Торты и советского детства: 9 рецептов любимой выпечки

Дня рождения и Нового года мы в детстве ждали с нетерпением. И не только потому, что будут гости и подарки, на празднике обязательно должен был присутствовать торт. С кремом, с вареной сгущенкой, с орешками. Даже сейчас, когда на витринах нас зазывают самые разные десерты, все равно мы помним именно те, что когда-то ставили на стол в детстве, во времена Советского Союза или в девяностые годы. «Киевский», «Прага», «Муравейник»… Именно они остались самыми вкусными. Предлагаем испечь их на День торта.

Торт «Сказка»

Этому десерту можно придать любую форму. В советские времена торт «Сказка» производили чаще всего в виде рулета.

Тебе понадобится:

Бисквит:
4 крупных яйца, 120 г муки, 120 г сахара.
Крем Шарлотт:
120 мл молока, 1 небольшое яйцо или 2 желтка, 1 ст. л. коньяка (не обязательно), 200 г сахара, 220 г сливочного масла (82,5%), 15 г ванильного сахара, 30 г горького черного шоколада, пищевой краситель зеленый.
Пропитка:
по 100 г воды и сахара, 2 ст. л. коньяка.
Украшение:
5-6 мармеладных клубничек, 1 ст. л. цукатов.
Приготовление:

1. Взбей миксером в отдельных мисках белки и желтки с сахаром, разделив его объем примерно пополам. Соедини, аккуратно вымешай и добавь муку.

2. На застеленный силиконизированным пергаментом противень вылей яично-мучную массу, испеки в духовке до легкой румяности. Теплый бисквит накрой пленкой и оставь остывать на кухонном столе.

3. Для крема Шарлотт в кастрюле соедини молоко, яйцо или желтки, сахар, ваниль, вари после закипания 3 минуты, остуди до комнатной температуры. Постепенно введи яично-молочный сироп во взбитое масло. Отдели часть крема и смешай его с растопленным шоколадом, еще несколько ложек крема подкрась зеленым красителем.

4. Обрежь неровные края бисквита, подсуши их в духовке и измельчи в блендере.

5. Корж смажь смесью для пропитки, равномерно распредели лопаткой или ложкой Шарлотт (белый), скрути в рулет. Покрой шоколадным кремом, бока ролла посыпь крошкой.

6. Верх торта укрась клубничками, вокруг них при помощи кондитерского мешка отсади листики из зеленого крема, в хаотичном порядке разложи цукаты.

История «Наполеона»

Советский торт «Наполеон» до сих пор невероятно популярен. Это кондитерское изделие имеет очень давнюю историю. Существует немало легенд относительно его происхождения. Какая из них является достоверной, сказать сложно. Предполагают, что история торта началась еще в 1912 году, в день столетнего юбилея победы над армией Наполеона Бонапарта. Ко дню празднования было приурочено состязания между кондитерами, которые готовили всевозможные десерты.

Все хотели удивить императора Николая ІІ. Наибольшее внимание привлек к себе торт, приготовленный на основе заварного крема. Кондитер разделил его на треугольные кусочки и украсил сливками. Такие пирожные были невероятно похожи на треуголку Наполеона. Согласно легенде, позднее десерт получил название «Наполеон». Со временем рецепт десерта распространился по всей России и стал невероятно популярен.

Ленинградский торт

Не самый простой в приготовлении, но очень знаменитый Ленинградский торт состоит из песочных коржей, перемазанных вкуснейшим масляно-молочным кремом.

Тебе понадобится:
0,5 кг просеянной муки, 200 г сахара, 300 г сливочного маргарина, 3 яйца, 300 г качественного сливочного масла, 350 г сахарной пудры, 400 г сгущенного молока, 5 ст. л. какао-порошка, 1 ст. л. воды, 1 ст. л. разрыхлителя, 10-15 г ванильного сахара, горсть грецких орехов.
Приготовление:

1. Смешай в кухонном комбайне размягченный маргарин, 2 яйца и 1 желток, сахар, постепенно всыпь муку, тесто скатай в шар и отправь в холодильник на полчаса. 2. Разрежь остывшее тесто на пять примерно одинаковых частей, раскатай и испеки в духовке. 3. При помощи миксера на средних оборотах взбей сгущенное молоко, размягченное масло, сахарную пудру (3 ст. л. оставь для помадки) и две ложки какао. Поставь смесь в холодильник. 4. Яичные белок взбей с оставшейся сахарной пудрой, постепенно подсыпая какао, добавь ложку воды. 5. Собирай торт на большой плоской тарелке, перемазывая коржи равномерным слоем охлажденного крема. Залей готовый десерт помадкой.

Шоколадная колбаса

Ингредиенты

• 170 г сливочного масла
• 130 г сахарной пудры
• 40 г какао
• 90 г сгущенного молока
• 100 г пшеничной муки
• 70 г миндаля
• 130 г песочного печенья

Приготовление

1. Измельчите миндаль в блендере. Туда же отправьте печенье. Измельчите и соедините оба ингредиента. Добавьте муку к ингредиентам.
2. Отдельно смешайте масло, сгущенное молоко, сахарную пудру и какао. Смешайте всё до однородной массы. Теперь соедините крем и сухие продукты. Хорошенько смешайте.
3. Разделите всю массу на две части. Выложите каждую на пищевую пленку, сверните колбаской. Отправьте в морозилку на 2 часа.

Торт «Прага»

Торт «Прага» — любимый десерт наших мам и бабушек, но и сегодня он не потерял своей актуальности.

Тебе понадобится:

Для коржей:
6 свежих яиц, 150 г сахара, 40 г растопленного сливочного масла, 115 г просеянной муки, 25 г какао, 1 щепотка соли.
Для крема:
1 пачка сливочного масла (82 % жирности), 130 г сгущенки, 1 желток, 1 пакетик ванильного сахара, 1 ст. л. холодной воды, 1 ст. л. какао.
Для глазури:
2 ст. л. абрикосового джема, 100 г горького черного шоколада, 100 г сливочного масла.
Для пропитки коржей:
по 50 мл воды и коньяка, 6-7 ст. л. сахара.
Приготовление:

1. Соедини отдельно взбитые с сахаром белки и желтки, всыпь муку с какао, смешай с остывшим растопленным маслом. Испеки шоколадный бисквит, остуди в форме, затем оберни пленкой и оставь на 12 часов. 2. Провари минут пять компоненты для пропитки, пока сироп остывает, приготовь крем. Смесь из сгущенки, желтка, воды и ванили свари до загустения, остуди и взбей вместе с размягченным сливочным маслом, постепенно всыпь какао. 3. Бисквитную заготовку разрежь на три пласта. Первый корж положи на блюдо, пропитай сиропом и распредели половину крема. Накрой вторым пластом, смажь пропиткой и оставшимся кремом. Третий корж полей остатками сиропа с внутренней стороны и уложи поверх крема. Верх и бока торта равномерно обмажь джемом и поставь в холодное место. 4. Растопленный шоколад со сливочным маслом остуди, покрой полученной вязкой массой торт.

12 простых рецептов тортов в домашних условиях

Вафельные трубочки

Ингредиенты

• 8 яиц
• 280 г сахара
• 810 сливочного масла
• 560 г пшеничной муки
• 860 г сгущенки
• 1 ст. л. растительного масла

Приготовление

1. Смешайте 8 яиц с 280 г сахара. Добавьте к продуктам 560 г растопленного масла, а также 560 г муки и растительное масло. Смешайте все ингредиенты.
2. Разогрейте электровафельницу. Вылейте в нее 2 ст. л. теста. Закройте и прижмите ее. После того, как тесто распределится, выпекайте вафли еще 4 минуты.
3. Смешайте сгущенку с 250 г сливочного масла. Начините кремом трубочки.

Торт «Киевский»

Современные «Киевские торты», продающиеся в магазинах, не имеют ничего общего с настоящим десертом советских времен. До 70-х годов такой торт в СССР готовили исключительно с орехами кешью, а белки перед взбиванием особым образом «заквашивали».

Тебе понадобится:

Для коржей:
200 г яичных белков, 45 г просеянной муки, 240 г сахара, 1 г ванилина, 150 г жареных орехов кешью.
Крем Шарлотт:
1 яйцо, 250 г сливочного масла, 150 мл свежего молока, 150 г сахара, 1 ст. л. коньяка, 10 г какао, 1 г ванилина.
Для украшения:
фигурки из мармелада, красный и зеленый гелевые пищевые красители.
Приготовление:

1. Яичные белки перелей в чистую банку, накрой крышкой и оставь на кухонном столе примерно на сутки. Затем взбей, постепенно увеличивая обороты и добавляя сахар с ванилью, в крутую пену. В три приема всыпь в меренгу ореховую крошку, смешанную с 1 ст. л. муки и 40 г сахара. Вылей тесто в две одинаковые по диаметру формы и выпекай в духовке одновременно 2-3 часа при 110 градусах. Затем выключи духовку и оставь на ночь, дверцу при этом открывать нельзя. 2. Для крема провари минут 5 на слабом огне смесь из молока, сахара, ванили и яйца. Взбей сливочное масло, введя в него тонкой струйкой остывший яично-молочный сироп и коньяк. Отдели немного крема для украшения, оставшийся смешай с какао, перемажь коржи, верх и бока торта. 3. Для украшения небольшие порции крема Шарлотт покрась в розовый и зеленый цвет, при помощи шприца отсади цветущую каштановую ветвь с листиками. Декорируй мармеладными фигурками. Бока торта посыпь ореховой крошкой.

Десерт «Киевский»

Ингредиенты

• 310 г фундука
• 3 яичных белка
• 185 г сахара
• 1 щепотка ванилина
• 20 г пшеничной муки
• 250 г сливок
• 75 г сахарной пудры
• 20 г какао-порошка

Приготовление

1. Обжарьте фундук. Остудите его. Отставьте 30 г орехов в сторону. Они понадобятся для украшения. Очистите оставшиеся орехи.Измельчите их в блендере.
2. Выставьте температуру до 140 °С. Взбейте белки миксером, добавьте 100 г сахара. Взбейте еще раз до пены. Добавьте ванилин.
3. Смешайте оставшийся сахар с 70 г измельченного фундука и мукой. Всыпьте эту смесь в белковую массу. Делайт это постепенно, чтобы она осталась пышной.
4. Наполните кондитерский мешок этой массой. Застелите противень пергаментом. Выложите массу на пергамент отдельными порциями с монетку.
5. Отправьте противень в духовой шкаф на полчаса. После снизьте температуру до 90 °С и выпекайте еще 25 минут.
6. Сварите сахарный сироп (сахар и вода — 1:1). Когда он начнет густеть, добавьте в него 200 г фундука. Доведите смесь до консистенции карамели. Перенесите массу на противень, застеленный пергаментом. Подождите, пока остынет. Разломайте на кусочки.
7. Взбейте сливки и сахарную пудру. Смешайте 1/3 крема с какао.
8. Теперь выложите на дно стакана слой безе. Вторым слоем будет сливочный крем без какао. Чередуйте слои, пока ингредиенты не закончатся. Верхним слоем будет крем с какао. Посыпьте его орехами.

Одними десертами мы наслаждались довольно часто, другими — только по праздникам. Сейчас составляющие более доступны, поэтому можно забыть о тотальной экономии и готовить эти потрясающие десерты детства чаще. Вы помните еще несколько отличных рецептов? Обязательно поделитесь с ними! А ссылку на эту подборку отправьте друзьям. Пусть готовят на здоровье!

Это интересно:

• Посуда СССР
• Как правильно печь торты [ Рецепт ]
• Рецепты для детокс-диеты Это очень простые и быстрые…
• Луковый мёд [ Рецепты ]
• Рецепты вкусных каш
• Рецепты из курицы

Торт «Птичье молоко»

Если строго придерживаться рецептуры по ГОСТу времен СССР, то приготовленный торт «Птичье молоко» получится очень нежным и воздушным.

Тебе понадобится:
560 г сахара, 350 г сливочного масла, 140 г просеянной пшеничной муки, 2 яйца и 2 белка, 100 г сгущенки, 150 мл воды, 75-80 г темного шоколада, 4 г агар-агара, 1/2 ч. л. лимонной кислоты, 15 г ванильного сахара.
Приготовление:

1. Взбей 100 г мягкого сливочного масла со 100 г сахара, добавляя яйца, муку. Раскатай два тонких коржа, пеки до образования румяной корочки. 2. Воду смешай с агар-агар, оставь на пару часов, затем доведи до кипения, вари одну минуту, добавь оставшийся сахар, продолжай готовить до растворения всех кристалликов, остуди. 3. Мягкое масло (200 г) взбей со сгущенным молоком и ванильным сахаром. Отдельно взбей белки с лимонной кислотой до устойчивости, постепенно вливая остывший сироп с агар-агаром, а затем – молочно-масляный крем. 4. На дно разъемной формы уложи корж, распредели половину крема, накрой вторым пластом и вылей оставшуюся кремовую массу. Охлаждай в холодильнике 4-5 часов, полей глазурью из растопленного шоколада с оставшимся сливочным маслом.

Заварной крем для торта: 10 простых и вкусных рецептов

Рецепт «Птичьего молока»

Вначале займемся приготовлением коржей. Взбиваем сахар с маслом и добавляем по одному яйца, при этом не прекращаем взбивать массу. Затем всыпаем муку и замешиваем тесто. Полученную массу размазываем на пергаменте в виде двух окружностей. Выпекаем коржи в течении десяти минут при температуре 230 градусов. Если они получились немного великоваты, то следует их подрезать и надеть форму, пока они еще горячие. Коржи должны остыть в пергаменте и только после этого бумагу можно снимать.

Далее можно переходить к приготовлению суфле. Наливаем в кастрюлю 150 грамм воды и кладем в нее агар-агар, оставляем его на пару часиков набухать. Масло из холодильника необходимо достать за час до начала приготовления сиропа. К назначенному времени оно должно быть комнатной температуры. Яичные белки, наоборот, нужно охладить, поэтому их предварительно отправляем в холодильник.

Берем разъемную форму и кладем на ее дно пергамент, а на него — сам корж.

На маленький огонь ставим кастрюлю с набухшим агар-агаром, не переставая мешать доводим массу до кипения, и варим около минуты до полного растворения. В раствор засыпаем сахар и вновь доводим до кипения, не забывая помешивать. В тот момент, как сахар полностью растворится и начнется бурление, огонь следует отключить, поскольку сироп готов. Теперь он должен остыть.

В размягченное масло добавляем ванилин и сгущенку, взбиваем компоненты при помощи миксера до пышной массы.

В отдельной емкости взбиваем белки (охлажденные) до густой пены. Затем добавляем лимонную кислоту и вновь взбиваем. Полученная масса должна хорошо держаться на венчике. Не прекращая взбивать, потихоньку в белки вливаем сироп. У нас должна получиться очень густая и плотная пена. Далее на самой низкой скорости взбиваем сгущенку с маслом и белки. Вот наше суфле и готово. В подготовленную форму выкладываем только половину массы, кладем сверху второй корж и снова наносим еще слой суфле. Поверхность торта выравниваем и отправляем в холодильник на три часа.

Классические советские торты «Птичье молоко» сверху украшались горьким шоколадом. Поэтому и мы не будем отступать от рецепта. Шоколад необходимо растопить с маслом (лучше всего на водяной бане), когда он немного остынет, нанести его на поверхность торта. Десерт готов.

Торт «Яблонька»

Герои советского кинофильма «Суета сует» угощались именно таким тортом.

Тебе понадобится:

Для бисквита:
90 г муки, 60 г картофельного крахмала, 100 г сахара, 210 г яиц без скорлупы, 1 ч. л. без горки соды, ваниль.
Для орехового коржа:
120 г яичных белков без скорлупы, 120 г сахара, 100 г орехов (кешью или фундук) .
Для пропитки коржей:
150 мл молока, 2 ст. л. бренди, 1 ст. л. сахара.
Для конфитюра:
242 г очищенных яблок, 150 г сахара, 8 г лимонной цедры, 0,5 ч. л. агар-агара.
Для белкового крема:
314 г сахарной пудры, 157 г яичных белков, ваниль, 0,5 ч. л. лимонной кислоты.
Приготовление:

1. Во взбитые в пышную пену яйца с сахаром аккуратно вмешай просеянную с крахмалом и содой муку. Вылей в форму, испеки до готовности при 200 градусах в духовке. Разрежь на два пласта, накрой пленкой и остуди. 2. Для орехового коржа взбей белки с сахаром, всыпь орехи, выдави при помощи кондитерского мешка круг, равный по диаметру готовому бисквитному слою. Оставшийся белковый крем отсади из мешка произвольными полосками. Выпекай около двух часов, постепенно снижая температуру нагрева духовки от 150 до 100 градусов. 3. Мякоть яблока измельчи в блендере с сахаром, вари 12 минут после закипания, влей разведенный в 2 ст. л. воды агар-агар, туши минут 8. 4. Белки с сахарной пудрой, ванилью и лимонной кислотой взбей на водяной бане. 5. Корж пропитай сиропом из молока, бренди и сахара, смажь конфитюром из яблок, положи орехово-белковый круг и снова намажь конфитюром. Накрой вторым бисквитом, пропитанным сиропом, покрой белковым кремом. 6. Остатки крема подкрась пищевыми красителями и нарисуй ветку цветущей яблони. Бока торта посыпь белково-ореховой крошкой.

«Картошка»

Ингредиенты

• 300 г печенья
• 270 г сгущенного молока
• 100 г сливочного масла
• 3 ст. л. какао
• 1 ст. л. коньяка (по желанию)
• Грецкие орехи для украшения

Приготовление

1. Измельчите печенье в блендере.
2. Смешайте сгущенное молоко, половину какао и масло. Добавьте коньяк. Еще раз смешайте.
3. Добавьте в полученную массу всё печенье. Помните тесто руками, чтобы крошки печенья не выделялись.
4. Разделите полученную массу на 10 частей. Сформируйте картошку из каждой части.
5. Обваляйте картошку в какао. Измельчите грецкие орехи и украсьте картошку, сделав глазки.

Торт «Наполеон»

В далекие советские времена слоеное тесто для этого торта готовили так, что в нем оказывалось 256 слоев! Потрудиться, конечно же, придется, но оно того стоит. И еще: используй только качественное сливочное масло, потому что маргарин все испортит.

Тебе понадобится:
415 г свежего и жирного сливочного масла, 445 г просеянной муки, 170 мл воды, 1 яйцо, 95 г сахара, 2 щепотки соли, 1 г лимонной кислоты, 1 желток, 65 мл молока, 0,5 пакетика ванильного сахара, 1 ст. л. коньяка, 1 ст. л. сахарной пудры.
Приготовление:

1. В 400 г муки вбей яйцо, влей воду с растворенными лимонной кислотой и солью, замеси тесто, поставь в холодильник на 35 минут. 2. Размягченное сливочное масло (315 г) смешай с 20 г муки, взбей до пышности. Переложи на пленку, сформируй квадратный пласт, поставь в холодильник на 30-40 минут. 3. Посыпь стол мукой, раскатай тесто, в центр положи пласт масла, сложи конвертом, раскатай в прямоугольник толщиной не более сантиметра. Заверни края к середине и сложи пополам, получится 4 слоя масла, убери в холодильник. Снова раскатай в тонкий прямоугольник, сложи к центру и пополам, поставь в холодильник. Продолжай манипуляции с тестом еще 6-10 раз. 4. Раскатай тесто в пласт толщиной 5 мм, разрежь на два прямоугольника 22*22 см, испеки в духовке, разложив рядом обрезки. 5. Молоко взбей с желтком, добавь сахар и ваниль, вари три минуты после закипания. Оставшееся размягченное масло взбей в пышную массу, тонкой струйкой вливая полностью остывшую молочную смесь, добавь коньяк. 6. Слоеный корж покрой половиной крема, положи второй корж, намажь оставшимся кремом. Обильно обсыпь торт со всех сторон измельченными в крошку обрезками теста и сахарной пудрой.

Наполеон

Ингредиенты

• 600 г слоеного бездрожжевого теста
• 140 г сахара
• 400 мл молока
• 5 г ванилина
• 5 яичных желтков
• 50 г пшеничной муки
• 300 мл сливок

Приготовление

1. Раскатайте тесто в очень тонкий пласт. После просто разделите его на 5 квадратов. Выложите каждую из частей на противень. Сделайте проколы вилкой. Отправьте выпекаться в течение 10 минут. Температура в духовке должна быть 190 °С.
2. Оставшиеся обрезки теста испеките и раскрошите.
3. Смешайте 70 г сахара, молоко, а также ванилин. Вскипятите всю массу.
4. Всыпьте оставшийся сахар в желтки. Смешайте. Досыпьте муку. Еще раз смешайте.
5. Вылейте яичную смесь в еще горячее молоко. Взбейте.
6. С помощью миксера взбейте сливки и добавьте их в заварной крем. Смешайте.
7. Соберите торт из 5 слоев. Смажьте его кремом и посыпьте крошкой из обрезков.

Торт «Медовик»

Советский торт «Медовик» состоит из мягких, тающих во рту, коржей с добавлением натурального меда. Крем используется сметанный, он придает десерту сочности и легкую кислинку.

Тебе понадобится:
3 стакана сахара, 6 стаканов муки, 5 яиц, 3 ст. л. меда, 2 ст. л. разрыхлителя, 700 г качественной жирной сметаны, горсть орехов.
Приготовление:

1. В небольшую кастрюлю вбей яйца, поставь на водяную баню, взбей миксером с 2 стаканами сахара. Добавь жидкий мед и разрыхлитель, затем 2 стакана дважды просеянной муки. Прогревай тесто под крышкой 25 минут, затем убери с водяной бани и вмешай 3 стакана муки. 2. Раздели тесто на 10-12 частей, тонко раскатай, вырежь одинаковые лепешки, выпекай при 200 градусах. 3. Остывшие коржи переложи кремом из перемешанной с сахаром сметаны. Укрась крошкой из обрезков, посыпь дроблеными орехами.

Торт из печенья без выпечки: 12 простых и вкусных рецептов (пошагово)

Медовик

Ингредиенты

• 3 яйца
• 50 г сливочного масла
• 600 сахара
• 150 мл жидкого мёда
• 1 ч. л. соды
• 500 г пшеничной муки
• 500 г сметаны

Приготовление

1. Поставьте на огон большую кастрюлю с водой.
2. Смешайте в маленькой кастрюле яйца и 300 г сахара. Взбейте продукты до пены. Добавьте в массу сливочное масло, соду, а также мёд.
3. Кастрюлю с этими ингредиентами нужно поставить на водяную баню на 15 минут. Всё это время помешивайте смесь, пока ее объем не увеличится в 2 раза.
4. Добавьте 1 ст. л. пшеничной муки. Помешивайте ингредиенты, чтобы не осталось комочков. Снимите массу с огня.
5. Добавьте оставшуюся муку. Замесите мягкое тесто. Разделите его на 8 частей. Заверните каждую в пленку и отправьте в холодильник на 30 минут.
6. Раскатайте тесто в тонкие коржи. Каждый корж выпекайте на отдельном противне в течение 3 минут. Температура — 180 °С. Обрежьте коржи по краям и отставьте остывать.
7. Смешайте сметану и оставшийся сахар, чтобы приготовить крем.
8. Соберите торт, смазывая каждый корж кремом. Измельчите обрезки в крошку и посыпьте ею медвик. Оставьте торт при комнатной температуре на 2 часа. После отправьте в холодильник еще на 8 часов.

На заметку: Десертный хлеб — бананово-миндальный [ Рецепт ]

Торт «Муравейник»

В СССР торт «Муравейник» стал популярным в 70-е годы, с тех пор его рецептура значительно изменилась. Но все же, по ГОСТу он получается намного вкуснее!

Тебе понадобится:

Для теста:
3 яйца, 100 мл свежего молока, 550 г муки, 1,3 ч. л. соды, 0,5 стакана сахара, 200 г сливочного масла, 2 щепотки соли.
Для крема:
1 банка вареного сгущенного молока, 160 г сливочного масла, 4 ст. л. меда, 100 г мака, 50 г шоколада.
Приготовление:

1. Муку перетри с маслом в крошку, быстро вмешай остальные ингредиенты и отправь тесто в морозилку. Когда оно хорошо затвердеет, натри на треке на противень, распредели руками и испеки в горячей духовке до румяного цвета. 2. Измельчи выпеченное тесто руками на небольшие фракции, смешай с маком. 3. Сгущенное молоко взбей с мягким маслом и медом, хорошо перемешай с крошкой из теста, смочи руки водой и сформируй на блюде горку. Посыпь тертым шоколадом.

Ромовая баба

Ингредиенты

• 30 г дрожжи
• 360 г пшеничной муки
• 120 г сливочного масла
• 1 щепотка соли
• 2 ст. л. рома
• 100 г изюма
• 5 ст. л. молока
• 500 г сахара
• 6 яиц
• 310 мл воды
• 2 ч. л. лимонного сока

Приготовление

1. Приготовьте опару: свежие дрожжи нужно растворить в подогретом молоке, добавить 1 щепотку сахара и 1/3 всей муки. Смешайте ингредиенты и просто накройте их. Опара увеличится примерно вдвое.
2. Добавьте к подошедшей опаре 40 г сахара, сливочное масло, а также соль. Вымешивайте тесто до тех пор, поа оно не вберет масло полностью.
3. Введите все яйца по одному, не прекращая вымешивать.
4. Всыпьте в тесто всю муку и распаренный изюм. Теперь замесите тесто. Накройте его и оставьте подниматься примерно 60 минут.
5. Разложите подошедшее тесто в формы. Смажьте каждую бабку сливочным маслом. Оставьте еще на 20 минут.
6. Выставьте температуру на 180 °С. Отправьте формочки с тестом в духовой шкаф на 15 минут.
7. Смешайте 100 г сахара с 160 мл воды. Поставьте смесь на огонь и сварите сироп. Как только он остынет, добавьте ром. Окуните каждую ромовую бабу в сироп.
8. Залейте 250 г сахара 150 мл горячей воды. Варите на сильном огне минуты 3 после запекания. Добавьте лимонный сок. Остудите сироп до 70 °С и взбивайте, пока она не начнет белеть. Поставьте сотейник с помадкой на огонь и доведите до консистенции жидкой сметаны. Смажьте каждую бабку помадкой.

Сметанный торт

Ингредиенты:

• сметаны — 1 Стакан (плюс 1 стакан в крем)
• муки — 3 Стакан
• сахара — 3/4 Стакан (плюс 1/2 стакана в крем)
• соды — 1/4 Чайная ложка
• соли — 1/4 Чайная ложка
• ванильного сахара — 1/3 Чайная ложка (крем)

Приготовление:

Разогреть духовку до 230-240 градусов. Смазать противень растительным маслом. Перемешать в большой миске сметану, сахар и соль. Всыпать муку и соду, замесить тесто. Разделить готовое тесто на 4 равные части. Из каждой части скалкой раскатать круг.

Выложить коржи на подготовленный противень. Выпекать в течение 10-15 минут. Тем временем приготовить крем: Взбить сметану с сахаром и ванильным сахаром. Выложить один корж на большое блюдо, смазать кремом, накрыть сверху вторым коржом, смазать его кремом и т.д.

Четвертый корж измельчить до консистенции крошек и посыпать им третий корж, обильно смазанный кремом. Украсить торт по желанию и поставить в холодильник на 3-4 часа. Когда торт пропитается кремом, он станет очень нежным и мягким.

Торт “Вкус детства”

Категория: Десерты> Торт

5 ингридиентов 30 минут

Сначала готовим заврной крем. Для этого яйца смешиваем с сахаром, добавляем муку и вливаем молоко. Все это хорошенько перемешиваем.

Затем полученную смесь ставим на огонь, постоянно помешивая, варим до загустения.

Выкладываем на блюдо слой из печенек и промазываем его нашим кремушком.

Так же поступаем с другими слоями, всего получается три слоя по 9 печенек в к…

теги: десерт торт

Какие торты были в советское время

Чтобы купить все необходимые продукты для сладостей наши мамы и бабушки часами стояли в длинных очередях. Сегодня составляющие легко отыскать в ближайшем супермаркете. Готовя знаменитые советские торты важно соблюдать точные пропорции. Далее предложены способы готовки следующих тортов:

• киевского;
• медового;
• «Наташа»;
• «Дунайские волны»;
• «Рыжик»;
• «День-ночь»;
• «Пьяная вишня»;
• «Полено»;
• «Сказка»;
• «Наполеон»;
• «Муравейник»;
• «Птичье молоко»;
• «Прага»;
• «Карпаты».

Торт «Киевский» – оригинальный советский рецепт

Классический торт «Киевский», рецепт советского времени, создан в 50-х годах прошлого столетия. Он отличается особой структурой коржей и обильным содержанием в них орехов. Данный способ рассчитан на два коржа по 20 см. Если форма одна, то тесто для второго слоя замешивают перед самим выпеканием.

Ингредиенты:

• сахар – 390 г;
• сливочное масло – 250 г;
• орехи (фундук и/или кешью) – 150 г;
• мука – 50 г;
• какао – 10 г;
• молоко – 150 мл;
• белки – 7 шт.;
• коньяк – 1 ст. ложка;
• ванилин – 1/3 ч. ложки;
• яйцо.

Приготовление

1. Рецепты советских тортов начинают заранее.
2. Белки постоявшие на 24 ч перебивают до пышности.
3. Еще 5 мин. перебивают с 200 г подсластителя, ½ ванили.
4. 2 ложки подсушенных дробленых орехов откладывают, а остаток смешивают с мукой, 40 г подсластителя.
5. Пекут при 150˚С 2 ч, оставляют на сутки.
6. Молоко, яйцо, остаток подсластителя и ванили уваривают 5 мин., остужают, вводят перебитое 2 мин. масло с алкоголем.
7. Промазывают слои, обсыпают орехами.

Классический рецепт медового торта советского времени

Советские торты славились прекрасными вкусовыми качествами. Чтобы удался тот самый «Медовик» из детства важно его не пересушить. После выпекания первых трех слоев, может понадобиться меньше времени. Подравнивают коржи после выпекания, перемолов обрезки для обсыпки. Настаивают 12 часов.

Ингредиенты:

• сметана – 900 г;
• сгущенка – 400 г;
• мука – 460 г;
• мед – 170 г;
• сливочное масло, сахар – 110 г;
• яйца – 3 шт.;
• сода, соль – 1 щепотка.

Приготовление

1. Рецепты советских медовых тортов начинают с подготовки подсластителей, которые прогревают с маслом.
2. Остужают, взбивают с яйцами 4 мин.
3. Вводят сыпучие компоненты, делят на 8 частей.
4. Раскатывают, пекут при 200˚С 5 мин.
5. Прослаивают перебитой со сгущенкой сметаной.

Торт «Наташа» – классический рецепт советского времени

Торты советских времен весьма разнообразны. «Наташа» стала такой популярной как раз благодаря многогранному вкусу. Десерт состоит из трех разнообразных слоев: с изюмом, с маковыми семенами, с орехами. Укладывают их в такой же последовательности. Верхушку украшают цветным кремом и ягодами.

Ингредиенты:

• сахар – 500 г;
• сметана 25% – 500 г;
• сметана 20%, мука – 300 г;
• мак, грецкие орехи, изюм – 100 г;
• яйца – 3 шт.;
• сода – 1,5 ч. ложки;
• ванилин – 1 щепотка.

Приготовление

1. 1 яйцо перебивают со 100 г подсластителя.
2. Вводят 100 г 20%-ной сметаны, 1/3 соды.
3. Вмешивают 100 г муки, мак, пекут при 200˚С 20 мин.
4. Второй корж вымешивают и пекут аналогично, но без мака, а с дроблеными орехами.
5. Так же готовят третий с пропаренным изюмом.
6. Промазывают слои одного из самых популярных советских тортов жирной сметаной, перебитой с 200 г подсластителя, ванилью.

Торт «Дунайские волны» – рецепт советских времен

Не все самые вкусные советские торты были придуманы в союзе. «Дунайские волны» заимствованы из немецкой кухни. Сейчас его готовят с разными фруктами, но в оригинале используется вишня. Замороженные ягоды предварительно не размораживают. Укладывают их ровными рядами на расстоянии около 1 см.

Ингредиенты:

• сливочное масло – 340 г;
• мука – 300 г;
• сахар – 280 г;
• вишня – 200 г;
• молоко – 550 мл;
• яичные желтки – 4 шт.;
• яйца – 3 шт.;
• ванильный сахар, какао, кукурузный крахмал – 2 ст. ложки;
• разрыхлитель – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. По 160 г масла и подсластителя перебивают 4 мин.
2. Вводят яйца, муку с разрыхлителем.
3. 2/3 выкладывают в форму, а в остаток вмешивают ½ какао и 50 мл молока.
4. Выкладывают сверху, втыкают вишенки.
5. Пекут при 180˚С 40 мин., остужают.
6. Молоко уваривают с желтками, крахмалом и остатком подсластителя.
7. Остужают под пленкой в контакт, перебивают с маслом.
8. Кладут сверху, охлаждают 4 ч, присыпают какао.

Классический торт «Рыжик» – рецепт советского времени

Торт «Рыжик», советский рецепт которого описан далее, очень любила императрица Александра Федоровна, не воспринимавшая до этого мед в каком-либо виде. Коржи обретут насыщенный золотистый оттенок если брать ароматный мед потемнее. Слои раскатывают до 2 мм толщиной и подравнивают после выпекания.

Ингредиенты:

• сливочное масло – 450 г;
• мука – 420 г;
• сахар – 150 г;
• сгущенное молоко – 1 банка;
• яйца – 2 шт.;
• мед, молоко, коньяк – 2 ст. ложки;
• сода – 1,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Рецепты советских тортов в домашних условиях с медом начинают с его прогревания с подсластителем, 50 г масла, молоком и яйцами.
2. Еще 2 мин. греют с содой, вмешивают муку, охлаждают 30 мин.
3. Делят на 8 частей, пекут при 150˚С 4 мин.
4. Промазывают взбитым со сгущенкой и алкоголем маслом.

Торт «День-ночь» – советский рецепт

Советский торт «День-ночь» состоит из светлого и темного коржа. Чтобы они получились сочными слои крема следует делать толстыми, а пропитываться изделие должно минимум шесть часов. Яйца нужно использовать комнатной температуры. Верхушку обсыпают обрезками коржей, размятыми в мелкую крошку.

Ингредиенты:

• сахар, сметана 30% – 600 г;
• мука – 250 г;
• какао – 30 г;
• яйца – 8 шт.;
• соль – ½ ч. ложки;
• ванилин – по вкусу.

Приготовление

1. 4 яйца перебивают 5 мин.
2. Еще 5 мин. взбивают с 200 г подсластителя.
3. Вмешивают 140 г муки, ½ соли и пекут при 180˚С 40 мин.
4. Таким же способом вымешивают второй корж, но добавляют 110 г муки и какао.
5. Сметану 8 мин. перебивают с остатком подсластителя, ванилью.
6. Охлаждают под пленкой 30 мин.
7. Перемазывают, разрезав светлый коржи надвое.

Классический торт «Пьяная вишня» – рецепт советского времени

Некоторые классические советские торты удивляют своей рецептурой, в которую нередко входит алкоголь. Изюминка данного десерта – вымоченная 12 часов в десертном вине, коньяке либо бренди вишня. Ягоды сгодятся как свежие, так и замороженные или консервированные. Долго настаивать изделие не надо – двух часов хватит.

Ингредиенты:

• мука, сахар – 400 г;
• вишни, сливочное масло – 300 г;
• красное десертное вино – 100 мл;
• сгущенное молоко – 1 банка;
• яйца – 6 шт.;
• какао – 4 ст. ложки;
• разрыхлитель – 1,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Ягоды оставляют в вине на 12 ч, сцеживают, но сок сохраняют.
2. Белки перебивают до пышности с подсластителем.
3. Вводят желтки, сыпучие компоненты.
4. Пекут при 180˚С 35 мин., остужают.
5. Срезают верхушку 1 см, внутренний мякиш вычищают, сделав корж похожим на корзинку.
6. Масло перебивают до пышности и взбивают со сгущенкой 4 мин.
7. 1/3 откладывают, а в остаток крошат вынутый мякиш, бросают ягоды.
8. Выкладывают в бисквит, смазав его жидкостью из-под ягод.
9. Тем же соком мажут верхушку и накрывают ею заготовку.
10. Обмазывают поверхность оставленным кремом.

Торт «Полено» – классический советский рецепт

Советский торт «Полено» нравился тогдашним хозяйкам простотой приготовления. Выпекать вкуснейшее лакомство не нужно. В качестве основы берется простое печенье. Отлично подходит «Юбилейное» либо «Топленое молоко». Орехи могут быть самыми разными. Сгодятся грецкие, арахис, миндаль, кешью.

Ингредиенты:

• печенье – 800 г;
• сгущенное молоко – 380 г;
• сливочное масло – 250 г;
• орехи, темный шоколад – 200 г;
• какао – 4 ст. ложки.

Приготовление

1. Рецепты советских тортов из печенья начинают с перемалывания его и орехов в крошку, которую соединяют с растопленным маслом, сгущенным молоком и какао.
2. Помещают в пакет, обвязывая ниткой и формируя полено.
3. Охлаждают 2 ч, поливают растопленным шоколадом.

Классический торт «Сказка» – рецепт советского времени

Советский торт «Сказка» легко узнать среди других. В память надолго врезается вкус мягкого бисквитного теста, пропитанного коньяком, и нежнейший крем, часть которого можно смешать с красителями и украсить верхушку. Бока обсыпают измельченными обрезками бисквита. Пропитывают изделие 3-4 часа.

Ингредиенты:

• сахар – 550 г;
• сливочное масло – 400 г;
• мука – 180 г;
• молоко – 250 мл;
• вода – 100 мл;
• яйца – 6 шт.;
• яичные желтки – 4 шт.;
• коньяк – 2 ст. ложки;
• ванилин – 1 щепотка.

Приготовление

1. Легендарные советские торты строго по ГОСТу готовят из охлажденных белков, которые 10 мин. перебивают с 75 г подсластителя.
2. Еще 75 г подсластителя 5 мин. взбивают с 6 желтками.
3. Вмешивают муку, пекут на противне при 180˚С 20 мин., остужают, делят натрое.
4. Молоко перебивают с желтками и 300 г подсластителя, уваривают 2 мин., остужают.
5. Вводят в перебитое добела масло с коньяком.
6. Промазывают коржи, предварительно пропитанные сиропом из алкоголя, воды и остатка подсластителя.

Торт «Наполеон» – советский рецепт

Советский торт «Наполеон» покоряет своей нежностью. Коржи быстро выпекаются и пропитываются. Важно правильно вымешать тесто, чтобы оно было упругим и даже немного туговатым. Перед выпеканием каждую заготовку надкалывают 6-8 раз вилкой, чтобы поверхность хорошо пузырилась и не трескалась.

Ингредиенты:

• мука – 500 г + 1 ст. ложка;
• сливочное масло – 380 г;
• сахар – 230 г;
• молоко – 550 мл;
• яйца – 2 шт.;
• разрыхлитель – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. 1 яйцо взбалтывают с 30 г подсластителя, 250 мл молока, 180 г растопленного масла.
2. Вмешивают полкило муки с разрыхлителем.
3. Делят на 8 частей, раскатывают тончайшие круги, пекут при 200˚С 4 мин.
4. Оставшиеся составляющие, кроме масла, уваривают 8 мин.
5. Остужают, вмешивают масло, собирают десерт.

Торт «Муравейник» – советский рецепт

Рецепт торта «Муравейник» советских времен удастся повторить даже начинающему кулинару. В мучную массу можно добавить мелко дробленые орехи. Выкладывается тесто в форме муравейника. Верхушку можно покрыть кондитерской посыпкой. До подачи на стол изделие рекомендуется держать в прохладе.

Ингредиенты:

• сливочное масло, вареная сгущенка – 300 г;
• мука, сахар – 160 г;
• сметана – 2 ст. ложки;
• разрыхлитель, ванильный сахар – 1 ч. ложка;
• яйцо.

Приготовление

1. 2/3 масла растапливают, соединяют с перебитым яйцом и сыпучими компонентами, охлаждают 30 мин.
2. Пропускают через мясорубку и готовят при 190˚С 25 мин.
3. Остужают, разламывают на кусочки, перемешивают с маслом, перебитым со сгущенкой, и формируют десерт.

Торт «Птичье молоко» – советский рецепт

Советский торт «Птичье молоко» известен своим нежным суфле, тончайшими коржами и глазурью, окутывающей десерт сверху. Глазурь наносится после пропитывания, которое должно длиться около 10-12 часов. Чтобы слои надежно закрепились для сборки желательно использовать металлическое кольцо.

Ингредиенты:

• сахар – 600 г;
• сливочное масло – 300 г;
• мука – 200 г + 1 ст. ложка;
• сливочное масло – 50 г;
• ванильный сахар – 10 г;
• желатин – 40 г;
• молоко – 200 мл;
• теплая вода – 150 мл;
• яйца – 14 шт.

Приготовление

1. Рецепты советских суфлейных тортов начинают с подготовки коржа.
2. 4 яйца перебивают с 1/3 подсластителя 10 мин.
3. Вводят 200 г муки, пекут при 180˚С 35 мин., остужают, делят надвое.
4. Желтки перебивают с ½ подсластителя до пышности.
5. Уваривают с мукой, молоком, остужают, вводят перебитое добела масло.
6. Остаток подсластителя перебивают с белками 10 мин.
7. Вмешивают растворенный в воде загуститель, масляный крем, промазывают.

Советский торт «Прага» – домашний рецепт

Торт «Прага» советский рецепт пришел не из Праги. Создал его кондитер В. Гуральник, придумавший и множество других очень популярных сладостей, на которых выросло не одно поколение. Данное изделие должно пропитываться минимум два часа. Крем и глазурь для него следует уваривать на водяной бане.

Ингредиенты:

• сливочное масло – 340 г;
• сахар – 150 г;
• мука – 120 г;
• черный шоколад – 100 г;
• какао – 40 г;
• сгущенное молоко – 120 мл;
• абрикосовый джем – 50 мл;
• вода – 20 мл;
• яйца – 7 шт.;
• ванильная эссенция – 3 капли;
• яичный желток.

Приготовление

1. Белки перебивают 10 мин. с ½ сахара, а остаток подсластителя перебивают с желтками 5 мин., соединяют.
2. Вмешивают муку, 2/3 какао, 40 г растопленного масла.
3. Пекут при 200˚С 30 мин., оставляют на 8 ч в пленке, делят натрое.
4. Сгущенку уваривают 10 мин. с водой, желтком, экстрактом.
5. Выливают в пышно перебитые 200 г масла, вмешивают какао, промазывают.
6. Обмазывают теплым джемом и поливают растопленным в остатке масла шоколадом.

Торт «Карпаты» как в советское время

Некоторые рецепты тортов советских времен поражают своим оригинальным видом. «Карпаты» тому наглядное подтверждение. Промазанные и постоявшие 5 часов коржи режут на три равные части, делят по диагонали, укладывают на основу из одного коржа, соединяя острые углы. Настаивают изделие всю ночь.

Ингредиенты:

• сахар – 900 г;
• сливочное масло – 700 г;
• мука – 600 г + 3 ст. ложки;
• сметана – 150 г;
• темный шоколад – 100 г;
• молоко – 700 мл;
• сливки – 50 мл;
• яйца – 14 шт.;
• крахмал – 4 ст. ложки;
• какао, кипяток – 2 ст. ложки;
• разрыхлитель – 2 ч. ложки.

Приготовление

1. 10 желтков перебивают с 500 г сахара и 300 г масла.
2. Вмешивают 600 г муки, разрыхлитель, сметану и отдельно взбитые до устойчивости 10 белков.
3. Делят на 6 частей, пекут при 180˚С по 7 мин.
4. Остаток яиц, подсластителя уваривают с молоком, крахмалом и мукой.
5. Вмешивают какао, разведенное в кипятке.
6. Шоколад растапливают в прогретых сливках, остужают.
7. Перебивают с маслом, перемешивают с молочной массой и перемазывают.

Торт “Праздник детства”

Категория: Выпечка

6 ингридиентов 40 минут

Разбиваем в миску яйца и добавляем сахар.

Взбиваем яйца с сахаром около 5 минут. Получилась густая, пышная пенка, как крем.

Соду высыпать в сметану, перемешать, чтобы она погасилась. Вылить сметану во взбитые яйца. Взбить.

Добавить сухую детскую смесь (я брала “малютку” мультизлаковую). Опять взбить. Потихоньку всыпать муку, не переставая взбивать. Получилось в…

теги: десерт

Идеальный бисквитный торт: классический рецепт бисквита с масляным кремом

Бисквит. Способов его приготовления так много, что описывать за один раз все рецепты бисквита было бы …неразумно, как минимум. Рассмотрим и рецепт бисквита по ГОСТу, и универсальный классический бисквит, который готовится по формуле «сахар + яйца + мука». Сделать хорошее бисквитное тесто по обеим рецептам очень просто.

Рецепт бисквита по ГОСТу СССР

Основной рецепт, на основе которого и составляются вариации.

• 4 яйца / разделить на желтки и белки
• 120 гр. сахара
• 120 гр. муки высшего сорта, (я предпочитаю заменять часть муки кукурузным крахмалом, где-то так 100 грамм муки +20 грамм крахмала)

Всё. Из продуктов больше ничего не нужно для теста. Если вы ожидали чего-нить этакого, то я расстрою вас ;). Из кондитерских приспособлений / инструментов потребуются:

1. нержавеющая или стеклянная миска,
2. сито,
3. форма для выпекания,
4. пищевой пергамент или бумага.

А вот технология приготовления бисквитного теста описывается ниже:

1. промыть яйца;
2. взбейте желтки с 2/3 сахара до светлой густой массы;
3. белки взбейте миксером для пиков как здесь, добавьте сахар и продолжайте взбивать до плотности и блеска — чаще хватает 1 минуты. Слишком сильно, как для меренги, в тесто белки не взбиваются, тесто может плохо подняться (важно!;)
4. смешайте белки с желтками в однородную массу;
5. взвешенную и просеянную муку введите во взбитую яичную массу аккуратно, перемешайте не дольше 5 секунд тщательно, энергично, движениями от края миски, опуская тесто в середину, при этом поворачивая миску;
6. проверяем рукой нет ли на дне комков. Если есть — растираем их руками. Если нет — переходим к следующему шагу;
7. заранее включаем духовку на 180 градусов. Берем форму для выпекания. Стелим на дно пищевой пергамент или бумагу;
8. полученную белковую массу заливаем в форму, подготовленную по способу «французская рубашка» форму — способ описан здесь,равномерно распределяем по площади формы и выпекаем в нагретой духовке;
9. выпекайте 25 минут при 200 С;
10. готовность бисквита определяем традиционно — деревянной шпажкой протыкаем серединку коржа — на нем не должно оставаться сырого теста, либо нажатие на корж — поверхность пропеченного бисквита должны пружинить.

Классический рецепт бисквитного теста на 10 яиц

Потребуются:

• 10 яиц,
• 400 г сахара,
• 350 г муки высшего сорта.

1. Яйца начисто промыть.
2. Отделить белки от желтков.
3. 20% сахара (80 г.) растираем с 10 желтками ложкой в миске.
4. Взбиваем белок до густой пенки в другой миске.
5. Оставшийся сахар (320 г.) постепенно добавляем во взбитые белки, продолжая взбивать их до растворения сахара.
6. Затем во взбитую смесь постепенно добавляем желтки, растертые с сахаром.
7. Просеиваем 350 г муки во взбитую белковую массу и медленно перемешиваем не дольше 5 секунд.

Повторяем шаги с 5 по 8 предыдущего рецепта и выпекаем в нагретой духовке в течении 30–40 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой или спичкой.

Важно: горячий бисквит нельзя остужать на сквозняке.

Какой крем лучше для бисквитного торта: из сливок или из масла

Рассмотрим как сделать два вида крема: из сливок и из масла.

Крем из молочных сливок

Для крема из сливок потребуются:

• 800 г молочных сливок 35% или 38% жирности,
• 150 г просеянной сахарной пудры (или 250 г сгущенного молока по ГОСТу),
• ванилин.

Подготовьте стеклянную или пластмассовую глубокую миску.

1. Сливки взбиваем миксером или блендером примерно 3 минуты до образования густой смеси.
2. В смесь добавляем сахарную пудру, просеянную через мелкое сито (или сгущенку), щепотку ванилина, и перемешиваем все ложкой 5 секунд.

Крем масляный на сгущенном молоке

Для масляного крема потребуются:

• 400 г масла жирностью не менее 87%,
• 2 столовые ложки сахарной пудры,
• 400 г сгущенного молока,
• ванилин.

В миску кладем масло комнатной температуры и добавляем сахарную пудру и щепотку ванилина (для того, чтобы убрать привкус масла). Взбиваем все миксером пока получившаяся масса не станет белой. Добавляем сгущенку, взбиваем до получения однородной массы.

Ганаш и шоколадная глазурь

Ганаш Для приготовления ганаша нужно: — 100 г темного шоколада; — 3 столовые ложки молочных сливок 38% жирности; — 1 чайная ложка коньяка.

Нужно растопить 100 г. шоколада, добавить туда сливки и немного кипятка (при этом шоколад будет сворачиваться). Смесь нужно постоянно перемешивать. В конце добавляем коньяк. Глазурь готова.

Классическая шоколадная глазурь Нам потребуются: — 150 г сахарного песка; — 3 столовые ложки какао не менее 20% жирности; — 100 г молока (или воды); — 80 г сливочного масла 87% жирности; — 1 чайная ложка коньяка.

Перетираем ложкой сахар с какао, чтобы в получившейся смеси не было комков. Добавляем молоко и снова перемешиваем. Ставим эту массу на медленный огонь и варим 10–15 минут, постоянно перемешивая.

Чтобы проверить готовность глазури нужно капнуть ею на любую холодную поверхность. Если капля расплывается, то глазурь еще не готова — варим дальше. Если капля сразу застывает и держит форму — глазурь готова. Остается добавить в горячую глазурь сливочное масло и коньяк и тщательно перемешать.

Сахарная паста

Для приготовления сахарной пасты нам потребуются: — 1 яичный белок; — 2 столовые ложки лимонного сока (или две щепотки лимонной кислоты); — 1 щепотка ванилина; — 200 г мелко просеянной сахарной пудры.

Сахарную пудру просеиваем через мелкое сито. Отделяем белок от желтка. Желательно использовать стеклянную посуду с округлым дном. Постепенно добавляем сахарную пудру, лимонный сок, ванилин и протираем ложкой 15 минут. Использовать миксер не рекомендуется.

Чтобы проверить готовность сахарной пасты сделайте небольшой кулек из промасленной бумаги (пергамента) и положите туда немного пасты.

Оторвите самый кончик кулька и проведите тонкую нить пастой между расставленными указательным и средним пальцами. Эта нить из пасты не должна рваться. Готовой пастой можно делать кружева и узоры на торте, а также многое другое.

Безе

Приготовить крем-безе совершенно несложно.

Нам потребуются: — 100 г белков, — 200 г сахара, — 1 щепотка лимонной кислоты, — ванилин, — глубокая посуда из нержавеющей стали, — миксер или блендер.

Посуда и приборы, которыми мы делаем крем-безе должны быть полностью обезжирены. Лучше всего перед приготовлением крема еще раз помыть посуду и приборы с моющим средством, а затем протереть их сухим полотенцем. Материал посуды — нержавеющая сталь.

В посуду из нержавейки кладем сахар, добавляем 3 столовые ложки воды, ставим на огонь и перемешивая доводим до состояния густого сиропа. Сироп считается готовым, когда он тянется толстой нитью. В горячий сироп добавляем щепотку лимонной кислоты и перемешиваем.

Параллельно взбиваем миксером белки, и во взбитую смесь постепенно добавляем готовый сироп в три захода. Взбивать нужно не менее 20 минут до образования густой массы. В процессе взбивания добавьте щепотку ванили. Она нужна для того, чтобы убрать специфический привкус белка.

Полученный крем можно использовать как для начинки, так и для украшения торта фигурками и цветами.

Украшение бисквитного торта розами Розы на торт можно сделать из белкового крема или из мастики. И то, и другое мы уже делали в предыдущих пунктах. Перед приготовлением роз нужно окрасить крем или мастику. Для окрашивания белкового крема можно взять любую пищевую краску кроме жирорастворимой.

Роза из белка Для приготовления розы из белкового крема нам понадобятся: — сам крем, — мешочек с насадкой для изготовления роз («корнет») или обычный кулек из пергамента, — толстая палочка, на которую мы поместим розу (подойдет обычный карандаш), — кисточка, — вода, — ножницы.

Набираем в мешочек белковый крем, берем палочку, и, выдавливая крем из мешочка на палочку, образуем бутон розы. Далее, выдавливая крем из мешочка мы приклеиваем лепестки розы. Обратите внимание, что каждый последующий лепесток должен быть примерно на 5 мм выше, чем предыдущий. Берем ножницы, немного раскрываем их, и в прорезь вставляем нашу палочку с розой так, чтобы оба лезвия касались палочки. Затем, вращая палочку аккуратно снимаем розу и помещаем ее на торт.

Если у вас нет мешочка со специальной насадкой, то можно использовать обычный кулек из пергамента. После наполнения кулька белковым кремом кончик кулька нужно срезать наискосок и сжать пальцами, чтобы выдавливаемый крем был как можно тоньше. Технология приготовления розы такая же, как и при использовании мешочка с насадкой.

Роза из мастики

Для приготовления розы из мастики нам понадобятся: мастика, толстая палочка, на которую мы поместим розу (подойдет обычный карандаш), кисточка, вода, круглая кондитерская вырубка (подойдет крышка из под бутылки).

Мастику нужно раскатать скалкой до толщины в 2–3 мм и вырезать из нее 10 одинаковых кружочков. Один из них понадобится нам для изготовления бутона. Нужно будет просто обернуть им палочку. Из остальных мы сделаем лепестки.

При изготовлении розы из мастики помните про основной принцип – каждый последующий лепесток должен быть на 5 мм выше, чем предыдущий.

Пальцами разомните кружочки лепестков так, чтобы последующий был чуть больше предыдущего. Чтобы мастика не прилипала к пальцам используйте картофельный крахмал. Перед тем, как прикрепить лепесток к палочке смочите его водой с помощью кисточки. Каждый лепесток Вы можете поправить пальцами, после того, как прикрепили его. Когда роза соберется, снимаем ее со шпашки.

Из чего лепят фигурки

Фигурки на торт можно делать из марципана или из мастики (сахарной пасты). Фигурки из мастики не так хорошо сохраняют свою форму после лепки, поэтому я рекомендую использовать покупной марципан.

Для приготовления марципана нужны: — 150 г миндального порошка, — 500 г сахарной пудры, — 3 столовые ложки глицерина, — 2 столовые ложки глюкозы, — 1 щепотка лимонной кислоты, — 1 столовая ложка кокосового (или подсолнечного) масла.

Все ингредиенты тщательно перемешиваем до однородной эластичной массы. Качественный марципан содержит более 70% миндального порошка. Обратите внимание, что марципан используется не только для изготовления фигурок, но и для начинки, поэтому внимательно прочтите этикетку. Покупной марципан можно легко окрасить любой пищевой краской.

Для придания нужной формы марципану можно использовать любые подручные средства, например, нож, ложки, деревянные шпажки. Чтобы марципан не прилипал к рукам используйте картофельный крахмал.

Чтобы фигурки приобретали глянец можно покрывать их желатиновой глазурью. 1 чайную ложку желатина разбавляем 5 ложками воды и ждем примерно 5 минут, пока смесь не набухнет.

Лишнюю воду сливаем. Оставшуюся смесь растапливаем в водяной бане с 2 чайными ложками сахара. Полученную смесь в теплом виде наносится на готовые охлажденные в холодильнике фигурки.

Фрукты на тортах

Украшать торт фруктами нужно за час до подачи торта. Это делается для того, чтобы фрукты не заветривались, и не теряли свой вид и форму.

Идеальной поверхностью для выкладывания фруктов является бисквит. Также фрукты можно выкладывать на марципан или мастику, но не на крем. Перед выкладыванием фруктов, торт следует оставить в холодильнике как минимум на 30 минут.

Чтобы сохранить вид фруктов нам потребуется специальная желатиновая смесь. 1 чайную ложку желатина разбавляем 5 ложками воды и ждем примерно 5 минут, пока смесь не набухнет. Лишнюю воду сливаем. Оставшуюся смесь растапливаем в водяной бане с 2 чайными ложками сахара.

С помощью кисточки нужно покрыть фрукты на торте получившейся смесью, начиная с краев. Смесь должна быть не горячая, а теплая. Обратите внимание, что эта смесь быстро остывает.

Торт «Монастырская изба»

Ингредиенты:

На тесто для торта:

• Маргарин – 200 гр.
• Сметана – 300 гр.
• Мука – 4 ст.
• Сахар – 1/2 ст.
• Сода – 1 ч. лож.
• Ванилин
• соль

Для начинки торта:

• вишневое варенье – 700 гр.
• 3 ст.л. сахара

Для крема на торт:

• Масло сливочное – 250 гр.
• Сгущенное молоко – 2 банка

Приготовление:

Размягченный маргарин перетрем с сахаром, сметаной, мукой и содой (соду предварительно загасим). Замесим тугое тесто и поставим в холодильник на 1 час. Разморозить вишню, слить лишний сок и перемешать с сахаром.

Достаем тесто из холодильника и делим его на 3 равных частей, а уже каждую часть на 6-5-4-3-2-1 части. Раскатываем прямоугольник размером 30х7см. Выкладываем вишинки примерно через 1-2 см.

Хорошо закрепляем концы и сверху посыпаем слегка мукой. Выпекать до золотистого цвета при 200 градусах. После того, как наши бревнышки для «Монастырской избы» готовы, займемся кремом.

Смешиваем сгущенку и размягченое сливочное масло. Теперь складываем торт. Выкладываем 6х5х4х3х2х1. Каждый слой смазать кремом. Оставить на ночь в холодильнике,чтобы он пропитался.

Сказка

Фото торта «Сказка» в книге «Производство пирожных и тортов», 1976 год
Это детище советской кулинарии делалось похожим на пенёк или лесную полянку, усеянную грибочками из теста и марципана, цветочками их крема, а иногда — даже ёжиками. Стоимость его составляла 1 рубль 90 копеек. Среди ингредиентов «Сказки» можно было найти муку высшего сорта, яйца, сахар, молоко, сливочное масло, а также небольшое количество коньяка.

Советская Сказка изготовлялась только из натуральных ингредиентов

Бисквит для торта выпекали тонким и пропитывали спиртовым сиропом, после тесто покрывалось шокаладно-масляным кремом и сворачивалось в рулет на манер полена. Последний адаптировали под 2 вариации: березового или соснового дерева. Что касается пищевых красителей, то они, конечно, присутствовали, но применялись исключительно натуральные, на растительной основе. Так, жёлтый цвет обеспечивали куркума или шафран, розовые — свекла, зелень — шпинат.