Торт Графские развалины — рецепты приготовления дома

Немного истории красивого десерта

В классическом варианте основу изделия составляют меренги, родиной которых является Швейцария. Произошло все аж в 17 веке в городе Майринген, когда кондитер Гаспарини слишком сильно взбил яичные белки. Однако он решил их не выбрасывать, а попробовал запечь в духовом шкафу.

Вкус настолько понравился местным жителям, что слава о меренгах распространилась далеко за пределы страны. Кстати, французское безе – всего лишь вариация приготовления классической рецептуры.

Что касается самого торта, то он увидел этот свет в 1965 году. Произошло это с легкой подачи личных поваров Л.И. Брежнева, который славился любовью к безе и всего, что с ним связано. Бытует мнение, что советские кондитеры пытались воссоздать популярный в то время «Киевский торт».

Но так ли это было на самом деле, доподлинно неизвестно. Назвать получившийся десерт решили по книге Гайдара «Графские развалины», т. к. торт действительно напоминает полуразрушенную крепость.

Итальянские корни

Чтобы описать момент рождения торта «Графские развалины», следует углубиться в более детальное его описание, связанное с возникновением в кондитерском деле такой восхитительной субстанции как безе. Безе вышло из-под руки итальянского кондитера Гаспарини, который проживал на территории швейцарского города Майринген в семнадцатом веке. Кондитер с присущим всем итальянцам азартом и страстью любил экспериментировать и однажды, увлекшись при взбивании яичных белков с сахаром, получил очень крутую, крепкую пену. Выложив ее на разогретый противень небольшими, с ложку величиной, порциями, он подсушил пену и получил великолепный, хрустящий, в меру крошащийся десерт, который назвал меренги. Название, как видно, перекликается с названием города.

Вам будет интересно:Чем пропитать бисквитный торт? Рецепт пропитки для бисквитного торта

Вам будет интересно:Самый пышный бисквит для торта: рецепты

Классическая рецептура вкусного десерта со сметаной

Осваивать приготовления торта стоит с базового метода. Классический рецепт включает в себя бисквитный корж, меренговую основу, сметанный крем и шоколадную глазурь.

Состав ингредиентов:

• столовые яйца – 4 шт.;
• яичные белки – 4 шт.;
• мука – 250 г;
• рафинированное подсолнечное масло – 1 ст. ложка;
• шоколад – 60 г;
• молоко — 100 мл;
• сметана – 350 мл;
• сахар – 600 г (100 г в крем, по 250 г в бисквит и безе);
• сливочное масло – 25 г;
• сода, гашенная столовым уксусом – 1 ч. ложка;
• ванилин – 1 щепотка.

Способ приготовления:

1. Соединить ингредиенты для бисквитного коржа. Для этого берутся 4 яйца и взбиваются с 250 г сахара. Он должен полностью раствориться.
2. Затем просеять в смесь муку и добавить соду, чтобы основа во время выпекания смогла подняться и стала пышной.
3. Посуду, в которой будет готовиться бисквит, смазать маслом и вылить в нее получившийся состав. Поставить все в раскаленную до 180 градусов духовку и подождать, пока основа не схватится. Индикатором готовности служит зубочистка, которой протыкается изделие. Она должна быть абсолютно сухой.
4. Готовый, слегка остывший корж разрезать на 2 одинаковые части. Одна оставляется целой, вторая крошится или разрезается на небольшие кубики.
5. Для крема взбить сметану с сахаром.
6. Сделать безе из 4 белков, стакана сахара и ванилина. Для этого продукты помещаются на водяную баню и прямо в ней взбиваются миксером на высокой скорости. Как только масса приобретет плотную структуру, ее перекладывают в кондитерский мешок и выдавливают на промасленный противень.
7. Меренги подсушиваются в духовке при температуре 100 градусов около 1 часа.
8. В это время на той же водяной бане приготовить шоколадную глазурь из молока, сливочного масла и половины упаковки коричневого лакомства.
9. Наконец, можно приступить к сборке торта.

Стандартная схема такова: целый корж смазывается кремом, затем по периметру укладывается меренговый слой. Измельченный бисквит пропитать в креме. По желанию можно влить часть глазури. Уложить смазанные кусочки по центру изделия. Сверху горкой уложить оставшиеся меренги.

Готовый торт поливается шоколадной глазурью и пропитывается пару часов.

Вариант со сгущенкой

Для приготовления такой вариации «Графских развалин» нужно взять:

• 1 ст. муки;
• 1 ч. л. соды;
• 1 ст. сахара;
• 5 куриных яиц;
• 1 плитку молочного или черного шоколада (70 г).

Для крема со сгущенкой:

• «Ирис» (варенное сгущенное молоко) ½ банки;
• 1 пачку сливочного масла.

Пошаговый процесс:

1. В глубокой емкости взбиваем белки от пяти яиц, в отдельной тарелке желтки. Можно взбить все вместе, но тогда коржи получатся менее пышными и не такими воздушными.
2. Частями добавляем белки к желткам, именно так, и никак иначе! Аккуратно перемешиваем.
3. Постепенно всыпая сахарный песок, на небольших оборотах взбиваем массу до его растворения.
4. Далее по чуть-чуть добавляем предварительно просеянную муку и гашеную соду.
5. Снова перемешиваем и выливаем тесто (оно должно быть схожим с густой сметаной) в форму на промасленную пергаментную бумагу.
6. Выпекаем корж около получаса. После охлаждения, делим его вдоль на две одинаковых части.
7. Заранее достаем масло из холодильника и оставляем при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.
8. Затем перекладываем его в миску, добавляем «Ириску» и хорошенько взбиваем.
9. Одну часть коржа кладем на блюдо (где будет формироваться наш торт) и смазываем его кремом.
10. Вторую разбираем на небольшие кубики руками (так развалины получаются более естественными) и, обмакнув каждый в креме, формируем конус.
11. Сверху смазываем остатком крема и поливаем растопленным на водяной бане шоколадом.
12. Даем торту на пропитку 2-3 часа и наслаждаемся.

Торт «Графские развалины» с заварным кремом

Кондитерская практика показала, что с классической рецептурой возможны достаточно удачные вариации. Одним из таких примеров является использование заварного крема в качестве пропитки.

Состав ингредиентов:

• бисквитный корж – 1 шт.;
• яйца – 4 шт. (белки пойдут в безе, а желтки в крем);
• сахар – 1,5 стакана (указанное количество распределить по безе и крему в соотношении 50:50);
• сливочное масло – 200 г;
• молоко – 400 мл;
• мука – 2 ст. ложки.

Некоторые кондитеры делают торт без бисквитной основы. Подобный метод изготовления также имеет место быть.

Способ приготовления:

1. Из холодных яичных белков и 2/3 стакана сахара взбить устойчивую пену. Чтобы безе удалось, существует небольшая хитрость: сахар необходимо вводить постепенно, иначе продукт может не взбиться. К точно такому же результату приведет наличие хоть капли желтка во взбиваемом составе.
2. Переложить белки в кондитерский мешок и выдавить блестящую массу на застеленный промасленным пергаментом противень. Подсушивать безе нужно на нижней полке духовки при жаре 100 градусов около 2 часов. Еще один важный нюанс, дверцу во время подготовки нельзя ни в коем случае открывать, иначе безе потеряет форму и опадет. По истечении 2 часов отключить печь и дать изделиям остыть прямо там, где они сушились. Дверца при этом также должна оставаться закрытой.
3. При помощи миксера взбить муку, желтки и сахар. Не прерывая работу прибора, постепенно влить молоко и переместить посуду с кремом на медленный огонь. Состав необходимо постоянно помешивать, и как только он начал густеть, сразу снять его с огня и добавить масло. Еще раз проработать крем миксером для придания ему единой и пышной структуры.
4. Завершающий этап – сборка всех компонентов в виде горки. Первый уровень – бисквит, промазанный кремом. На него укладываются слои безе, скрепленные между собой заварной масляной пропиткой.

По желанию изделие можно не только полить шоколадной глазурью, но и сделать торт с начинкой из ореховой крошки или сухофруктов.

LiveInternetLiveInternet

торт «Графские развалины» из безе со сливочным заварным кремом на желтках.

Рецептов «Графских развалин» существует множество: просто торт из безе, бисквитный торт «графские развалины» со сметанным кремом, торт в сочетании бисквита и безе, так же как и самих названий: Графский замок, Пинчер, Замок любви, Каприз актрисы, Кучерявый мальчик, Королевский замок…

В классическом рецепте торта «Графские развалины» выпекаются безе (меренги) из 4-х белков, а потом они собираются в виде замка при помощи сливочного крема из масла из сгущенного молока. Возникает вопрос: а куда же потом девать желтки?

А по моему рецепту торт «Графские развалины» я буду готовить так, чтобы все продукты были использованы: белки пойдут на выпекание коржа и безе для торта, а желтки я использую для приготовления заварного крема на желтках.

Как приготовить корж для торта «Графские развалины»:

Состав:

• 1 белок,
• 0.5 стакана сахара,
• 100 г сливочного масла,
• ¼ ч. л. соды,
• ½ стакана муки.

Белок и сахар взбиваются в пену. К ним добавляется размягченное сливочное масло и вымешивается однородная масса.

Сода добавляется в муку и вместе они отправляются к белкам. Форма промазывается сливочным маслом и выстилается промасленной бумагой для выпечки. Выкладывается тесто для коржа графских развалин в подготовленную форму и ставится в разогретую духовку.

Выпекается он недолго, в течение 15 минут при температуре 180 градусов.

Основа-подложка для торта «Графские развалины» остужается и отделяется от бумаги для выпечки.

Как выпечь само безе для торта «Графские развалины»

В классическом рецепте графских развалин используется для приготовления безе 4 белка, я же использую 6 белков, и мой графский замок получается высоким, примерно 30-35 см.

Ингредиенты для выпечки безе:

• 6 белков,
• 3 стакана сахара,
• щепотка соли

Белки со щепоткой соли взбиваются до твердых пиков,

а потом к ним добавляется сахар. Продолжать взбивать белки с сахаром около 8 минут до получения очень плотной массы, которая хорошо запоминает форму.

Хочу обратить ваше внимание на то, что в приготовлении безе сахар обязательно должен быть мелким! Тогда он быстро растворится в белках при взбивании. Как на зло, сахар дома закончился, и муж принес из магазина сахар, но он оказался крупным. Процесс приготовления торта уже начался, и бежать в поисках мелкого сахара или пудры было некогда, пришлось печь с крупным Кому-то пусть это послужит наглядным примером, фото торта «Графские развалины »для сравнения я приведу ниже.

Теперь нам осталось сформировать и высушить печенье безе или меренги в духовке. На противень выкладываем промасленную бумагу и на нее будущие заготовки безе. Можно выкладывать чайной или десертной ложкой, я воспользовалась кондитерским шприцем. Расстояние между фигурками безе оставляем примерно 3 см, так как они еще будут увеличиваться в объеме.

У меня безе разместились на трех противнях, и я решила их сушить в духовке одновременно.

Какая температура должна быть при выпекании безе? 100-110 градусов, не больше! Время выпекания безе зависит от размера самих безешек, для мелких достаточно будет 1 часа, чуть покрупнее выпекаются 1час 30 минут. Через час начинаем подсматривать за поведением наших безе

Они должны быть «сушеными» и легкими. Так как я сэкономила на времени и выпекала все безе одновременно, то пришлось снимать готовые безе не сразу, верхний противень приготовился быстрее. Остужаем безе и снимаем их с противня.

По такому рецепту безе можно делать пирожные, соединив 2 штуки по середине сливочным кремом.

Кстати, на фото безе видны вкрапления от крупного сахара, хоть он и растворился. Поэтому выбирайте сахар помельче.

Приготовление заварного сливочного крема для торта «графские развалины» на желтках

Приготовление этого крема с видео рецептом я вынесла в отдельную статью для удобного поиска, но его состав напомню здесь:

• 6 желтков,
• ¾ стакана сахара,
• 70 мл молока,
• 300 г сливочного масла.

Краткое описание приготовления крема для графского замка:

Желтки взбиваем с сахаром, вливаем к ним молоко и варим до загустевания. Далее соединяем с размягченным маслом. Видео и фото рецепт приготовления сливочного заварного крема на желтках тут.

Вот и подошли к сборке торта Графский замок или Графские развалины с безе. Я после нескольких таких тортиков поняла, почему его так называют. Просто при нарезании этого торта безе крошатся, вот и получаются развалины ))))

Корж для графского замка смазывается кремом и на него выкладываются безе.

Далее каждым безе зачерпывается крем и составляется башенка. Сверху торт (его наверно заслуженно называют Замком любви) украшается шоколадом, натертым или растопленным.

А это фото моего предыдущего торта, посмотрите, как блестят безе, когда используется мелкий сахар или пудра.

Как вариант оформления предлагаю еще попробовать сделать торт «Графские развалины» с безе, грецкими орехами и черносливом, мммм…. Блаженство!!!!!

С добавлением сгущенного молока

Для тех, кто любит десерты послаще, подойдет торт «Графские развалины» со сметаной и сгущенкой на бисквитной основе.

Состав ингредиентов:

• мука – 600 г;
• яйца – 4 шт.;
• сахар – 300 г (150 г в бисквит и столько же в крем);
• шоколадная глазурь – 200 г;
• какао – 3 ст. ложки;
• гашеная уксусом сода – 1 ч. ложка;
• сметана – 750 г (500 г в крем, остальное в бисквит);
• сгущенное молоко – 400 г (распределить в равном количестве между бисквитом и кремом).

Способ приготовления:

1. С помощью миксера взбить продукты для бисквита (яйца, мука, сода, сгущенка, сметана, сахар). Полученную смесь разделить на 2 равные части, в одну из которых добавить какао.
2. Светлый и темный коржи испечь по-отдельности при 170 градусах.
3. Для приготовления крема просто необходимо смешать сметану, сахар и сгущенку. Причем подсластителя может понадобиться меньшее количество, т. к. сгущенное молоко уже само по себе очень сладкий продукт. Поэтому вводить сахар нужно постепенно, пробуя каждый раз крем на вкус.
4. Светлому бисквиту придать правильную, ровную форму. Обрезки по возможности нарезать кубиками. Шоколадный бисквит измельчить аналогичным образом полностью.
5. Собрать торт согласно стандартной схеме, промазывая все кусочки бисквита кремом. Финальный штрих – заливка изделия шоколадной глазурью.

Если стоит цель приготовить праздничный вариант торта, то можно озадачиться и окрасить коржи разными пищевыми красителями и добавить в прослойку ягоды. Однако следует учесть, что они значительно компенсируют сладость блюда.

Как сделать крем и собрать торт с вишней

Крем для «Графских развалин» с вишней просто идеально подходит сметанный. Приготовить его можно, к примеру, так:

1. Хорошенько взбить сметану миксером. Чтобы крем получился максимально приятным на вкус и воздушным, производить эту процедуру следует не менее 6-8 мин.
2. Добавить в крем ванилин, сахар, какао и еще раз все хорошенько взбить.

Следующим этапом должна стать собственно сборка торта «Графские развалины». Выполнять эту процедуру нужно по такой технологии:

1. С остывшего бисквита срезать бока и верхушку. Оставшийся ровный корж разделить на две части. Первую часть смазать половиной крема и уложить сверху вишню.
2. Порезать верхушку и бока на кубики. Вторую часть коржа уложить поверх вишни и крема.
3. Смешать нарезанные бисквитные кубики с оставшейся половиной крема. Уложить массу «горкой» поверх второго коржа. Разровнять бока «горки» ложкой или лопаточкой.

Приготовленный таким образом торт нужно поместить в холодильник до утра для пропитки бисквита и застывания крема. При желании такие «Графские развалины» можно предварительно украсить, посыпав сверху орешками и резаным черносливом.

3 ужина на двоих с бесплатной доставкой за 1990 руб.

Смотреть меню

Из бисквитных коржей

Как видно из предыдущего рецепта, безе отнюдь не является обязательным компонентом торта. Еще одна технология изготовления будет рассмотрена ниже.

Состав ингредиентов:

• яйца – 6 шт.;
• сахар – 200 г;
• мука – 200 г;
• сметана – 600 г;
• ядра грецкого ореха – 200 г;
• сгущенное молоко – 4 ст. ложки;
• горький шоколад – 20 г.

Способ приготовления:

1. Испечь бисквит из яиц, муки и сахара. Дать ему полностью остыть и разрезать на 2 коржа. Верхний пласт нужно сделать большего размера.
2. Для крема смешать сметану со сгущенкой.
3. Корж меньшей толщины обильно намазать сметаной пропиткой и присыпать измельченными орехами.
4. Оставшийся бисквит нарезать кубиками, обмокнуть каждый из них в крем и уложить на основу заготовки.
5. Поэтапно выложить все бисквитные фрагменты, придав торту конусообразную форму. Полить изделие остатками крема.

Украсить торт рисунком, сделанным растопленным шоколадом и ядрами грецкого ореха.

«Графские развалины» с черносливом

По-новому обыграть вкус привычного десерта можно при помощи обычного чернослива.

Состав ингредиентов:

• безе — 500 г;
• чернослив – 150 г;
• сгущенка – 200 мл;
• сливочное масло – 250 г;
• лимон – 2 шт.;
• горький шоколад – 100 г.

Сливочного масла может потребоваться большее количество, т. к. крем должен получиться очень плотным. В противном случае безе размякнет и потеряет характерный вкус.

Способ приготовления:

1. Нарезать на небольшие кусочки чернослив, с лимонов натереть цедру.
2. Для пропитки взбить сгущенку с маслом до пышности.
3. Выкладывать торт слоями, чередуя безе, крем, чернослив и цедру.
4. Завершающий элемент – растопленный шоколад, которым сверху заливается изделие.

Десерт не обязательно должен иметь округлую форму, можно укладывать слои хаотично. Главное, чтобы они визуально походили на руины замка.

Крем из сгущенки

Это один из самых вкусных наполнителей. Крем для торта «Графские развалины» из сгущенки готовится довольно просто. Из продуктов понадобятся:

• одна банка сгущенного молока, не вареного;
• сливочное масло — 250 грамм;
• ванильный сахар — 25 грамм;
• несколько крупиц соли.

Выкладываем сливочное масло в глубокую посуду. Перед тем, как взбивать, желательно разделить кусок масла на несколько десятков небольших кусочков. Так будет проще и быстрее взбить его в однородную массу. Взбиваем две-три минуты. Добавляем ванильный сахар. Взбиваем еще одну минуту. Продолжая взбивать, добавляем сгущеное молоко по одной ложке, частями, и продолжаем взбивать на высокой скорости до получения воздушной массы. Крем готов. Теперь остается соединить его с коржами, полить шоколадом, посыпать орехами, лучше всего мелко измельченными грецкими, и изюмом. Торт поставить в холодильник на два часа. Подавать к столу с хорошим настроением и горячим чаем.

Торт с вареной сгущенкой и печеньем

При дефиците времени бисквит легко заменяется печеньем, а в качестве пропитки слоев используется вареное сгущенное молоко.

Состав ингредиентов:

• безе – 200 г;
• печенье – 200 г;
• вареная сгущенка – 1 банка;
• ядра грецких орехов – 190 г;
• сливочное масло – 200 г.

Способ приготовления:

1. Орехи измельчить любым удобным способом (скалкой, ножом, блендером).
2. Смешать мягкое сливочное масло, сгущенку и орехи.
3. Печенье наломать на крупные куски.
4. Попеременно обмакивая в крем из масла и сгущенки, выкладывать фрагменты печенья и безе в форме стены замка.

Украсить готовый торт крошкой из остатков печенья.

Со сметанной пропиткой и глазурью из шоколада

Несмотря на то, что «Графские развалины» со сметаной и шоколадным покрытием являются классикой приготовления торта, ничто не мешает разнообразить рецепт дополнительными вкусными компонентами.

Состав ингредиентов:

• бисквит – 1 корж;
• сметана максимальной жирности – 500 мл;
• сахар – 1 стакан;
• вишня без косточек — 200 г;
• горький шоколад – 100 г;
• молоко – 50 мл.

Способ приготовления:

1. Бисквит нарезать кубиками.
2. Взбить сметану с сахаром. Около 100 г крема оставить для заливки изделия, а в остальную поместить ягоду и бисквит. Размешать таким образом, чтобы продукты распределились равномерно и были полностью промазаны кремом.
3. Взять плоское блюдо и соорудить из бисквитно-ягодной смеси горку. Залить ее остатками сладкой сметаны.
4. Развести на водяной бане шоколад с молоком и, как только они приобретут единую жидкую структуру, залить ими торт.

В качестве наполнителя торта можно использовать не только вишню. Это могут быть почти любые ягоды и фрукты. Главное, чтобы они сочетались с молочной продукцией.

Лайфхаки

Если вы неопытная или малоопытная хозяйка, или используете классический пошаговый рецепт для заварного крема первый раз, можете воспользоваться водяной баней. Конечно, время приготовления намного увеличится, но зато масса точно не пригорит, и у нее будет нежный сливочный вкус. Если крем загустел комками, не нужно паниковать. Просто возьмите блендер и взбейте смесь. В результате крем для торта «Графские развалины» получится очень нежным, воздушным и бархатистым. А чтобы масса побыстрее остыла, можно поместить посуду, в которой вы готовили крем, в кастрюлю с холодной водой.

Источник

Как испечь в мультиварке

Конечно, классические «Графские развалины» с безе при помощи этого кухонного чудо-помощника приготовить не удастся. Однако сделать бисквитный торт в мультиварке, имитирующий стандартный десерт, прибору вполне по силам.

Состав ингредиентов:

• крем на основе масла и сгущенного молока – 300 г;
• шоколадная глазурь – 150 г;
• яйца – 4 шт.;
• сахар – 160 г;
• мука — 220 г;
• разрыхлитель – на кончике ножа;
• какао – 2 ст. ложки;
• сливочное масло – 100 г.

Способ приготовления:

1. Взбить яйца с половиной нормы сахара. То же самое проделать со сливочным маслом.
2. Соединить все в одной емкости, добавив муку и разрыхлитель.
3. Отлить примерно 1/3 теста и подмешать в него какао.
4. Чашу прибора смазать маслом и аккуратно поместить в него светлое тесто, а поверх него осторожно налить шоколадный слой. Выпекать примерно 1 час.
5. Готовую основу нарезать кубиками, учитывая границы цвета.
6. Уложить торт в форме башни, не забыв смазать каждый фрагмент кремом.

Полить получившийся шедевр глазурью и отправить в холод, чтобы она застыла, а сам торт хорошенько пропитался.

Второй этап

Приготовленную муку, около 200-300 грамм, нужно заранее просеять, чтобы не попадалось никаких комочков. Просеянная мука лучше соединяется с остальной массой, и тесто получается более нежным и тонким.

Разогреваем духовку до 180 градусов. В раскаленные формочки, а их понадобится две, вливаем несколько ложек растопленного сливочного масла и выкладываем тесто, равномерно распределив его по всей форме. Чтобы поверхность получилась гладкой, можно окунуть столовую ложку в холодную воду и несколько раз провести по тесту, как бы выравнивая границы. Выпекать в духовке около получаса. Вынуть, остудить. Затем один корж разрезать пополам. Одну половину намазать кремом, накрыть второй половиной. Другой корж разломить на несколько десятков кусочков, перемешать с кремом и выложить на цельный бисквит. Полить остатками крема и украсить по собственному вкусу. Этот рецепт торта «Графские развалины» в домашних условиях, созданный из бисквита, пользуется широкой популярностью.

Торт «Графские развалины» с безе

Приготовить лакомство можно и без использования бисквита. К тому же если уже имеется несколько граммов готового безе, то весь процесс приготовления сведется только к выкладке торта.

Состав ингредиентов:

• безе – 300 г;
• вареная сгущенка – 200 г;
• сливочное масло – 200 г;
• шоколадная глазурь – 80 мл;
• очищенные и дробленые грецкие орехи – 50 г.

Способ приготовления:

1. Взбить размягченное сливочное масло со сгущенкой.
2. Добавить в глазурь орехи и смешать, чтобы они смогли равномерно распределиться.
3. Смазать плоское блюдо тонким слоем крема и поверх него начать укладывать безе. Продолжить выкладку до тех пор, пока не закончатся «воздушные блоки».
4. Залить торт шоколадно-ореховой помадкой.

Если между безешками осталось незаполненное пространство, то его можно задекорировать сухофруктами (изюмом, курагой, финиками).

Украшение торта

В классическом исполнении десерт всегда покрывается шоколадной глазурью. Но для праздничного стола (и не только) часто хочется разнообразить привычный вид изделия. Ту же самую глазурь может с успехом заменить тертый шоколад. По-новому обыграть облик изделия помогут кокосовая стружка или ягоды, распределенные поверх коричневого покрытия.

В качестве декора подойдут:

• карамелизированные орехи (миндаль, кешью, пекан);
• кусочки фруктов;
• ягоды (клубника, вишня, ежевика, малина, черника);
• мятные листья;
• цукаты;
• сухофрукты;
• фигурное печенье;
• марципан.

С самой глазурью также возможны вариации. Смело пускаются в ход плитки молочного и белого шоколада, а также продукты, содержащие различные добавки (алкоголь, травы, вкрапления сушеных ягод и прочее).

Таким образом, если с фантазией подойти к делу, торт «Графские развалины» сможет стать настоящим украшением праздничного стола. В результате привлекательнее становится рецепт для начинающих домохозяек, ведь его приготовление не требует каких-либо навыков и зн

Советы кондитеров

Каждый рецепт с фото торта «Графские развалины» представляет сладкую горку в бело-шоколадных тонах. Но в оформление можно добавить ярких акцентов: ягоды, мармелад, зефир, сухофрукты, цветные шоколадные драже. Избежать неприятных сюрпризов во время приготовления десерта помогут рекомендации опытных кондитеров:

1. Все продукты перед выпечкой торта «Графские развалины» надлежит достать из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры, если иное не оговорено рецептурой.
2. Бисквит для торта «Графские развалины» при нарезке не будет крошиться, если испечь его накануне и дать ему ночь отлежаться в холодильнике.
3. Если нет желания самостоятельно варить домашнюю шоколадную глазурь, для украшения торта «Графские развалины» можно заменить ее смесью из растопленного шоколада и сливочного масла.
4. Собранный торт перед украшением лучше убрать на 20-30 мин. в холодильник, а глазурь наносить слегка теплую. От горячей помадки сметана растет и стечет, а холодный шоколад не ляжет красивыми потеками.
5. Любители сочных тортов могут пропитать «фундамент» (нижний корж) «Графских развалин» сиропом или смесью из сиропа и небольшого количества коньяка.

Перед подачей торт «Графские развалины» обязательно должен немного согреться при комнатной температуре. Чтобы нарезать десерт красивыми эстетичными кусочками, нужно непременно взять острый нож. Для нарезки выпечки с безе лучше использовать нож-пилу.