на разогретой и смазанной маслом сковороде, пока не появится белая кромка. Переверните и жарьте еще пару минут.
Готовые вкусняшки сложите на сухую сковороду, накройте крышкой и прогрейте еще 5-7 минут.
Очень вкусные печёночные оладушки с манкой и гречневой мукой
Гречневая мука обладает приятным ореховым вкусом и считается очень полезной, так почему бы не использовать её при приготовлении нашего блюда. Но в ней отсутствует клейковина, поэтому добавим немного манки, чтобы оладьи держали форму.
Читайте рецепт до конца и вы узнаете секрет, как сделать печёночные оладьи потолще.
Ингредиенты:
- печень — 400 гр.
- яйцо — 1 шт.
- лук — 1 шт.
- гречневая мука — 50 гр.
- манная крупа — 30 гр.
- соль, перец по вкусу
- сода — щепотка
- вода — 100 мл.
- масло для обжарки
Как приготовить:
- Печень помыть, обсушить, освободить от прожилок и измельчить любым удобным способом вместе с луком.
- Добавить яйцо, манку, гречневую муку, соль, перец, тщательно перемешать. Накрыть чашку пищевой плёнкой или крышкой и поставить на 40 минут в холодильник, это сделает фарш плотнее.
- Достаём из холодильника, перемешиваем с содой и начинаем печь на разогретой с маслом сковороде, выкладывая смесь ложкой. Как только схватится низ, выложить на каждую котлетку ещё по пол-ложки фарша.
- Накрыть крышкой и подержать, пока схватится верх у оладушка. Крышку снять и аккуратно перевернуть. Обжарить с другой стороны 2—3 минуты.
- Дожариваем все котлетки, затем складываем их в эту же сковороду, если высота бортиков позволяет или в другую. Наливаем горячую воду и даём протомиться при небольшой температуре до выпаривания воды. Лепёшки от такой баньки станут пышными и нежными.
В рецептах в качестве ароматной добавки указан только молотый перец, но печёнка дружит не только с ним, поэтому смело добавляйте ваши любимые специи.
Диетические оладушки с рисовой мукой (подойдут для ПП)
В рисовой муке, в отличие от пшеничной высшего сорта, сохраняются витамины, полезные вещества и клетчатка. Потому что ее производят из цельного зерна. К тому же, в ней нет глютена. Отличный рецепт для здорового рациона.
Состав:
- 500 г куриной печени;
- 5 ст.л. рисовой муки;
- 2 яйца;
- 1 луковица;
- соль, перец по вкусу;
- растительное масло для жарки.
Процесс готовки с фотографиями:
1. Печень и лук нарежьте крупно и измельчите в блендере, но не до состояния пюре. Пусть останутся мелкие кусочки.
2. Добавьте яйца, перемешайте. Всыпьте муку, посолите, поперчите и тщательно вымесите.
3. Жарьте на разогретом растительном масле по 2 минуты с каждой стороны.
Ешьте и худейте! Приятного аппетита.
С гречкой
Если печеночники дополнить гречневой кашей, их можно использовать в качестве самостоятельной закуски, поскольку они выходят достаточно сытными и питательными. При этом блюдо получается низкокалорийным, поэтому его можно включать в диетический рацион питания.
Какие ингредиенты понадобятся
Изготовление печеночников на основе гречневой крупы невозможно при отсутствии следующих продуктов:
- лук-репка – 75 г;
- мука – 90 г;
- отварная гречневая крупа – 100 г;
- печень куриная – 1 кг;
- соль – 2 щепотки;
- сушеный перемолотый перец – по необходимости;
- яйцо – 165 г.
Если не нравится присутствие лука в печеночных котлетах, овощ допустимо исключить из списка ингредиентов.
Пошаговый процесс приготовления
Создание печеночников с добавлением гречневой крупы возможно при выполнении следующих этапов:
- В емкость нужно поместить промытую печень, очищенный и нарезанный на куски среднего размера репчатый лук и отварную гречневую кашу.
- При помощи погружного блендера необходимо измельчить вышеперечисленные продукты. В случае его отсутствия допустимо пропустить ингредиенты через мясорубку.
- После в фарш понадобится включить яйца, соль и перец.
- Затем требуется всыпать муку и тщательно все размешать при помощи венчика.
- Подготовленный состав в виде оладий следует разместить на разогретом с маслом растительным сотейнике, обжарив с каждой стороны по 2 мин.
- По истечении данного времени готовые печеночники с гречневой крупой можно подавать к столу.
Правила подачи, украшение
При подаче к столу лакомство рекомендуется дополнить ломтиком хлеба и любым соусом, который больше нравится. При необходимости можно подготовить салат из овощей.
